关于可持续、生物动力和有机葡萄酒，你需要知道的一切

现在比以往任何时候都有更多的人完全走上了健康的道路。我们的药柜里装满了天然补充剂、益生菌和精油;我们只购买非转基因食品;藜麦碗和绿汁已经取代了汉堡和薯条，成为了我们最喜欢的食物……

不幸的是，当谈到葡萄酒时，我们中的许多人并没有像我们的生活方式那样有意识地挑选葡萄酒!但不要害怕，在这里，打破生物动力、可持续或有机葡萄酒的定义。我们甚至涵盖了素食葡萄酒(是的，大多数葡萄酒都不是素食的....继续往下读，看看为什么!)我们希望让您能够为您的身体和地球做出最好的选择。

有机葡萄酒

简单地说，要成为认证的有机葡萄酒，葡萄酒必须产自不使用化肥、除草剂、杀菌剂和杀虫剂等合成化学物质的葡萄园，包括转基因产品。申请有机葡萄酒认证的农民必须严格记录他们的生产过程，并接受认证机构检查员的实地考察。农场必须在至少三年的时间里不使用违禁化学品，才有资格成为真正的有机葡萄酒。通常这意味着他们邻近的葡萄园也必须是有机的!化学物质很容易被微风吹走，或者影响附近农场的地下水。

成为认证有机葡萄酒的要求因国家而异。此外，重要的是要记住，“有机”指的是农业实践。即使种植葡萄时没有使用合成化学物质，在酿酒过程中也可能使用合成化学物质。有机葡萄酒的专业术语实际上是“由有机葡萄制成”。

请记住，有许多很棒的小型家庭酒厂遵循有机葡萄酒的做法，但只是没有获得认证。为什么?因为获得认证可能会非常昂贵!对于每个制作人来说，为了在自己的厂牌上盖章而经历所有的障碍、数英里的繁文缛节和成堆的现金是不现实的。

生物动力葡萄酒

生物动力农民遵循所有的有机标准，然后把它提到一个档次。理解生物动力学哲学的关键在于，其种植者将整个葡萄园视为一个生态系统，在这里，土地和宇宙中的一切都必须保持平衡。在生物动力葡萄园中，种植、播种和收获日历是由太阳、月亮和行星的位置决定的。这是一种整体的方法，每个有机体都为“生命循环”做出贡献。这些酒是否尝起来特别有活力和活力?也没错!

天然化合物是用来处理葡萄园的，这些溶液是由磨碎的石英、洋甘菊和荨麻等物质制成的，然后喷洒在葡萄藤上。动物产品是其中的重要组成部分，粪便、角和蹄也可以加入其中。这背后的思想是动物吃植物，然后植物吃动物，一切都是一个连续的循环。

尽管这听起来有点神秘，但不可否认的是，生物动力葡萄酒尝起来特别有活力!没人知道为什么……但是你自己试试，你会发现它们有多美味。

可持续的酒

还有一个类别是每一个有生态意识的饮酒者都想知道的:可持续发展的葡萄酒。在这一类中，既有对社区和未来的关心，也有对土地本身的关心。可持续发展的葡萄酒遵循“3e”:

•环保（Environmentally Sound）

•社会公平（Socially Equitable）

•经济上可行（Economically Feasible）

可持续葡萄酒厂可能会遵循许多与生物动力和有机葡萄酒相同的原则，但在选择最适合他们的方面有更大的灵活性。例如，如果经济上更可行的话，可以使用合成农药或转基因肥料(例如，你有某种类型的霉菌，只能用合成药物治疗，而有机药物不允许?如果你不处理它，你甚至不会有作物，也不会有葡萄酒出售，所以可持续葡萄酒厂有更多的自由去做他们生存所需的事情——即使这可能会排除他们作为有机葡萄酒的资格。)有关能源或水资源保护的决定可以考虑到整个社区，而不仅仅是他们的土地。

此外，可持续酿酒还包括:酒庄结构本身是可持续的吗?如果他们使用太阳能或风能，或可生物降解的清洁产品，甚至他们为员工提供健康保险——所有这些都是葡萄酒可持续性的一部分!

