为什么你应该喝这些甜葡萄酒产区的干葡萄酒

世界上大多数优质葡萄酒都是干葡萄酒，但有趣的是，一些最著名、最长寿、最昂贵的葡萄酒实际上是甜葡萄酒。葡萄酒爱好者对几十年前的年份波特酒赞不绝口，并吵着要尝一尝著名的滴金(d’yquem)。托卡伊的神话精髓传统上不是用玻璃杯，而是用水晶勺子。然而，最近这些世界知名的餐后甜酒的销量有所上升，来自这些地区的干葡萄酒特酿的销量有所上升。

现在是寻找这些干葡萄酒的最佳时机。这些甜葡萄酒产区的许多生产商突然将精力转向生产更多的干葡萄酒，其中许多都以甜酒而闻名数百年。原因与消费者偏好的变化以及需求的变化有关。从欧洲人和殖民者在大探险时代(Age of Exploration)及之后对甜味强化葡萄酒的需求，到19世纪生产的甜味香槟，一直到20世纪50年代到80年代充斥着白仙粉黛(White Zinfandel)和莱茵白葡萄酒的趋势，饮酒者传统上倾向于更甜的葡萄酒。但在过去二三十年里，葡萄酒的趋势发生了逆转，如今，干葡萄酒的需求远远高于甜葡萄酒。

不出所料，受这些变化趋势影响最大的葡萄酒类别是甜酒。用一杯苏特恩(Sauternes)葡萄酒来结束一顿饭或用少量雪利酒来结束一个晚上的习俗已经过时了，而且通常被今天的葡萄酒饮用者视为过时了。为了保持盈利，甜葡萄酒生产商不得不调整理念。他们并没有放弃标准的甜葡萄酒，而是开始关注干葡萄酒。

对于葡萄酒爱好者来说，探索这些传统甜葡萄酒产区的干葡萄酒是一个极好的机会。首先，这些干葡萄酒通常比甜葡萄酒更便宜，因为酿造过程的劳动强度更低，可以酿造出更多的葡萄酒(成熟、健康的葡萄比枯萎或干燥的葡萄酿造出更多的葡萄酒)，使消费者能够从他们负担不起的地区购买葡萄酒。其次，干葡萄酒可以让葡萄更纯粹地表达自己，更真实地展示葡萄品种的味道。

甜葡萄酒通常采用以下三种酿造方法之一:葡萄霉变，葡萄上的霉菌会将水分排干，留下浓郁的味道;强化，在原酒中加入蒸馏酒的过程;或者是葡萄晾干法(Appassimento)，葡萄在发酵前在阳光下晒干。但当你将其中一种方法应用于葡萄时，葡萄酒的味道不仅来自葡萄，也来自酿酒过程。

准备好为自己找一些这样的葡萄酒了吗?看看这四个甜葡萄酒产区的干葡萄酒吧。

苏玳白葡萄酒

来自波尔多的干白葡萄酒绝不是一个新概念，但苏玳(连同邻近的甜葡萄酒产区Cérons和巴萨克)一直以生产可以说是世界上最著名的甜酒而闻名。蜂蜜、葡萄霉变造成的“液体黄金”，标有苏特恩的葡萄酒一定总是有残留的糖。苏玳葡萄酒生产商通常会生产一些干葡萄酒，但面对甜葡萄酒销量的下降，干葡萄酒的产量大幅增加。

白波尔多混合酒可以用长相思、赛美蓉和穆斯卡岱勒酿制，但Sémillon是苏玳最常用的葡萄，因为它的葡萄皮最容易受到葡萄球菌的影响。它也很少被视为干白葡萄酒中唯一或主要的葡萄。口味方面，干的Sémillon葡萄酒在丰富和新鲜之间游走，带有红色或金色的苹果果味，明亮的柑橘般的酸度，坚果，石质矿物质，圆形，粘稠的质地。然而，苏玳干葡萄酒并不总是便宜的;滴金酒庄(Chateau d ' yquem)的干‘Y’特酿虽然比著名的苏玳(Sauternes)便宜，但根据年份的不同，零售价仍在150美元至250美元之间。

波特

虽然这个坚固的波特是以它传统上的陈酿城市波尔图（Porto）命名的，但葡萄就生长在河的下游，离内陆约90分钟车程，那里陡峭的梯田葡萄园耸立在葡萄牙的杜罗河（Douro River ）之上。这里是杜罗葡萄酒产区，虽然波特酒对这里的酒商来说仍然是不可或缺的，但他们完全拥有来自这些葡萄园的干红和白葡萄酒，以至于杜罗干酒有了自己的法定称谓:DOC Douro。另一方面，波特酒必须标为DOC Porto。

杜罗河谷生长着大量的葡萄品种，但对于干葡萄酒和甜葡萄酒来说，最重要的是Touriga Nacional，这是一种红葡萄，在干状态下，有可能成为许多葡萄酒爱好者的新宠。它的特点是大胆的黑莓和黑樱桃果，紫罗兰，巧克力和草药的味道。杜罗红葡萄酒往往酒体醇厚，果香浓郁——毕竟杜罗葡萄酒相当温暖——但白葡萄酒由于夜间温度较低，具有良好的清爽酸度。Rosés和起泡酒也在迅速增长。请密切关注——这是一个干葡萄酒可能永远超过甜葡萄酒的地区。

Tokaji

“Tokaji”一词被大多数人视为甜腻的、晚收获的、经常有葡萄霉变的甜酒的代名词，匈牙利最出名的就是这种甜酒。这实际上是托卡伊Aszú，托卡伊地区生产的一种托卡伊葡萄酒-糊涂了吗?最重要的是，托卡伊葡萄酒实际上可以酿造出从干葡萄酒到甜葡萄酒的一系列风格，都使用了Furmint和Hárslevelű的关键葡萄。

Furmint在该地区更为广泛，因为它对葡萄球菌的敏感性，它生产非常有趣的干葡萄酒。它们可以是橡木的，也可以是未经橡木处理的，相比于甜味版本的异国情调的五香橘子酱、橙油和蜂蜜的丰富性，它们的水果更新鲜:桃子、柠檬、橘子花等等。这些葡萄酒通常具有极好的质地和美味的品质。一些托卡伊生产商提供了方便的信息，比如葡萄酒是干的还是甜的;单词“száraz”表示干葡萄酒。

马沙拉（Marsala）

玛莎拉（Marsala）的名声几乎可以追溯到波特酒、雪利酒和马德拉酒等其他强化葡萄酒的起源，但今天它更广为人知的是它在经典鸡肉蘑菇菜肴中的作用，而不是世界顶级甜葡萄酒之一。这是因为在20世纪60年代，西西里西部地区的大型合作社开始专注于大量生产葡萄酒，而不是高质量的瓶子，烹饪玛莎拉（Marsala）开始出现在杂货店而不是酒店。在最佳状态下，Marsala是一款由白葡萄制成的丰富、坚果味、氧化味的葡萄酒，具有明亮的酸度。

制作玛莎拉葡萄酒最好的葡萄是格里洛，所以格里洛也是该地区干葡萄酒的首选葡萄也就说得过去了。它能很好地承受岛上的高温，因为马萨拉地区没有看到西西里岛东部的海拔优势，而且不牺牲酸度。葡萄酒可以从轻，脆，柑橘味到纹理，复杂，美味。由于岩石、火山和靠近海洋的土壤，这些葡萄酒通常也含有明显的矿物成分。大多数干马萨拉葡萄酒都被标记为DOC Sicilia或IGT Terre Siciliane，这是覆盖整个岛屿的通用称谓。