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为什么葡萄酒是苦的?干红葡萄酒发苦怎么办我们了解多少呢?
为什么葡萄酒是苦的?干红葡萄酒发苦怎么办我们了解多少呢?我们经常吃饭的时候会搭配葡萄酒,当我们我们也会感受到不同的口味,接下来跟着小编来一一学习吧!
为什么葡萄酒是苦的?干红葡萄酒发苦怎么办我们了解多少呢?我们经常吃饭的时候会搭配葡萄酒,当我们我们也会感受到不同的口味,接下来跟着小编来一一学习吧!
一、葡萄酒是苦的
酸,苦,涩,是红酒的基础三味素,在喝葡萄酒的时候,你会不会有又苦又干又涩的感觉?有的话,就证明酒里面存在着单宁。这种特别的苦涩感学名称为收敛感,可以说是单宁的“名片”。
那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢?在酿酒过程中,葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵,俗称“浸皮”。在浸皮过程中,葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长,萃取的单宁就越多。此外,葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁,所以在葡萄酒陈酿的时候,这些水解单宁就会溶解在酒中,给葡萄酒带来更丰富的风味。
不过,一般来说,由于浸皮发酵,红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的时候,只会进行轻微的压榨,把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来,然后才进行发酵。因此,白葡萄酒的单宁含量很低,喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了。
其实我们一般来说,由于浸皮发酵,红葡萄酒的单宁含量也是高于白葡萄酒,也是给酿造白葡萄酒的时候,想了解学习更多的知识,记得关注哦!
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