探索黑皮诺的全球风味

葡萄品种是我们向侍酒师或店主传达葡萄酒喜好的最常见方式。“我喜欢黑比诺，”有人可能会说。简单明了，对吧?

这个品种的问题在于，虽然黑皮诺有一些经典的品种标记——比如红色水果——但实际上它在不同的地区尝起来会有很大的不同。客人要的是醇厚的蜜饯水果炸弹吗，比如加州黑皮诺?还是气候凉爽的摩塞尔Spätburgunder?

尽管几乎每个主要的葡萄酒生产国都生产黑皮诺，但它实际上是一种很难成功种植的葡萄。它生长在香槟和加州这样不同的地区，是因为它在葡萄酒爱好者中很受欢迎，而不是因为它的适应性。它的皮很薄，很容易裂开和晒伤。它也是一种发芽早的品种，因此很容易受到晚季霜冻的影响。黑皮诺最适合生长季节较长、气候凉爽、排水良好的石灰石或粘土土壤地区。

这并不是说黑皮诺不能在土壤肥沃的温暖地区生长，但它可能不应该在这些地区生长。这就是为什么一些黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)的酒体和酒精含量很高，味道不那么明显，尤其是那些廉价的大众市场的葡萄酒。

我们很难准确地说出世界上黑皮诺的经典风格，但一般来说，优质的黑皮诺应该是中等酒体，高酸度，足够的单宁来赋予葡萄酒结构，并带有红樱桃和浆果、香草和花香的味道。尽管黑皮诺是红葡萄中较轻的一种，但在新橡木桶或老橡木桶中也能经受得住，但它通常是基于生产商而不是地区。

香槟

虽然它不是比较黑比诺风格时首先想到的地区之一，但它实际上是香槟中种植最多的葡萄。不过，它可能很难辨认，因为黑皮诺在这里通常不被用作红酒;生产商通常会立即将黑皮诺葡萄从皮上压下来。

香槟的位置对成熟有很大的限制，所以黑皮诺应该种植在有足够阳光照射的地方。它在蒙塔尼德兰斯(Montagne de Reims)的葡萄园中，在香槟(Champagne)的中心，以及更温暖的奥布(Aube)找到了最好的迭代。香槟的白垩和石灰石土壤，加上较低的温度，提高了黑皮诺的酸度，但与该地区的其他葡萄相比，黑皮诺以其结构、丰富度和酒体而闻名。一些生产商还用黑皮诺生产一种红色的科多香槟(Coteaux Champenois，香槟中的无气泡酒的名字)，或者生产奥布特色酒Rosé de Riceys，无气泡桃红。

勃艮第

我们不可能用几句话来概括勃艮第的黑皮诺葡萄酒的风格，但可以肯定地说，勃艮第是黑皮诺葡萄的王者。它是该地区主要的葡萄品种，这两者联系如此紧密，以至于人们根本不需要说出葡萄品种的名字。勃艮第红葡萄酒就是黑比诺。

勃艮第拥有黑皮诺最理想的气候:漫长凉爽的生长季节，促进成熟的阳光斜面，石灰石为主但变化多端的土壤。事实上，这种环境就是为什么勃艮第的同一种葡萄可以有这么多不同的迭代的原因。这就是为什么以结构和强度著称的吉夫瑞香贝丹(gevry - chambertin)的葡萄酒，会与10分钟车程之外以优雅和芳香著称的香博乐-穆西尼(Chambolle-Musigny)的葡萄酒有如此大的差异。

虽然在整个勃艮第的中心地带，黑皮诺的种植数量超过了霞多丽，但更北端的Côte de Nuits次区域Côte d 'Or以红酒更为著名。不管勃艮第红葡萄酒来自哪里，勃艮第黑比诺肯定是层次分明、酸味浓郁、朴实的，通常是世界上最陈年的葡萄酒之一。

德国

很多人只知道德国盛产雷司令，但德国主要的红葡萄其实是黑皮诺，德语叫Spätburgunder。黑皮诺最早记录于14世纪的德国，在德国的各个酿酒区都有种植，从摩塞尔到莱茵高再到阿尔。葡萄酒的风格各异，从清淡到浓郁、橡木，往往更多地取决于生产商而非地区。总的来说，德国黑皮诺趋向于线性风格，而不是丰满的风格。

