葡萄酒规则的8个例外

还记得那些你在学校里必须学习和记住的规则，后来才发现你还必须学习例外情况吗?

例如，所有月份不是有30天就是有31天，除了2月只有28天——即使这种例外在闰年也有例外。

对于研究葡萄酒的学生来说，坏消息是，这门学科也没有什么不同:对于我们所知道的关于葡萄酒的每一个看似严格的规则，似乎总是有例外。

所有勃艮第白葡萄酒都是用霞多丽酿制的。

除了布泽隆(Bouzeron)，这里距离世界上最伟大的霞多丽葡萄园之一沙萨尼-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)只有5英里，而且与它著名的Côte de Beaune邻居位于同一石灰岩地层。在Bouzeron, Aligoté是葡萄的首选，它在那里生长得非常好，以至于有了自己的称谓。

种植有机葡萄时不使用化学农药。

除了那些由“天然”化学物质制成的，包括铜和硫化合物，甚至还有一些“合成”化学物质。通常，善意的葡萄种植者会错误地说，“我们不使用化学物质”，意思是没有合成化学物质。这种观点认为，自然产生的化学物质用于杀死昆虫和真菌时，比人工制造的化学物质对人类和环境更安全——在某些情况下，这是相对正确的，但并非所有情况都是如此。当然，有机农业通常比使用大量合成化学物质更安全，但把那些声称“不使用化学物质”的说法与一粒天然盐相提并论。

香槟产区只生产起泡酒。

除了一种名为Côteaux Champenois的红色佐餐酒，这是一种用与香槟相同的黑比诺葡萄制成的无气泡葡萄酒。它尝起来非常像勃艮第红葡萄酒，它相对罕见，而且表达方式也不便宜。

波尔多的苏玳地区只酿造甜葡萄酒。

除了他们称之为波尔多白葡萄酒，用同样的葡萄——主要是长相思(Sauvignon Blanc)和Sémillon——生产出一种清爽可口的餐酒。通常情况下，该地区的葡萄在雾蒙蒙的秋天早晨会受到一种名为葡萄孢菌的真菌的侵袭，这种真菌会吸干葡萄中的水分，浓缩糖，制成美味的甜酒。想要一杯清爽干爽的苏特恩葡萄酒吗?早点挑出来，然后换个名字。

葡萄汁总是白色的，即使它来自红葡萄。

除了当它是一个任期。几乎所有的红酒——梅洛、黑皮诺、赤霞珠——颜色较深的原因是葡萄皮中的色素，而不是葡萄汁。这就是为什么香槟生产商想要用黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制“白中白”的原因，他们急于将果汁与皮分开。rosés也一样，它可以让皮肤接触一点颜色。但一种名为teinturiers的葡萄，包括阿利坎特布歇(Alicante Bouschet)等品种，也有红色的果汁。在过去几年里，人们经常将这些葡萄混合在一起，以使较弱的品种酿造的葡萄酒颜色更深。

你可以通过看酒标来知道酒中酒精的确切含量。

不过，你不能总是这么说。管理葡萄酒标签的机构说:“酒精含量可以表示为特定的百分比，对酒精含量超过14%的葡萄酒，酒精度为正负1个百分点，对酒精含量低于14%的葡萄酒，精度为正负1.5个百分点。”或者，酒精含量可以表示为一个狭窄的范围，如9- 12%的酒精体积。部分原因是较小的酒厂可能无法进行精确的含量测试，另外，机构以这些范围内的酒精为基础征税。

“品种”是由一种葡萄品种酿造的葡萄酒。

除了主要由一种葡萄酿制的混合酒。这一比例因国家而异，但以美国为例，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)需要有75%或以上的Cab才能被视为一个品种，并在标签上被称为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。一些酒庄会在背面标签上注明其他葡萄的确切比例。

最后，大家都知道葡萄酒不是从树上长出来的。

除了智利。几年前，当新一代的人接手J. Bouchon酒庄时，他们注意到一些老佩斯(Pais)或米申(Mission)葡萄正在一个葡萄园边缘的树上生长，因为到处都有野葡萄喜欢爬上树枝。他们拿了梯子，采摘葡萄，直到今天还在“Pais Salvaje”——“野生派斯”——的标签下酿造葡萄酒。

显然，葡萄酒规则就是用来打破的。然而，有一条著名的规则可能很难反对:这条规则说，你最喜欢的葡萄酒就是你现在杯子里的那瓶。