瓦尔波利切拉是什么？

瓦尔波利切拉是什么？它可能是最著名的诞生地阿马罗内，但瓦波利切拉是四种葡萄酒和数千年葡萄栽培历史的发源地。从古希腊酒窖到当代收藏瓶，这个意大利地区的红酒可能会成为你的新宠。

Valpolicella是什么?

Valpolicella是意大利第一个葡萄酒产区，在红酒产量上仅次于基安蒂(Chianti)和阿布鲁佐(Montepulciano d’abruzzo)。它的名字被认为是拉丁语和古希腊语的混合，翻译过来就是“许多地窖的山谷”。该地区受人尊敬的红葡萄酒种类繁多，跨越了四种风格:干涩的史诗级阿玛罗内(Amarone);Valpolicella Ripasso的辛辣樱桃魅力;甜Recioto;以及活泼、平易近人的瓦尔波利塞拉(Valpolicella)。

Valpolicella葡萄酒在哪里?

这个240平方公里的地区位于意大利北部的威尼托地区，位于阿尔卑斯山的山麓，提供了它的北部边界，并在莱西尼山脉的山谷和周围。该地区位于富含钙质、石灰石和粘土的土壤上，山上海拔超过1300英尺。在这些山的南面，瓦尔波利塞拉的葡萄树生长在肥沃的冲积土中。

Valpolicella是怎么做的?

瓦尔波利塞拉的四种不同风格的葡萄酒不同寻常，因为它们都是由同一种本地葡萄酿制而成:科维纳(Corvina)、罗迪纳拉(Rondinella)、科维纳内(Corvinone)和莫利纳拉(Molinara)。更罕见的是，这四种葡萄酒都是在整个地区生产的。

根据法律规定，Valpolicella DOC葡萄酒必须使用45-95%的Corvina。Corvinone也可以用高达50%的报价代替Corvina，这带来了樱桃的味道。Rondinella必须包含5%到30%的混合，提供郁郁葱葱的花香。如今，Molinara很少被使用，它提供的是低酸度。由此产生的瓦尔波利塞拉葡萄酒明亮、活泼，并与美味的酸樱桃口味相平衡。

为了制作Recioto，酿酒师从葡萄藤上采摘成熟的葡萄，让它们在垫子上或挂在椽上晾干，整个1月，然后对这些枯萎的葡萄进行酿酒，在所有糖分转化为酒精之前停止发酵。这些甜的餐后酒有很好的酸度和美味的口感。

阿玛罗内(Amarone)的名字翻译过来就是“大苦”，它是通过让这些干葡萄充分发酵制成的。阿玛罗内酒体丰满，略带提升，回味宜人，带有黑莓和可可的味道。这个过程发生在20世纪30年代，里帕索（Ripasso）也是如此。

Ripasso是用标准的瓦尔波利西拉(Valpolicella)和雷西托(Recioto)和阿马罗内(Amarone)葡萄皮渣发酵而成，经过了两次加工，它的名字的意思是“再加工”。这款酒体柔和、柔顺、中等酒体的葡萄酒融合了标准瓦尔波利塞拉(Valpolicella)的酸樱桃味和阿马罗内(Amarone)和里西托(Recioto)的柔和、苦涩、略带葡萄干味。

应该什么时候喝?

瓦尔波利塞拉（Valpolicella）的四款葡萄酒中，两款具有陈年力，两款适合年轻时饮用。阿马罗内(Amarone)和雷西托(Recioto)是可以在瓶中保存10年或更长时间的葡萄酒，随着陈年的增长而变得更好(不过，说实话，这两种葡萄酒在发布后也都非常好)。随着阿玛罗内陈年，它令人愉悦的、柔和的苦味和淡淡的香醋和可可的味道融合在无花果和面包师巧克力的香味中，并带有一丝新鲜烟草的味道。Recioto浓郁的覆盆子和干樱桃的芳香也会持续很长时间，随着时间的推移而软化。

标准瓦尔波利塞拉(Valpolicella)和里帕索(Ripasso)葡萄酒最好在上市后的前五年享用。活泼、充满活力的瓦尔波利塞拉充满清爽的酸樱桃和芳香香草的香气，和上等博若莱一样，它得益于轻微的寒意。Ripasso是一种美丽的深红宝石色，带有浓郁的辛辣香气，带有一丝黑胡椒和平静的甜樱桃的味道。

为什么要喝它?

瓦尔波利塞拉葡萄酒风格多样，适合每一种口味。和几个好朋友一起喝一杯新鲜的瓦尔波利切拉葡萄酒是开始一个夜晚的好方法，而一杯微冰的Recioto葡萄酒是完美的结束方式。好的阿玛罗内葡萄酒令人愉悦的苦味会提升你的味觉，刺激你的感官，而里帕索（Ripasso）葡萄酒则是一个很好的餐中伴侣，或者是在壁炉边沉思啜饮的完美选择。

应该搭配什么?

这种干爽、百搭的红葡萄酒可以与各种菜肴搭配，是一顿饭的好伴侣。半熟的多汁牛排配上美味的阿玛罗内干酪简直是天作之合。或者来一份正宗的威尼斯菜——brasato all 'Amarone，这是一道经典的炖牛肉，配上Amarone，再配上玉米粥。传统的威尼斯食物，如洋葱和土豆炒肝，或烤肉与Valpolicella Ripasso非常搭配。年轻的瓦尔波利塞拉很适合与沙拉、海鲜、意大利面(如汤圆)、牛肉意大利饺子或披萨搭配。Recioto的提拉米苏、巧克力和蛋糕绝对是成功的。想吃更美味的东西吗?一盘当地的奶酪，蓝纹奶酪，干果配上一杯Recioto是生活中最美好的事情之一。