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如何倒香槟没有泡沫
在我们进入技术层面之前,倒香槟的第一课是:倒酒。胳膊上可能还要搭一条丝绒毛巾。好的,我们都记下来了。现在,假设你知道如何削开一瓶香槟(派对上必须如此),让我们转到倒香槟本身:如何倒香槟才能避免顶部的泡沫?
在我们进入技术层面之前,倒香槟的第一课是:倒酒。胳膊上可能还要搭一条丝绒毛巾。好的,我们都记下来了。现在,假设你知道如何削开一瓶香槟(派对上必须如此),让我们转到倒香槟本身:如何倒香槟才能避免顶部的泡沫?
并不是说你一定想这么做。有些人喜欢上面的泡沫——看起来华丽,过度,有点像一个中型游艇派对拖着另一个更大的游艇派对。但事实是,就像不正确地打开一瓶香槟(砰地一声就飞起来庆祝的风格),如果你让它起泡太多,你可能会失去一些好东西。更不用说倒酒和喝酒之间令人讨厌的等待时间了。(10秒从未感觉如此漫长。)
但倒香槟其实比你想象的要复杂一些。规则是有的,有些是相互矛盾的。有些人坚持认为,倒香槟的正确方法是倒一半。(理由很有道理,我们可以借鉴一下:香槟是要小口喝的,如果你倒的超过杯子的一半,很可能在香槟变暖之前你就喝不够了。“热香槟呢?”不太好。”)
先不谈水平仪,那么基本的倒酒方法呢?我们如何阻止泡沫怪物?其实倒香槟比你想象的要难一点,因为倒香槟有两种基本理论。在这两种情况下,你都要用瓶子底部的支撑物来握住瓶子本身。把你的拇指插入平底船(想象你要拿着香槟瓶去打保龄球),然后把其他四个手指放在瓶子上握住它。倒酒的时候,你也可以用几根手指托着瓶口。
传统的方法是,你把杯子完全平放在桌子上,从上面直接倒进去。但要想倒出无泡沫(或少泡沫)的酒,有一个关键:不要一次倒完:你只需用一点香槟“打湿”杯子,让泡沫沉淀下来。然后你完成倒杯子,再次以90度角直接倒进杯子,但只倒满2/3到3 / 4。第二种方法基本相同,只不过它采用了经典的酒杯倾斜。
那么该往哪边走,倾斜还是直上?我们用倾斜。原因如下:一些科学家“研究了两种倾倒方式对二氧化碳释放的影响,并测试了不同程度冷却的瓶子。”显然,“像啤酒一样倒的香槟保留了更多的气体”——这意味着在玻璃杯顶部起泡的气泡更少。据说,更传统的直发角度是为了“打造一个‘摩丝’头,或泡沫。”
也许最后,也是最重要的,要注意的是,“瓶子越冷,损失的气体越少。”这意味着如果你的香槟温度过高,无论你倒得多么灵巧,都很难避免泡沫。冰镇的香槟小心翼翼地守护着它的气泡。
因此,我们学到了什么?把杯子弄湿。稍微倾斜一下杯子,就像拿啤酒杯一样。确保香槟是凉的。此外,如果愿意,还可以邀请一些朋友和你一起品尝。