搭配葡萄酒和食物的8个内幕秘密

当谈到葡萄酒与食物的搭配时，它似乎是一场复杂的舞蹈，每种味道成分都有精确的伴奏。换句话说，它是压倒性的。任何时候事情变得如此复杂，直接的影响是它变得有压力，而不是快乐。

好的配餐应该是愉快的，所以是时候消除压力了。配餐是一门艺术，这是事实，但它并不复杂。

事实上，配餐并不一定与规则有关。这是一种直观的感觉，它来自于对味道如何结合和相互支持的理解，可以帮助你搭配葡萄酒和食物。你甚至会发现打破所谓的“规则”可以创造出一对完美的伴侣。例如，淡红酒配鱼就是绝佳的搭配。

搭配技巧

1.想想体重。

在夏天，我们吃清淡的食物;在冬天，盘子变得更重。同样的道理也适用于葡萄酒与这些食物的搭配。某些葡萄和类型的葡萄酒会更重，而其他的会更轻。考虑和比较葡萄酒和食物的重量是实现完美搭配的捷径，即使你不熟悉特定葡萄酒的味道。

像长相思这样酸度高、酒体清淡的白葡萄酒可以像刀子一样穿透新鲜奶酪和牡蛎等食物，但这些葡萄酒与一块烤鸡肉或蘑菇炖肉搭配可能就不那么好了，而维欧尼这样味道较重的白葡萄酒可以完全覆盖蜂蜜等食物。

假设你有几瓶酒，想在晚宴上打开;你可以用重量来决定顺序。关于配酒，有一点值得注意，那就是开始时要轻，如果需要的话，要重一点。让你的味蕾有时间休息和整理，然后再从更精致、细腻的葡萄酒跳到更大、更大胆、回味更糟糕的葡萄酒。

2.了解雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)的凉爽气候、高酸度风格。

人们对雷司令的普遍印象是它太甜了，许多人把这种橡木味和黄油味与霞多丽联系在一起。这两种食物听起来都不太适合搭配。

但这些品种葡萄酒的潜力。不是所有的雷司令都是甜的!由于古老的葡萄树和优雅的酿酒风格，这些葡萄酒明亮，芳香，止渴。它们很容易与食物搭配，尤其是辛辣的菜肴。

气候凉爽，霞多丽是受人喜欢的葡萄酒搭配之一，用于各种菜肴。是的，有很多霞多丽在酿造过程中加入了太多橡木，但并非所有霞多丽都是这样。要想找到一款高酸、富含矿物质的霞多丽，让你的餐食更加美味，建议购买“来自法国夏布利(Chablis)的未经过滤的霞多丽”，这些酿酒师“生产一种瘦弱、干燥、富含矿物质的葡萄酒”。

3.不要害怕在你的葡萄酒中加入一点甜味!

许多葡萄酒专业人士都知道的一个秘密是，半干葡萄酒与食物，尤其是浓郁或辛辣的菜肴，可以搭配得非常好。

如果你从未尝试过不干的雷司令搭配辛辣的亚洲食物，比如四川菜，那你绝对要试试。甜味吸收了所有的辣味。

4.准备和食材对一道菜的影响一样大。

“不要只考虑菜里有什么——准备和烹饪的方式往往比搭配的方式更重要，想想鸡肉，如果你烤、烤、烟熏或用平底锅煎，它的整体味道会完全不同，最终的搭配也会改变。

烤鸡的经典搭配是勃艮第出产的黑比诺。这款朴实、清淡的葡萄酒与烤鸡的香草和蔬菜味道相得益彰。新世界黑比诺(New World Pinot Noir)的果香往往太浓。

但在烧烤鸡肉时，会选择更浓郁、更辛辣的葡萄酒，比如仙粉黛(Zinfandel)或歌海娜(Grenache)。在烧烤酱汁中发现的甜味、刺鼻和辛辣的味道，以及制作它的烟雾，与仙粉黛和歌海娜的水果味和辣味搭配得很好。

5.与其从食物菜单开始，何不从酒开始呢?

这是一个典型的例行程序:你计划一份菜单，或者想到你想做的一道菜，酒基本上是事后想起来的，在从杂货店回家的路上顺手拿了起来。打破这种单调的方法，围绕你想喝的葡萄酒制作一份菜单。与其从食物开始，不如考虑一下你对哪些葡萄酒感兴趣。也许你已经盯上了勃艮第白葡萄酒，或者你已经听说了很多关于中欧红葡萄酒的事情，想要尝试一下。

最重要的是，喝你想喝的，喜欢喝的，或者有兴趣喝的。如果你从这个开始，你会有更多的自由。葡萄酒搭配的不和谐和协同作用一样多。例如，法国葡萄酒可能是中餐的最佳搭配。

当然，考虑到季节性也无妨。如果天气暖和，阳光充足，你可能会做一顿清淡的饭，对吧?所以，回到葡萄酒的重量(第一点)，想想你自己，然后，从那里，你会受到启发，做一道海鲜菜。

6.如果你真的想要一个基本的规则，那就是酸度。

当葡萄酒专业人士谈论一瓶酒的“食物友好性”时，通常与一个重要因素有关:葡萄酒的酸度。基本规则是，酒的酸度应该比食物高。一旦你满足了这一点，就不会太在意搭配食物了。

葡萄酒的酸度是气候、酿酒风格和葡萄品种共同作用的结果。它在味蕾上被认为是一种酸的味道，但它也使葡萄酒更加清爽和清淡。白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高，尽管有些红葡萄酒充满了可爱的酸度(见下文)。气候较冷的葡萄酒(越靠北，或海拔越高，温度越低)在大多数情况下酸度会更高。酸度在葡萄酒中很好，因为它可以减少任何食物的脂肪和丰富度。

想要了解酸度是什么感觉，就喝柠檬汁，专注于品尝过程中你的味觉发生了什么。准备好撅起嘴吧!

7.学会爱上浅红色。

许多食客更喜欢红葡萄酒，可以毫不犹豫地用它搭配鱼。

在大多数情况下，红酒和鱼是可以搭配的。喜欢酸度更高的红葡萄酒，而不是让鱼和贝类尝起来更有金属味的干葡萄酒。这里为喜欢喝红酒的人提供一种清淡、高酸的黑比诺(Pinot Noir)。其他红酒包括来自西西里岛的埃特纳罗索(Etna Rosso)混合酒，以及来自西班牙西北部的门西亚(Mencia)。

世界上有成千上万种葡萄品种，其中许多品种可以与鱼类和贝类搭配使用。如果不确定，找一家值得信赖的酒店，要一款酒体较淡的高酸红酒。

你也可以试试超淡的法国红品种，比如Pineau d’Aunis和Gamay，这是一种清爽的高酸葡萄酒，与食物搭配非常好。

8.相似可能讨人喜欢，但相异也会相互吸引。

葡萄酒可以“反映或呼应食物的味道，就像“清爽的沙拉配清爽的葡萄酒”一样。或者，你也可以摆出对比鲜明的口味，比如，清爽的白葡萄酒可以用来与浓郁的酱汁形成清新的对比，比如“柠檬味夏布利酒配龙蒿白干酪鱼”。

最后，你要用力量来匹配力量，无论这种影响是来自菜肴的风味深度还是烹饪方法。这意味着把单宁最浓郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和Mourvèdre葡萄酒留给烤肉和野禽等菜肴。我们的想法是不要让酒压倒食物，反之亦然。你不想要一个人的表演，而是一种良好的关系，在这种关系中，食物和葡萄酒相互补充。