探索黑皮诺的全球风味

葡萄品种是我们传达葡萄酒偏好的最常见方式。虽然黑皮诺有一些经典的品种标记——例如红色果实——但实际上它的味道会因地区不同而明显不同。

尽管事实上几乎每个主要的葡萄酒生产国都生产黑皮诺，但它实际上是一种很难成功种植的葡萄。它生长在香槟和加州这样不同的地区是因为它在葡萄酒爱好者中的受欢迎程度，而不是它的适应性。一种薄皮葡萄，容易开裂和晒伤。它也是一个早熟品种，容易受到晚熟季节的影响霜冻。黑比诺最适合生长季节长、凉爽、排水良好的石灰岩或粘土质土壤。

这并不是说黑比诺不能生长在温暖、土壤肥沃的地区，但它很可能不应该生长在这些地区。这就是为什么一些黑皮诺葡萄酒，特别是廉价的大众市场，酒体和酒精含量较高，风味不太明显。

很难在世界范围内找到一种经典的黑比诺葡萄酒，但是一般来说，高品质的黑比诺葡萄酒应该是中等酒体，高酸度，足够了鞣酸类赋予葡萄酒结构，以及红樱桃和浆果、香草和花香的味道。尽管黑皮诺在红葡萄品种中属于较轻的一种，但它能经受住20年的陈酿新橡木还是旧橡木，但它通常基于生产商而非地区。

香槟 

虽然它不是比较黑皮诺风格时首先想到的地区之一，但它实际上是种植最多的葡萄香槟。不过，这可能很难辨认，因为黑皮诺在这里通常不被用作红酒；生产者通常从皮上压榨黑比诺葡萄马上就去。

香槟的位置推动了成熟的极限，所以黑比诺应该种植在阳光充足的地方。它在香槟中心的蒙塔涅-德-兰斯葡萄园和更温暖的奥布发现了它的最佳版本。香槟的白垩和石灰石土壤随着温度的降低，黑皮诺的酸度增加，但与该地区的其他葡萄相比，黑皮诺以其结构、丰富度和酒体而闻名。一些生产商也用黑皮诺生产红葡萄酒(Coteaux Champenois)，这是香槟中无气葡萄酒的名字，或者用来生产Aube specialty ROSéde Riceys，一种无气玫瑰红葡萄酒。

勃艮第 

用几句话来概括勃艮第黑皮诺葡萄酒的风格是相当不可能的，但可以肯定地说勃艮第是黑比诺葡萄之王。这是该地区最主要的葡萄品种，这两种葡萄关系如此密切，以至于人们根本不需要说出葡萄品种的名字。只是勃艮第红葡萄酒存在黑皮诺。

勃艮第有黑皮诺的理想气候:漫长而凉爽的生长季节，促进成熟的阳坡，以石灰石为基础但变化多样的土壤。事实上，这种环境就是为什么勃艮第红葡萄酒可以从同一种葡萄中产生如此多不同的迭代。这就是为什么以结构和浓度著称的格夫里-尚伯丁的葡萄酒与以优雅和芳香闻名的尚博乐-穆西尼的10分钟路程的葡萄酒有如此大的不同。

虽然在勃艮第的心脏地带，黑皮诺的种植数量超过了霞多丽，但更靠北的努伊兹产区更以其红葡萄酒闻名。不管勃艮第红葡萄酒来自哪里，勃艮第黑皮诺肯定是分层的，酸驱动的，泥土的，通常是世界上最陈年的葡萄酒之一。

德国

许多人只知道德国的雷司令，但它的主要红葡萄其实是黑皮诺，叫做sptburgbunder用德语。最早记载于14世纪的德国，从摩泽尔河到莱茵高到阿尔河，黑皮诺在德国的酿酒区都有种植。风格各异，从清淡的和干瘦的到浓郁的和橡木味的，通常更多的取决于生产商而不是地区。总的来说，德国黑比诺倾向于线性风格，而不是肥胖的风格。

与黑皮诺联系最紧密的德国地区是巴登。法国边境对面的一大片地区阿尔萨斯巴登专门生产浓郁、层次分明、美味可口的黑皮诺葡萄酒，特别是来自温暖、阳光充足的凯泽施图尔地区，该地区以火山和黄土闻名。

威拉米特山谷 

自20世纪60年代以来，俄勒冈州一直将黑比诺作为其标志性葡萄，当时一些加州生产商向北旅行，为这种葡萄寻找更凉爽的气候。这威拉米特山谷是国家生产的核心。该地区类似于更温暖、更湿润的勃艮第，有一个漫长、凉爽的生长季节，每年都很难预测。虽然威拉米特的六个分区有不同的气候和土壤，生产不同风格的黑比诺，但整个地区倾向于杂交旧世界-新世界风格。威拉米特比诺比大多数加州葡萄酒更清淡、更朴实，但比大多数勃艮第葡萄酒有更圆润、多汁的红色水果味，并带有明显的樱桃可乐味。

加利福尼亚

自19世纪以来，黑皮诺在加州葡萄酒酿造中一直扮演着次要角色，但在过去的20年里，它已经成为全州的最爱。不幸的是，它的受欢迎程度意味着一些生产商在炎热、肥沃的地区种植黑比诺，这意味着来自加州的大部分黑比诺都是醇厚、嗜酒、无趣的。然而，加州的几个地区成功地酿造了平衡、克制、层次分明的黑皮诺葡萄酒，这些葡萄酒生长在各种土壤中。在…索诺马县温暖的俄罗斯河谷出产更有果香的黑比诺，而卡内罗斯和索诺玛海岸则以较冷的气候、干瘦但阳光充足的风格而闻名。更靠南的几个地区圣巴巴拉县，包括圣玛丽亚和圣伊内斯山谷和斯塔。丽塔·希尔斯的黑比诺也因其内敛、朴实的风格和丰富的蜜饯水果而被认可。

智利

虽然黑皮诺葡萄已经出现在智利多年，直到最近几年，酿酒师才开始批判性地分析该国黑皮诺最成功的地区。因此，像在美国一样，一些智利黑皮诺可能是普通的。但是在该国气候较冷的沿海和南部地区，黑皮诺是非常有前途的。

卡萨布兰卡凉爽的沿海气候和花岗岩土壤造就了智利黑皮诺的独特风格，层次分明，果香圆润，酿酒师指出，埃尔基和利达谷可以优雅清新。酿酒师也在比奥比奥等种植稀少的南部地区进行试验。智利可能还没有发现单一的黑皮诺，但其多样的气候和土壤类型可能会证明它是葡萄最令人兴奋的国家之一。

新西兰

新西兰可能是最著名的芳香植物长相思葡萄，但它也有几个优秀的黑比诺产区，以生产醇厚但不夸张的风格而闻名。马尔伯勒地区出产全国最多的黑比诺葡萄酒，但是它的质量参差不齐。在北岛，马丁伯勒的怀拉拉帕亚区出产一种深色、单宁、味道鲜美的黑皮诺，有人把它比作勃艮第。中奥塔哥是新西兰最著名的黑比诺产区，因为这里的酿酒师已经将这种葡萄作为他们当地的特产。高海拔和偏南，气候可能会很困难，冬天寒冷，夏天短暂炎热，很少下雨。这里的葡萄种植在不同的土壤上，包括片岩、粘土和壤土，能够获得高潜力的酒精，同时保持高酸度。中部奥塔哥黑比诺通常是中等至丰满的酒体，带有诱人的芳香和柔软成熟的红色水果味。