你可能不知道你的酒会放屁

葡萄酒网 2023-03-14

说到醒酒，有很多困惑:醒酒是什么，要醒酒多长时间(我们会讲到)，为什么要醒酒。最近我们问了一个问题:“你应该醒酒吗?”(回答，有时会。)这让我们想到了这里提出的一个挑衅性的概念:葡萄酒“放屁”。

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你可能不知道你的酒会放屁

和以往一样，当屁暂时破坏了一些很棒的东西时，有一种特定的化学物质要负责:硫。更准确地说，是挥发性硫化合物。根据葡萄酒分析机构的说法，基本轮廓始于酵母代谢，众所周知，酵母代谢会产生令人愉悦的酒精和二氧化碳。它还会产生硫化氢(H2S)，与人类肠胃气胀中发现的物质相同。通常情况下，H2S会与二氧化碳一起“挥发”，但当它不挥发时，问题就出现了。H2S本身可以产生“臭鸡蛋、污水一样”的气味，其浓度仅为十亿分之九至十亿分之十五。

而且还不止于此。你的酒中还含有一种叫做“硫醇”的物质，这种化合物“可能是在发酵过程中，通过涉及H2S或含硫氨基酸分解的反应形成的”。最常见的硫醇是甲基硫醇，含量为1.5 ppb，让人联想到“腐烂的卷心菜”和“烧焦的橡胶”。让你想起什么了?

你可能不知道你的酒会放屁

记住，并不是每一瓶酒都含有硫醇。如果是的话，我们都知道在开瓶塞后要往后站。这种情况通常发生在用螺旋盖密封的年轻白葡萄酒中，因为螺旋盖能更好地隔绝氧气，而厌氧环境可能至少是导致酒屁的一个因素。出于这个原因——尽管这似乎违反直觉，因为它们是最便宜的瓶子之一——换瓶是明智的。

有趣的是，我们没有听到更多关于这方面的消息，这不仅仅是因为它让我们终于可以合理地将复杂的葡萄酒世界与“屁”这个词联系起来。这很有趣，因为这是酿酒的一个问题。根据实验室的说法，“葡萄酒中的硫化物形成一直是一个长期存在的问题。”不仅如此，“纠正的选择是有限的，目前的酿酒技术经常存在硫化物形成的风险”——包括，我们假设，螺旋盖的使用。

当然，换瓶可以帮助解决这个问题。

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