为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇，有什么诀窍吗

葡萄酒网 2022-10-27

如果你是葡萄酒爱好者，你应该知道不同种类的葡萄酒有不同的饮用温度。有些人第一次尝试葡萄酒的魅力时应该有所怀疑。为什么有些葡萄酒在饮用前需要冰镇？是不是冰镇后的味道很不错呢？今天，随小编来了解一下吧。

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为什么有些葡萄酒饮用之前需要冰镇

科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同，例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出；而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。

总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第或阿尔萨斯白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。

同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化较明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著显，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。

此外，“红葡萄酒可以在室温下饮用”的说法也颇有争议。在寒冷的冬天，许多地方的室温低于10℃。如果你在室温下喝红葡萄酒，很可能温度会太低而不能给人们带来应得的快乐。在炎热的夏天，红葡萄酒可能会因为过热而无法显示正常状态。这时，我们可以选择提前把酒放在冰箱里一会儿，再喝，就很不错了。