与黑皮诺葡萄酒联系最紧密的德国地区是巴登（Baden）。巴登位于法国与阿尔萨斯(Alsace)接壤的一大片地区，擅长酿造口感丰富、层次分明、美味可口的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒，尤其是来自温暖、阳光充足、以火山和黄土闻名的凯泽斯图尔(Kaiserstuhl)地区的葡萄酒。

威拉美特谷(Willamette Valley)

自20世纪60年代以来，俄勒冈州就采用了黑比诺作为其标志性的葡萄，当时一些加州生产商前往北部寻找更凉爽的气候种植这种葡萄。威拉米特河谷是该州的生产中心。该地区类似于温暖湿润的勃艮第，生长季节长而凉爽，每年都很难预测。虽然威拉米特的六个次区域都有不同的中气候和土壤，生产不同风格的黑皮诺，但整个区域倾向于混合旧世界-新世界风格。威拉米特比加州的大多数比品诺更轻、更朴实，但比勃艮第的大多数比品诺更圆润、多汁的红色水果味，带有明显的樱桃可乐味。

加利福尼亚

自19世纪以来，黑皮诺一直在加州酿酒中扮演着一个次要角色，但在过去20年里，它已成为全州最受欢迎的葡萄酒。不幸的是，它的流行意味着一些生产商在炎热、肥沃的地区种植黑皮诺，这意味着加州生产的黑皮诺大多酒体醇厚、酒气浓重、毫无趣味。然而，加州的一些地区成功地在不同的土壤中生产出平衡、克制、层次分明的黑皮诺葡萄酒。在索诺马县，较为温暖的俄罗斯河谷(Russian River Valley)出产更为果香的黑比诺(Pinot Noir)，而卡纳罗斯(Carneros)和索诺马海岸(Sonoma Coast)则以气候较冷、瘦但阳光充足的品种而闻名。圣巴巴拉县较南部的几个地区，包括圣玛丽亚和圣伊内斯山谷和斯塔。丽塔·希尔斯(Rita Hills)也以节制、泥土风格的黑比诺(Pinot Noir)和丰富的蜜饯水果而闻名。

智利

虽然黑比诺(Pinot Noir)葡萄在智利已经存在多年，但直到最近几年，酿酒师才开始批判性地分析该国最成功的黑比诺产区。因此，就像在美国一样，一些智利黑皮诺可能是普通的。但在这个国家气候较冷的沿海和南部地区，黑皮诺很有前途。

酿酒师认为，卡萨布兰卡凉爽的沿海影响和花岗岩土壤产生了一种独特的智利黑比诺，有层次，有圆润的水果。酿酒商也在Bío Bío等种植稀少的南部地区进行试验。智利可能还没有找到一种独特的黑比诺，但它多样的气候和土壤类型可能会证明它是葡萄最令人兴奋的国家之一。

新西兰

新西兰最著名的可能是芳香的长相思葡萄，但它也有几个优秀的黑皮诺产区，以生产浓郁但不夸张的风格而闻名。马尔伯勒(Marlborough)地区生产的黑皮诺(Pinot Noir)数量居全国首位，但质量参差不齐。在北岛，马丁伯勒(Martinborough)的怀拉帕(Wairarapa)分产区出产一种深色、单宁味浓郁的黑比诺(Pinot Noir)，有人将其比作勃艮第(Burgundy)。中奥塔哥是新西兰最著名的黑皮诺产区，因为这里的酿酒师已经把这种葡萄作为他们的当地特产。在高海拔和南部地区，气候可能很艰难，冬季寒冷，夏季短暂而炎热，雨水稀少。这里的葡萄种植在不同的土壤中，包括片岩、粘土和壤土，能够获得高潜在的酒精，同时保持高酸度。中部奥塔哥黑皮诺一般酒体适中至饱满，具有诱人的芳香和柔软成熟的红色水果。