什么是“补糖”？它在香槟中起什么作用？

如果你喜欢香槟，那么你可能需要知道“补糖”这个术语。

我们帮你搞定了，幸运的是，一切都很简单。从本质上说，补糖是某种形式的甜味(糖，或酒和糖)添加到香槟中以平衡它。香槟地区的葡萄需要花点时间才能成熟，所以它们在酿造葡萄酒时所含的糖更少，导致许多起泡酒和香槟的酸度非常高。这种补糖是一种简单的矫正措施，既可以平衡(消除)过于强烈的酸，也可以增加某种程度的甜味。根据添加量的不同，你会得到各种各样的气泡，定义术语可能有点令人困惑，但基本上是从甜到干的分级:

Doux:每升添加50克或更多的糖。对于大多数香槟和起泡酒的口味来说，这是非常甜的——大约两茶匙的量——但在过去，香槟往往要甜得多(人们甚至在晚餐时往酒里加糖)。

Demi-Sec:加入32 - 50克糖。再一次，它是我们大多数人都不愿意喝的高甜度的起泡酒，但至少在2012年，它又卷土重来了。

Sec:“Sec”在法语中是干的意思。但这里的干其实是指中甜的起泡酒。17到32克糖，平均每升一茶匙。

Extra Sec:字面意思是“特别干”，这似乎是指一种酸得让人嘴唇发酸的葡萄酒，但在这里的意思是比Sec少一点甜，因为只有12到17克的糖。

Brut:添加多达12克的糖，真的是为了平衡。比“Extra Brut”略圆，因为添加了更多的糖，而且是我们最喜欢喝的那种气泡或香槟。

Extra Brut:添加的糖少于6克，就会产生更高的酸，并强调碳酸。

Brut Nature:不添加糖(或少于3克)，这并不常见，但却是酿酒师展示起泡酒或香槟本质(因此得名)的一种方式。更高的矿物和酸的音调，基本上是在你的嘴里开派对，所有人都被邀请了。除了糖。