葡萄酒中的神奇物质之一：多酚是怎么样的呢？

葡萄酒中的神奇物质之一：多酚是怎么样的呢？其实红葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

一、葡萄酒中的神奇物质

红葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，已被研究证实含有多种重要的化学物质及营养成份，其中较重要的就是“红酒多酚”。

有研究发现，喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，在九十分钟后可达到较高点，更有愈来愈多的研究证实了红酒多酚的抗癌、抗血栓、抗氧化等多项保健功能。

红酒多酚的惊人抗氧化功能

人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害dna(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

多酚是存在若干果实中的一大类化合物，具有强大的抗氧化能力，自然界中有茶多酚、葡萄多酚、橄榄多酚、红酒多酚、巧克力多酚、可可多酚等等。红酒多酚(Red Wine Polyphenols)又称红葡萄多酚，萃取自红葡萄酒。它多来源于葡萄果皮与果籽，能赋予葡萄酒饱满的酒体以及丰富的酒香。红葡萄酒中的多酚物质要比白葡萄酒多得多。葡萄含有相当大量的多酚物质，因此其萃取物已有明显的抗氧化功效；在经发酵成为葡萄酒后，多酚含量更提高、成分更稳定、抗氧化能力大幅提升。

红酒中的多酚化合物超过50种，是目前所发现抗氧化物种类较多、抗氧化范围较广的物质。

红酒当中含有为数较多的多酚类物质，如没食子酸、儿茶素、槲皮酮、原花青素、白藜芦醇等等，都具有抗氧化作用，是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。从皮肤保养的角度来看，白藜芦醇同时具有良好的保湿特性及抗炎作用，还可延缓肌肤细胞衰老的过程，甚至亦能抑制酪胺酸酶的活性，减少黑色素的形成。

红酒多酚中另一种重要的物质——原花青素，除了具有强力的抗氧化功能外，亦能降低紫外线的伤害，并防止胶原蛋白与弹力纤维受到破坏。至于大家较为熟知的儿茶素，同样能减少紫外线所造成的伤害与发炎反应，并抑制胶原蛋白分解酶，保护胶原蛋白不受破坏。

由于酿造红葡萄酒时采用的是整颗葡萄，而酿造白葡萄酒时只取葡萄果肉，酿酒所用原料有出入，所以红葡萄的多酚要高于白葡萄酒。

另一方面，红葡萄酒带皮发酵时酒液与果皮接触，因此酒液能够很好地吸收多酚物质，发酵时间越长，葡萄酒中的多酚物质含量就越高。

红酒多酚对皮肤有哪些好处

●对抗活性氧的侵犯，维持细胞膜及皮肤构造的完整。

●抑制胶原蛋白分解酶及其它各类分解酶，抗肌肤老化。

●降低皮肤受刺激所引起的发炎反应。

●抑制酪胺酸酶活性，减少黑色素生成，让肌肤亮白。

●维持血管张力，防止微血管曲张，促进脂肪与醣类的代谢，消除橘皮组织现象。

其实我们知道，葡萄酒中的多酚物质有利于心脏健康，其实也是维持血管张力，防止微血管曲张，希望可以帮到您，想了解学习更多的葡萄酒知识，记得关注哦！