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你知道在葡萄酒中什么样的味道可以称之为“肉味”吗
你知道在葡萄酒中什么样的味道可以称之为“肉味”吗?每一种不同的食物都有不同的味道。而葡萄酒中的泥土和谷仓风味,令我们想起煮熟了的肉类的味道。接下来跟着小编一起来了解一下吧。
你知道在葡萄酒中什么样的味道可以称之为“肉味”吗?每一种不同的食物都有不同的味道。而葡萄酒中的泥土和谷仓风味,令我们想起煮熟了的肉类的味道。接下来跟着小编一起来了解一下吧。
相信经常看名家酒评的酒迷朋友们都不会对“Meaty”这个词陌生,它直译过来就是“肉味”的意思。那么,在葡萄酒中,什么样的味道可以称之为“肉味”?为什么葡萄酒中会出现“肉味”呢?
一、葡萄酒中的肉味
“肉味”这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中,也可以出现在口腔品到的风味中,也有可能残存于口腔的余味之中。
在一些酒评家,如罗伯特·帕克(Robert Paker)的酒评中,“Flesh(肉质)”和“Chewy(耐嚼)”都可以指带有“肉味”的葡萄酒,这样的葡萄酒结实耐嚼,酒体丰满,酒精含量高,风味集中,甘油含量高,一般都是一款“大酒”。在一些语境之下,酒评中的“肉味”也会指咸肉、野味等味道,多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味,会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。
葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中,清新的一类香气逐渐消失,更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来,这其中就有我们所说的“肉味”。另外,波尔多(Bordeaux)一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道,这很有可能是由是当地的独特风土赋予的。
无论是风土赋予的个性,还是陈年带来的特征,这两种都是较为积极的“肉味”成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一种被称作酒香酵母(Brettanomyces)的酵母菌导致的,但这个成因相对来说就不那么积极了。酒香酵母能产生一些化学物质,当酒中的这种化学物质较少时,会带来肉类、动物、皮革的气息;但当这种化学物质含量过高时,它所带来的柔顺香气则会变成马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。
在葡萄酒陈年过程中,清新的果香、花香慢慢消失,而其咸鲜的香气慢慢浮现,这大概就是人们口中说的葡萄酒的“肉味”。它给葡萄酒带来更丰富的口感。想了解更多信息,记得关注喔。