你的酒里有石头？如何理解矿物性？

如果葡萄藤是婴儿，纯天然环境受驱动的葡萄酒是适应良好的成年人——美味、复杂，有时有点怪异。风土毕竟，那种神秘的地方感是随着每一滴雨、晴天、冰雹和土壤中的岩石而产生的。

是的，石头。

虽然葡萄酒不会通过从岩石中吸取矿物质来获得矿物质，但地质是土壤成分的基础，这决定了葡萄在特定地区如何茁壮成长。本质上，一个地区的基岩有助于释放表层土壤中的养分，并决定水分的保持。排水系统的好坏、营养成分以及土壤的密度——从重粘土到松软的泥土、沙子或砾石——结合在一起形成了葡萄种植的风土，决定了葡萄种植者种植什么以及如何种植葡萄园。这就是地质学的用武之地:几百万年前的构造活动、古代海洋和陆地运动塑造了今天的葡萄酒产区，你可以品尝到其结果。

法国小小的汝拉地区以侏罗纪时代命名，凸显了地质在酿酒中的重要性。坐落在勃艮第和瑞士之间，这片小小的土地多山且不平坦，石质的山峰围绕着修剪整齐的小葡萄藤突兀而起。这个地区最初是由页岩形成的，几百万年前被一个巨大的海洋所包围，最终海洋退缩并在地球上留下了巨大的沉积物，或地堑。后退的海水暴露出一层层五彩缤纷的土壤(和大量的恐龙化石),非常适合葡萄生长。最终，朝向这个地堑的向下压力迫使断层线出现在侏罗山脉，其中一些层——粘土、泥灰和砾石——被迫在石灰岩基底中的锯齿状、看似随机的区域向上移动。

因此，侏罗纪葡萄酒展示了惊人的多样性，尤其是考虑到它是法国最小的葡萄酒产区。霞多丽和黑比诺在石灰石土壤上茁壮成长，这有助于葡萄酒的酸度，而粘土和泥灰(泥粘土和石灰石的混合物)则为Poulsard、Trousseau和Savagnin等本土葡萄提供了茁壮成长的地方。秘密在于石灰石是一种基本成分(在pH值范围内)，因此在成品酒中提供了酸。另一方面，粘土可以保留水分，并且主要由碳酸钙等其他矿物质组成。将这种混合与散布的砾石和页岩区域结合起来，地质酿酒鸡尾酒变得越来越复杂，葡萄酒也是如此。

就在那片古老的海洋对面，坐落着勃艮第，这是法国最有价值的葡萄酒长期以来备受推崇的故乡黑皮诺葡萄酒和霞多丽葡萄。几百万年前，随着古海洋的消失，这里只露出了石灰岩和少量泥灰。距离汝拉很近的车程，同样的石灰石土壤清晰地定义了勃艮第寒冷气候下的葡萄酒，赋予它们像夏布利酒一样的激光般锐利的夏敦埃酒和明亮、陈年的黑皮诺。与侏罗山相反，其他葡萄没有被广泛种植，石灰石山的相对同质性——在那里，白垩等其他成分只出现很少——使得通过土壤含量的轻微差异来定义小葡萄园成为可能，这导致了今天的勃艮第复杂的Cru系统。

西西里岛与邻近的法国形成了鲜明的对比，葡萄园经理们也不会对西西里岛的化石感到惊讶。相反，岛上的特点是覆盖着埃特纳火山及其周围山丘的丰富的火山土壤。几千年来，随着非洲大陆向北挤压，西西里岛从地中海升起。数百万年过去了，落在西西里岛上的火山灰形成了富含矿物质的土壤，混合了硫、铁和镁等元素。因为埃特纳火山是一座活火山，新的营养物质经常像雨点一样落在葡萄园里。这种营养丰富的土壤几乎可以支持任何葡萄品种，这使得该岛在其历史的大部分时间里生产高产的大批量葡萄酒。

如今，台湾岛重新开始关注质量。在这些阳光明媚的山坡上，经典的马萨拉(不是杂货店货架上随处可见的那种)和尼禄·达沃拉葡萄酒展现出成熟、果香的特点，同时还种植了一系列本地白葡萄。