特殊种类的酒有哪些？

某些葡萄酒是为了迎合特定的兴趣和需求而设计的。下面是一个简短的指南。

有机和生物动力葡萄酒

这是一个越来越重要的巨大主题，在网站上已经有了一些深入的讨论。有机葡萄种植涉及寻找工业肥料、农药和除草剂的更天然替代品，主要目的是确保最佳的土壤健康。毫无疑问，如今葡萄栽培中使用的农药越来越少，就像在一般农业中一样，因为它们对土壤和未来作物造成的长期损害现在已经得到了更好的理解。除了葡萄园的健康，一些葡萄酒饮用者还报告说，饮用有机葡萄酒比使用农用化学品生产的葡萄酒感觉要好得多。

尽管越来越多的葡萄酒生产商采用有机酿造方法，但在有机酿酒或酿酒方面却没有统一的规则。然而，有机葡萄种植或葡萄栽培有几种认证方案。例如，在欧盟，有机认证是在葡萄园经过三年的转换期后授予的，在此之后，生产者可以将他的产品标记为“由有机种植的葡萄制成的葡萄酒”。这与“有机葡萄酒”不同，“有机葡萄酒”也要求在葡萄酒酿造过程中遵循某些有机实践，而这并不在欧盟立法范围内。有机葡萄酒酿造涉及二氧化硫、精制剂和其他工艺的限制使用，并由每个葡萄酒生产国的独立认证机构监管。获得官方的有机认证需要投入大量的时间、精力和金钱，许多生产者无论对一般原则有多热情，都懒得通过必要的程序。

生物动力葡萄栽培是一种更为极端的方法，将有机实践进一步推进了一步。根据鲁道夫·施泰纳(Rudolf Steiner)在20世纪初的教诲，生物动力葡萄栽培包括使用顺势疗法剂量的物质，这些物质通常听起来很奇怪，例如，根据宇宙日历，将装满粪肥的牛角埋6个月。对这一切的科学解释很少，但在许多情况下，葡萄藤看起来要健康得多，结出的果实味道也浓郁得多。一些人认为，这只是因为生物动力种植者对每一棵葡萄树都给予了密切关注，而不是技术的具体结果。为了被官方认可为生物动力葡萄园，一个葡萄园必须已经完成或正在完成为期三年的有机农业转型。通过全球生物动力农业认证机构德米特国际(Demeter International)进行认证。

天然葡萄酒

天然葡萄酒运动是一个相对较新的现象。总的来说，它指的是一群酿酒师，他们认为商业葡萄酒含有过量的添加剂，当葡萄酒在装瓶时使用最少的酿酒干预和很少或没有添加剂时，葡萄酒的纯度才能得到最好的体现。大多数天然葡萄酒生产商从有机或生物动力学实践开始，并将这些实践推广到酿酒厂，避免使用人工酵母，并且很少(如果有的话)添加二氧化硫作为防腐剂。虽然这种精神令人钦佩，在许多情况下，生产的葡萄酒非常成功，但天然葡萄酒往往不稳定，因为它们含有很少的化学物质，通常用于防止氧化和再发酵。因此，一些天然葡萄酒会出现氧化(在白葡萄酒中，会呈现出棕色和独特的苹果味)，或者可能在瓶中重新发酵，导致意外的起泡。普通消费者可能还没有准备好接受天然葡萄酒，但天然葡萄酒是否会得到更广泛的欣赏，时间将会证明。

低酒精葡萄酒

有些葡萄酒的酒精含量天生就很低，要么是因为它们产自远离赤道的地方，比如摩塞尔河谷，那里日照有限，无法在葡萄中产生可发酵的糖，要么是因为部分糖留在了葡萄酒中，而不是发酵成酒精，要么是因为像阿斯提（Asti）这样，故意在发酵过程中途停止，以酿造出甜味、低酒精的葡萄酒。

