葡萄酒为什么会变质呢？葡萄酒变质的6种气味信号

葡萄酒为什么会变质呢？葡萄酒是易碎娇贵之物，在运输中，在陈年过程中，在存放中，稍不注意就会变质。葡萄酒变质，你是否会诊断？是什么因素导致葡萄酒变质呢？

葡萄酒存放时间越久越好？别再想着陈年了，你的葡萄酒可能已经变质啦。单以年份来判断一瓶葡萄酒的好坏及适合陈年的时间有些片面，毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还包括酿酒师的技术、酿酒工艺的精准程度以及葡萄酒的储存条件等客观因素。葡萄酒变质是哪些原因导致的？

一、葡萄酒变质：6种气味信号

1、氧化

定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒较常见的缺陷，葡萄酒氧化较常见的原因是存储不当。

现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

2、木塞污染

定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。

现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大较常见的缺陷。

3、硫化物污染

定义：葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。

现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。

4、二次发酵（不包括起泡酒）

定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。

现象：能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。

关于葡萄酒瓶中文背标上的保质期，其实这是个中国特色，外国人几乎从来都不关心葡萄酒的保质期，而是更加关注葡萄酒的陈年潜力和适饮期（经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其**的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的较佳饮用期）。

保存一瓶葡萄酒要注意控制温度，湿度，空气是否流通，木塞污染、硫化物污染等等问题。葡萄酒存在的意义是为了给人们品尝，应该在葡萄酒的适饮期及时享用。想了解更多信息，记得关注喔。