你的酒里有石头。以下是如何理解矿物性

如果说葡萄藤是婴儿，那么以风土为动力的葡萄酒则是适应良好的成人葡萄酒——味道浓郁、复杂，有时还有些怪异。毕竟，风土是一种神秘的地方感，是由每一滴雨、阳光灿烂的日子、冰雹风暴和土壤中存在的岩石形成的。

是的,岩石。

虽然葡萄酒并不是通过从岩石中吸取矿物质来获得矿物质，但地质是土壤组成的基础，它决定了葡萄如何在特定地区茁壮成长。从本质上讲，一个地区的基岩有助于释放表层土壤中的营养物质，并决定了水分的保留。好的或坏的排水系统，营养成分和土壤密度——从重粘土到松软的泥土，沙子，或砾石——结合在葡萄种植的鸡尾酒中，决定了葡萄种植者种植什么和如何种植葡萄园。这就是地质的作用:构造活动、古代海洋和数百万年前的陆地运动塑造了今天的葡萄酒产区，你可以品尝到结果。

以侏罗纪时代命名的法国tiny Jura地区凸显了地质在酿酒中的重要性。坐落在勃艮第和瑞士之间的这片狭长地带，多山且凹凸不平，石峰高耸，环绕着修剪整齐的小葡萄藤，气势雄伟。这个地区最初是由页岩形成的，数百万年前与巨大的海洋接壤，海洋最终退缩，在地球上留下了一个巨大的沉积物或地堑。这片逐渐退去的海洋暴露出一层层五彩缤纷的土壤(以及大量的恐龙化石)，非常适合种植葡萄。最终，这个地堑的向下压力迫使断层线在汝拉地区出现，其中一些层——粘土、泥灰岩和砾石——被迫向上隆起，形成石灰岩基底中看似随机的锯齿状区域。

因此，侏罗纪葡萄酒呈现出惊人的多样性，尤其是考虑到它是法国最小的葡萄酒产区。霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)生长在石灰岩土壤上，石灰岩土壤的酸度有助于酿造葡萄酒，而粘土和泥灰岩(泥质粘土和石灰岩的混合物)则为Poulsard、Trousseau和Savagnin等本土葡萄提供了生长的地方。秘密在于石灰石是一种基本成分(在pH值范围内)，因此在成品葡萄酒中提供酸。另一方面，粘土保留了水分，主要由碳酸钙等其他矿物质组成。将这种混合物与夹杂的砾石和页岩混合在一起，地质酿酒变得越来越复杂，葡萄酒也是如此。

穿过这片古老的大海，就是勃艮第，法国最珍贵的黑比诺和霞多丽葡萄酒长期以来备受推崇的产地。在这里，只有石灰岩和少量的泥灰岩暴露出来，因为数百万年前的古代海洋消失了。从汝拉开一小段车程，同样的石灰岩土壤造就了勃艮第凉爽气候的葡萄酒，比如夏布利(Chablis)等霞多丽(chardonnay)和明亮、陈年的黑比诺(Pinot Noir)。与汝拉相比，其他葡萄没有被广泛种植，石灰岩丘陵的相对同质性(其他成分如白垩只出现在很小的表面上)使得通过土壤含量的细微差异就可以定义极小的葡萄园地块，这导致了今天勃艮第复杂的Cru系统。

西西里岛与邻近的法语区形成了鲜明的对比，葡萄园经理们并不惊讶于它的化石。相反，岛上的特点是肥沃的火山土壤，覆盖着埃特纳火山（Mount Etna）及其周围的山丘。西西里岛起源于地中海，形成于数千年前，当时非洲大陆向北挤压。数百万年来，降落在西西里岛上的火山灰形成了富含矿物质的土壤，结合了硫、铁和镁等元素。因为埃特纳火山是一座活火山，新的营养物质会定期降落到葡萄园上。这片营养丰富的土壤几乎可以种植任何葡萄品种，这使得该岛在其历史上的大部分时间里都生产出高产的散装葡萄酒。

如今，对质量的重新关注已经覆盖了整个岛屿。在这些阳光充足的斜坡上，经典的Marsala和Nero d’avola葡萄酒展现出成熟的果香特征，还有一系列本地白葡萄被种植。