素食酒

葡萄酒是由葡萄制成的，但这不是它的全部成分!动物制品通常被用于酿酒过程中。一些生产商将他们的葡萄酒贴上素食或纯素食的标签，但很多人并不是这样。动物产品最常见的用途是过滤和精制步骤。葡萄酒中有很多蛋白质、死酵母细胞和其他物质漂浮在酒桶中，随着时间的推移，它会自然沉淀，你可以把干净的葡萄酒从顶部“架”下来，留下沉淀物。然而，自然沉淀过程需要很长很长的时间，在现代葡萄酒酿造中，这并不总是可行的。因此，动物制品是加速这一过程的有效方法。

下面概述了一些最常见的非素食葡萄酒添加剂，以及为什么要使用它们。如果你好奇，继续读下去，看看你的酒杯里究竟藏着什么。

蛋清

最简单、最老式的酿造方法仍在被许多波尔多地区的酒庄使用。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的红酒在酒桶中充满了沉重而涩涩的单宁。通过在桶中加入天然蛋白，搅拌并让它们沉到底部，最刺眼的单宁就被去除了。

这种技术之所以有效，是因为年轻的单宁酸带有天然的负离子电荷，而蛋白则带有正电荷。当它们在桶中混合时，带负电荷的单宁酸与带正电荷的蛋白结合。然后它们沉入底部，清澈的、单宁含量较低的葡萄酒就可以流出来了。蛋清粉也可以使用。

结论:素食主义者，但不是纯素食主义者。

酪蛋白（Casein）

酪蛋白是一种存在于牛奶中的蛋白质，它被用于酿酒，使白葡萄酒具有明亮的清晰度，并去除氧化污染。有时，用脱脂牛奶来达到这个目的，比如非常清澈的长相思。

结论:素食主义者，但不是纯素食主义者。

明胶

明胶是一种从动物皮和骨头中提取的蛋白质，可以用在红葡萄酒和白葡萄酒中。红葡萄酒可以获得柔韧度，而白葡萄酒可以获得更鲜艳的颜色，尽管往往以牺牲单宁为代价。

结论:既不是素食主义者，也不是纯素食主义者。

鱼胶

从鲟鱼和其他鱼类的鱼鳔中提取出来的鱼胶，在过去被广泛使用。它通过去除固体和多余的颜色，使白葡萄酒具有明亮的清晰度。

结论:既不是素食主义者，也不是纯素食主义者。

壳聚糖（Chitosan）

壳聚糖是一种碳水化合物，从甲壳类动物的壳中提取。它具有正离子电荷，用于去除白葡萄酒中多余的颜色和酚。

结论:既不是素食主义者，也不是纯素食主义者。

这是否意味着所有的葡萄酒标签unfined是“素食”?

不一定。有很多不是从动物身上提取的精制剂可以用来精制素食葡萄酒。

聚乙烯吡咯烷酮(Poly-vinyl-poly-pyrrolidone,PVPP)

PVPP是一种人造塑料物质，可以吸收多余的酚和颜色。PVPP常被用来赋予桃红葡萄酒优雅的淡色。

结论:素食主义者和纯素食主义者。

膨润土

膨润土是一种带负电荷的纯化粘土。它结合白葡萄酒和桃红葡萄酒中的蛋白质胶体，并使它们具有热稳定性。活性炭也可以去除突出的异味，但会使葡萄酒失去其他理想的味道。

结论:素食主义者和纯素食主义者。

那农业呢?

一些纯素食主义者不仅关注酿酒过程，还关注农业中是否使用了动物产品。他们反对使用动物来源的肥料，如骨粉(来自死牲畜)或鱼乳剂(来自鱼粪便)，而倾向于使用植物基堆肥。