为什么低亚硫酸盐葡萄酒味道更好

“含有亚硫酸盐”是一瓶葡萄酒上相当令人不快的声明，嗯，你是说，这里有化学物质？那么，它们对我有害吗—这就是为什么酒有时让我头疼吗？没有这些亚硫酸盐也能酿酒吗？

首先，重要的是要指出，标签上的内容只是让你知道，在每一瓶葡萄酒中都有天然产生的亚硫酸盐。这与添加硫的问题是两码事，实际上，这与葡萄酒的味道和它给你的感觉更相关。我们会讲到的。

首先，亚硫酸盐是什么?该术语一般指二氧化硫(SO2)。在美国，所有的葡萄酒标签上都有这个不祥的警告，因为二氧化硫是发酵的天然副产品——因此，几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。这个问题很棘手(而且可能很有趣，如果你喜欢在葡萄酒上呆着，你必须呆着，否则你为什么要读这篇文章?)，这是添加硫磺作为酿酒技术的问题。

硫磺加入葡萄酒已经很长时间了;根据杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)权威的《牛津葡萄酒指南》(Oxford Companion to Wine)，博物主义哲学家普林尼(Pliny)甚至写道，一世纪的罗马酿酒师使用这种刺鼻的、“淡黄色、易碎”的物质。从本质上讲，硫通过杀死活跃的酵母和细菌来确保葡萄酒的稳定性，并保护葡萄酒免受氧气的侵害，氧气可以以多种方式转化葡萄酒。添加硫磺在很多情况下都有帮助:例如，当你刚刚收获了一串葡萄，天气非常热，你不想让它们发酵;另一个常见的原因是，大量葡萄酒出口，硫会阻止葡萄酒在运输过程中再次发酵。

但硫磺的问题是它会阻止葡萄酒展现出它的细微差别。富含硫的葡萄酒是可以预见的——这可能是一件好事。但当你品尝低硫葡萄酒或无硫葡萄酒时，果汁会令人惊讶地充满活力。硫磺含量较低的葡萄酒有一些特殊之处;葡萄酒作家爱丽丝·菲林(Alice Feiring)曾说，喝无硫瓶意味着最后一杯会比第一杯更有趣，因为一旦你打开它，让它静待，葡萄酒就会发生变化。这很酷，不是吗?葡萄酒可以以多种方式表达自己，而不是一直都是一样的味道。

然而，硫不会让你生病，因为所谓的亚硫酸盐过敏会让你相信，许多人认为亚硫酸盐过敏是酒后头痛或其他不良反应的原因。研究表明，非常、非常少的人(约100分之一)对葡萄酒中的亚硫酸盐有过敏反应。而且，亚硫酸盐和头痛之间并没有真正的科学联系。不过，一般来说，更有可能是单宁酸、酒精含量高，或者酿酒师用来给葡萄酒调味的某种添加剂导致了头痛。为了避免头痛，可以试着在喝葡萄酒时喝水，寻找ABV较低的果汁(11- 13%)，远离大批量生产的葡萄酒，因为它可能添加了很多化学物质。

那么，什么是“低硫”呢?这取决于葡萄酒的产地。即使它们没有经过认证，有机种植的葡萄通常也用更少的硫酿造——因为更健康的葡萄园实际上需要更少的硫，就像一个强壮、健康的人需要更少的药一样。

在欧洲，大多数经过认证的有机葡萄酒的红酒硫含量上限为100 ppm，白葡萄酒和桃红葡萄酒硫含量上限为150ppm，而这些葡萄酒的常规版本的硫含量上限分别为150ppm和200 ppm。生物动力Demeter认证对硫的使用量也有限制，略低于有机认证。在法国，酿酒师在没有添加硫的情况下，通常会在瓶子上写上sans-soufre——他们可能会选择这样做，而不管是否有任何认证，只是因为年份的条件适合不添加硫，或者因为这只是一个实验。在意大利，这是senza solfiti。

无硫葡萄酒是一个有趣的尝试。偶尔，你可能会喝到一款非常时髦的葡萄酒，而且可能不喜欢它。但通常情况下，几乎不可能判断不添加硫。如果一开始有一股难闻的味道，是那些活跃的细菌和酵母发出的，我通常发现打开瓶子五分钟后这种味道就消失了。

准备好尝试无硫或低硫葡萄酒了吗?太好了。但警告一下，你可能在超市里找不到它们。由于这些都是古怪的小产量葡萄酒，好的零售商是你最好的选择。