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葡萄酒品鉴:从味道到成分是怎么样的呢?
葡萄酒品鉴:从味道到成分是怎么样的呢?对于初识葡萄酒的人来说,品鉴葡萄酒也是有一定的难度,其实在品鉴葡萄酒的时候有很多需要注意的点,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!
葡萄酒品鉴:从味道到成分是怎么样的呢?对于初识葡萄酒的人来说,品鉴葡萄酒也是有一定的难度,其实在品鉴葡萄酒的时候有很多需要注意的点,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!
一、对于初识葡萄酒的人来说,品鉴葡萄酒是有一定难度的。
其实,品鉴葡萄酒时,只需从味道到成分,再细分也就是用视觉,嗅觉,味觉来评估葡萄酒。
酒的成分分为以下内容:酒体,糖分,酒精,酸度,单宁,余味。
19世纪中期,一个叫做萨瓦兰(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)的法国人写出了我们舌头感受到的四种味道:甜,咸,酸,苦。大多数人可能对这四种味道很熟悉,但是你知道事实上还有其它两种味道吗?
二、在20世纪初期,日本化学家池田菊苗(KikunaeIkeda)发现了第五种味道
称之为“鲜味”,给这个味道下定义很难,鲜味通常指可口的味道,例如:酱油,鱼类,蘑菇,奶酪等味道,鲜味会让你流口水,增加食物的平衡,很多会用“美味”这个词来描绘这个味道。
2010年,日本研究者发现了一种非官方的第六种味道——浓厚味(kokumi),可以描述为矿物质,钙质或者白垩质的味道,不同于其它五种味道,kokumi更多的是指口感。
尽管后两种味道在描绘葡萄酒本身的时候,没有必要用到,但是当葡萄酒与食物搭配的时候,它们也是非常重要的。
三、刚开始,你会多次的摇晃你的杯子
来观察酒杯的酒泪,但是并不知道这代表什么,很长一段时间,人们认为侧幕葡萄酒挂的越厚,证明酒的品质越高,但是实际上,酒泪与葡萄酒的品质没有关系,它们只能代表葡萄酒的酒精水平和糖分水平。
酒精和糖分会使酒体加重,所以在你摇晃杯子的时候,酒泪会很厚,会慢慢地留下来,这意味着葡萄酒糖分或者酒精含量较高,如果酒泪很薄,留下的速度很快。则相反,在你观看红葡萄酒酒泪的时候,如果它们下降的很慢,如果在被子上了留下了一些颜色,这代表这种葡萄酒是由赤霞珠(CabernetSauvignon),马尔贝克(Malbec)这样的红葡萄品种酿制而成。
我们要了解,每一次品尝葡萄酒的时候,我们可以看出很多的不同之处,当然也是非常特别的,希望对大家有所帮助,想了解更多的葡萄酒知识,记得关注哦!