侍酒师大师解释葡萄酒展示每个组成部分背后的基本原理

在品酒的时候，虽然有几个服务步骤是必不可少的，但其他步骤只是表演的一部分。

在点酒的人同意了酒之后才会上酒。作为一名客人，演示可以让你确认你点的菜确实是上给你的菜。这一点非常重要，尤其是在结账的时候。真正想点的是你指着的酒上面一行的酒，点了酒，确认了酒——不管是什么——侍酒师的辩护在于他或她对酒瓶的呈现。

软木展示

展示软木塞的原因有很多，但大多数已经无关紧要了。不要误会，如果客人想要软木塞，他们是欢迎的，并且可以对它做任何他们想做的事情——嗅它，打破它，或者把它作为他们晚上的回忆。虽然软木塞的状况反映了葡萄酒的状况以及它是否被妥善储存的想法有一定的合理性，但侍酒师无法告诉你有多少软木塞的状况糟糕——散架成木屑——而这款葡萄酒却令人惊叹。传统上，软木塞的出现是为了防止欺诈。软木塞上的名字和年份必须与桌上的酒瓶相匹配。这源于一个时代，当时的服务员或其他个人经常会把软木塞拿掉，喝掉一瓶昂贵的酒，然后用不那么豪华的东西替换掉里面的东西(这就是为什么最可靠的侍酒工具之一，“ah so”，被亲切地称为“管家的朋友”——它可以让软木塞在没有损坏的情况下被拿掉，然后重新放在同一个瓶子里)。

品尝

认真斟一杯。客人应该能够品尝，然后再品尝一遍，以确认他们喜欢这种酒——就这样。虽然在技术上没有对错之分，但如果他们付了钱，他们就可以随心所欲地倒酒。如果客人选择加冰，用姜汁汽水冲淡，喝一杯赤霞珠，混合一点皮诺，没有任何意见——只要客人满意，愿意付钱就行。话虽如此，但还是要追溯到观察粘稠度(有人说是腿)和颜色的古老做法。侍酒师不确定客人在寻找什么——清晰度？变砖？染色？这些都是对葡萄酒的有效评价，但都与它的享受无关。坦率地说，如果你在餐厅用餐，那么很可能光线太差，你什么都看不到！

一边品尝

这种情况发生在酒端上来，然后离开桌子打开的时候，通常是侍酒师在倒酒之前品酒。这样做的逻辑是，侍酒师会在葡萄酒上桌之前发现它的任何缺陷或问题。侍酒师每天都要品尝这些葡萄酒，可能会发现有一瓶“不合格”的酒没有很好地表现出来，这就防止了客人喝到不合格的酒而感到痛苦。反对这种做法的是客人，他们会这样说:“这是我的酒，我付的钱，我想喝光它。”其实作为一名侍酒师，品尝的味道越多，侍酒师的工作就越出色。

倾析

酒放在看不见的地方对侍酒师来说是一个问题，在酒空之前把酒瓶从桌子上拿下来会让侍酒师抓狂。把葡萄酒放在中央品尝桌上的餐厅，是为了让侍酒师更容易服务，但往往跟不上用餐的节奏。客人只剩下一个空杯子，孤独地看着他们喝不完的瓶子。一般来说，客人总是对的，他们应该可以随心所欲地使用他们的瓶子、酒瓶和玻璃器皿。

作为侍酒师，有责任按照一定的标准履行所有要求我们履行的职责，同时知道侍酒师的主要责任是照顾客人。如果客人离开时很开心，那么他们会再次回来。在服务中，最重要的事情之一就是放下自我。