阿玛罗尼是什么意思?阿玛罗尼的酿造

Amarone是意大利语，翻译过来是“大苦”(Great Bitter)，以便与同样产自威尼托(Veneto)、更甜的Recioto区分开来。

阿玛罗尼来自哪里?

阿玛罗尼来自意大利东北部的威尼托。事实上，两种最重要的阿玛罗尼葡萄Corvina和Corvinone被允许只生长在威尼托的子产区维罗纳的瓦尔波利塞拉（Valpolicella）葡萄酒产区。威尼托地区气候温和凉爽，夏季甜美，有零星降雨。壮丽的山脉位于阿尔卑斯山脉，形成了一个天然屏障，使葡萄园免受雨水的影响，雨水会导致葡萄园腐烂。河流和冰川湖泊，如加尔达湖，为威尼托提供了温和的影响。

为了保护葡萄不被晒伤，同时允许空气流通，最大限度地减少腐烂的风险，当地的酿酒师使用藤架，这是一个复杂的棚架系统。藤冠被训练得很高，葡萄悬挂在水平叶冠下。

意大利有许多本土葡萄品种，也有许多葡萄酒风格。那里的葡萄酒已经生产了几个世纪。此外，它还倡导了这样一种理念:在酿造过程中，品名要比酿酒师的角色重要得多。

阿玛罗尼是什么酒?

阿玛罗尼是一种轻盈、芳香浓郁、果香浓郁的葡萄酒，几乎适合所有场合。你可以在花园烧烤的时候喝它，在旁边放上一些烤肉，甚至天气炎热的时候在泳池边喝。此外，Amarone della Valpolicella 冷藏后特别美味。

传说中的Passito方法

“passito”或“appassimento”技术是一种独特的葡萄酒生产方法，专门用于威尼托的瓦尔波利塞拉（Valpolicella）葡萄酒。为了浓缩阿玛罗内和累西托的芳香和天然糖分，生产商在收获后将葡萄晾干，以去除果实中的水分，同时保持糖分、甜度和最终的风味。记住，阿玛罗尼葡萄酒的发酵要到冬天才开始，因为葡萄还在干燥。因此，“passito”方法也增加了葡萄酒的结构、风味浓度和颜色。

至于Recioto葡萄酒，它们是由甜葡萄制成的，发酵会自然停止。当发酵在没有人为干预的情况下结束时，这意味着酵母已经吃掉了所有可用的糖。Recioto葡萄酒口感甘甜，带有强烈的红浆果风味，酒体厚重，酒精度高，单宁适中。

Ripasso方法

除了“passito”，还有“ripasso”方法。它使用来自发酵的 Amarone della Valpolicella 的葡萄皮。在发酵结束前一点，Amarone 从皮肤上排出。这些保持未压制，保持其风味和颜色浓度。然后，将它们添加到刚刚完成发酵的 Valpolicella 的容器中。饥饿的酵母会消耗果皮上剩余的糖分，这些果皮会为发酵的葡萄酒提供额外的风味、单宁和颜色。Ripasso 葡萄酒酒体中等至浓郁，单宁紧致，带有甜樱桃和李子的味道。