随着葡萄酒的酒精含量越来越高，我们也越来越意识到自己的酒精摄入量，然而，市场上出现了各种低酒精含量的葡萄酒。其中一些是非常谨慎的葡萄种植和酿酒的结果，而另一些则使用工业过程来去除葡萄酒的酒精。无酒精葡萄酒(酒精度在0.5%或以下)和低酒精葡萄酒(酒精度在5%至8%左右)正变得越来越受欢迎，尽管根据欧盟法律，它们可能不被称为“葡萄酒”。第一批投放市场的低酒精葡萄酒饮料要么非常甜，要么完全没有味道和酒体，完全不像葡萄酒。然而，随着主要生产商被这一不断增长的细分市场所吸引，整体质量正在稳步提高。对于酿酒师来说，如何弥补酒精从葡萄酒中去除后失去的酒体和质地仍然是一个挑战，因此，更成功的减酒精风格往往是白葡萄酒，口感清淡，清爽，而不是红葡萄酒。

低热量的酒

喝酒不能减肥。产生热量的两种成分是酒精和糖，所以最容易让人发胖的葡萄酒是来自热带国家的烈性红葡萄酒，再加上甜酒。来自寒冷地区的干白和浅红色热量最低。这并不是说白葡萄酒比红葡萄酒更不容易让人发胖，也不是说干葡萄酒的卡路里就一定很低。热量最低的葡萄酒是非常干的，酒精度很低。可能是荷兰、比利时、丹麦、英国和卢森堡的未加chaptalish(即仅使用葡萄中天然存在的糖进行发酵)?

特殊医疗条件下的葡萄酒

糖尿病患者应该注意选择极干的葡萄酒，例如夏布利、慕斯卡代（Muscadet）、桑塞尔或Pouilly-Fumé、菲诺（Fino）和曼萨尼拉（Manzanilla）雪利酒和大多数欧洲红酒——只要它们的酒精含量相对较低。专门出售的糖尿病葡萄酒通常含糖量和酒精含量都很低。

许多人发现他们的身体对白酒或红酒都有不良反应。由于红葡萄酒含有的成分比白葡萄酒多得多，第二种反应更容易理解，一些人认为这可能反映了红葡萄酒中较高的组胺含量，另一些人则认为这可能与红葡萄酒中较高的酚类物质有关。可能是那些引起过敏反应的白葡萄酒含硫量比大多数白葡萄酒都要高，一些哮喘患者对这种常见的食品防腐剂反应尤其严重。天然葡萄酒(见上文)可能是那些希望避免亚硫酸盐的人的解决方案。在这个领域还需要更多的研究，但葡萄酒贸易通常由对葡萄酒反应非常好的人组成，因此不幸的是，对这项研究的热情很少。

洁食酒

为了让一种酒符合犹太教规，从而为虔诚的犹太人所接受，它必须遵循犹太的法律，在整个生产过程中由谁来处理它。这种酒只能由正统犹太人来处理，这大大增加了生产成本。多年来，犹太酒相当糟糕，主要是甜的、红色的和氧化的，因为它经常是从半空的瓶子里倒出来的(很少有人会为了好玩而喝它)。然而，自20世纪80年代以来，出现了一些和非犹太葡萄酒一样好的犹太葡萄酒，例如，非常昂贵的圣埃美隆的Ch Valandraud是生产犹太波尔多葡萄酒的早期先驱，其他酒庄紧随其后，在他们的主要特酿的同时生产犹太版本。其中许多都与非洁食的同类产品难以区分。

素食或纯素葡萄酒

许多葡萄酒是用含有动物产品的精制剂澄清的，如蛋清、鱼鳔和牛奶中的酪蛋白;一些葡萄酒生产商故意使用其他精制剂，这样他们就可以给自己的产品贴上适合素食者或纯素食者的标签。然而，应该注意的是，澄清剂并不是为了保留在成品葡萄酒中而设计的。

商业葡萄酒混合和冷却器

商业瓶装混合果汁和葡萄酒曾经作为葡萄酒冷却器出现过，现在仍在销售。桃、杏、覆盆子等人工精华的开发极大地促进了这一贸易。归根结底，一些最好的是复制了最成功的葡萄酒和果汁的新鲜混合物——橙汁和起泡酒（Buck’s Fizz），桃汁和起泡葡萄酒（Bellini）。然而，商业品牌可能尝起来有点人造，而且总是很甜。