橙葡萄酒完全指南

除非你一直住在岩石下，否则你一定会感受到橙酒的冲击。在过去的几年里，它们已经成为葡萄酒专业界的宠儿，悄悄出现在葡萄酒菜单上。

不完全是白葡萄酒，也不完全是红葡萄酒，有点类似于桃红，橙酒自成一类。虽然很多人都乐于品尝橙酒，但并不是每个人都知道它到底是什么。简而言之，这都是关于皮肤的。但是，如果你想知道更多，我们为你准备了一本方便的入门读物。

橙酒是如何酿造的

最简单的解释是，橙酒是由白葡萄制成的，使用的工艺与红葡萄酒相同。传统上，白葡萄酒是由白葡萄在收获后立即压榨，以去除葡萄串的果皮、种子和茎上的汁液制成的。这就产生了一种可以发酵成白葡萄酒的透明液体。对于红酒来说，这个过程几乎相反。红酒的颜色是由葡萄皮的红色赋予的。(事实上，除了少数例外，大多数红葡萄的汁都是透明的，就像白葡萄一样。)在发酵过程中，葡萄与皮和汁一起浸泡以提取颜色。

当红葡萄酒与果皮接触时，颜色并不是唯一的东西。果皮、种子和茎都通过单宁酸赋予质地，并通过其他酚类化合物赋予复杂性，这些化合物会影响成品酒的味道和感觉。

橙酒的概念根植于赋予白葡萄酒与红葡萄酒相同的结构特征。为了达到这一目的，白葡萄汁在发酵过程中与葡萄皮接触。这可能持续几天到几年，这取决于它是在哪里生产的。结果是白葡萄酒的结构更加复杂。

那为什么叫橙酒呢?与名字所暗示的相反，实际上葡萄酒酿造过程中并没有使用橙子。这款酒的名字来自于它呈现出的略带橙色、琥珀色和玫瑰色。

虽然一些白葡萄，如灰比诺(Pinot Gris)和Gewürztraminer，表皮呈浅玫瑰色，为葡萄酒增添了色彩，但橙琥珀色的部分原因是在皮肤浸渍过程中，果汁暴露在氧气中增加了。这与切片的苹果在空中放置一段时间后开始变黄的原理是一样的。虽然暴露在空气中的时间通常很少，但这足以让葡萄酒呈现出一点颜色。温度也起着关键作用。发酵的温度越高，酒的颜色就越深。

橙酒的历史

虽然近年来橙酒越来越受欢迎，但这种风格的葡萄酒并不是什么新鲜事。它的起源很古老，已经生产了几千年。考古证据表明，早在公元前6000年，它就在现在的格鲁吉亚国家建造。在这里，葡萄酒主要是用Rkatsiteli葡萄制成的粘土容器埋在地下，以保持较低的温度。这些容器，被称为qvevri，传统上用蜂蜡和石盖内衬和密封。这一传统至今仍在很大程度上定义着格鲁吉亚的葡萄酒酿造。

世界各地的橙酒

但在罗马帝国时期还发现了其他形式。罗马人使用陶罐或双耳陶罐将葡萄酒运送到葡萄牙阿连特约等地区，这种做法至今仍是当地酿酒传统的核心部分。虽然大部分双耳瓶或“塔拉（tahla）”葡萄酒是红色的，但许多生产商，如Herdade do Rocim和Adega Cartuxa，也生产一种白色的皮肤接触型葡萄酒。

在意大利东北部，“ramato”在意大利语中是赤褐色或铜色的意思，是一种主要由灰皮诺、青长相思(Sauvignon vert)和Ribolla Gialla酿造的橙酒。在邻国斯洛文尼亚，这种风格已经成为该国历史悠久的酿酒传统的标志。在法国，汝拉地区以Vin Jaune和Côtes du Jura而闻名，这两种酒都是用类似的氧化风格制作的。在新大陆，尤其是在过去十年里，纽约、加利福尼亚、俄勒冈、澳大利亚、智利等地的酿酒师都尝试过这种风格。

橙酒是什么味道?

由于橙酒是在不同的气候条件下使用不同的葡萄品种和不同的温度酿造的，这种风格的多样性是巨大的。这种多样性使得很难用具体的术语来描述这一类别。但一般来说，橙酒可以是花香或柑橘味，带有成熟的核果或草本的味道。共同的线索往往是坚果、蜂蜜、碰伤的苹果和干燥的柑橘皮的氧化特性。这些葡萄酒可能很酸，有时会表现出酸啤酒的味道。

橙酒的最佳食物搭配

橙酒通常偏干，带有淡淡的单宁，口感更重。这种风格比白葡萄酒更浓郁，但比单宁浓烈的红葡萄酒更柔和，是各种菜系的完美搭配。大胆的味道是最好的选择——尝试浓烈的奶酪、熟食或摩洛哥菜，里面有孜然、胡椒、肉桂、辣椒粉和藏红花香料。印度咖喱、美味的西班牙小吃、烤肉和鱼也是不错的搭配。