葡萄酒不在于味道，而在于结构

有时，为了充分地讨论葡萄酒，似乎需要掌握第二种语言。液体怎么可能是“干的”?我们所说的“酒体”是什么意思?“单宁”到底是什么?最重要的是，品酒笔记、侍酒师和葡萄酒极客都倾向于用华丽、深奥的味道描述词，比如“初夏刚成熟的草莓”和“春天露湿的早晨”。作为葡萄酒爱好者，如何才能弥合语言上的鸿沟，以便每次都能找到合适的葡萄酒呢?虽然这听起来似乎违反直觉，但建议你立即放弃一半的战斗，完全忘记味道。了解葡萄酒的秘诀在于意识到味道并不重要。找到完美酒瓶的真正关键在于葡萄酒的结构。

首先，“葡萄酒结构”到底是什么意思?结构本质上是指品尝葡萄酒时可以评估的主要元素:酸度、甜度、酒体、酒精和单宁。但葡萄酒饮用者通常不会点“低酸度”或“单宁适中”的葡萄酒。相反，他们会点“果香浓郁”的红酒，或者说白葡萄酒“太酸了”。这些是味道描述符，对吧?

实际上，这些“味道”中的许多都是结构的伪装。想要一款果香浓郁的红酒吗?这意味着你想要一款单宁含量低的葡萄酒，因为单宁会削弱水果的感觉，让葡萄酒看起来更干燥、更朴实。还有那杯太酸的白葡萄酒?它的酸度可能比预期的要高，因为酸度会降低甜味的感觉，让人像柠檬一样流口水。这些结构成分是构建葡萄酒真正风味和香气的基石，但我们的大脑会将结构转化为风味描述符。破译你喜欢的葡萄酒的结构，理解用来描述它们的语言，几乎可以保证你再也不会喝错酒了。

它的结构有五个主要成分:酸度、甜度、酒体、酒精和单宁。这些都是什么意思，用什么语言来描述它们，在品酒时通常是如何感知它们的?让我们来分析一下:

酸度

酸度既是葡萄酒结构中最重要的组成部分，也是一群葡萄酒中的骗子，因为它可以伪装成许多不同的东西。酸度常使葡萄酒看起来更淡、更干、更辛辣或更酸。为了准确地感知葡萄酒中的酸度，要注意葡萄酒让你流口水的程度;如果你经常流口水，说明这款酒的酸度更高。明亮、清爽、令人垂涎、解渴和活泼这些词都表明这款酒可能有很多酸度。

旧大陆葡萄酒的酸度通常比新大陆葡萄酒更高，这就是为什么旧大陆葡萄酒会让一些新世界葡萄酒的忠实爱好者感到反感。酸度通常会让白葡萄酒看起来比实际更干，也会让红葡萄酒看起来比实际更淡——即使它们的酒精含量高达15% !

甜度

甜味可能是结构中最容易被误解的部分。从本质上讲，甜度指的是糖的实际存在与否，从干(没有可察觉的糖——是的，这可能会产生误导，因为葡萄酒当然还是甜的!)到甜，有很多层次。看起来很简单，对吧?问题是，葡萄酒中其他结构成分(酸度和单宁)的存在或不存在，会让葡萄酒看起来更甜或更干。这一点尤其适用于红酒，因为几乎所有的红酒都是完全干的。所以如果你认为你喜欢甜红酒，你可能实际上喜欢果香浓郁、单宁含量低、酸度低的红酒。要判断葡萄酒究竟是甜的还是干的，试着只把舌尖伸进葡萄酒里;这就是检测糖的方法。

酒体

当你想要了解葡萄酒的结构时，酒体可能是最好的起点，幸运的是，它是最容易辨别的地方之一，因为它相当直接。在基本层面上，酒体指的是葡萄酒充满口腔(口感)和停留在舌头上(重量)的量。当谈到酒时，酒精起着很大的作用，因为酒精会增加葡萄酒的重量。因此，酒香浓郁的葡萄酒也将成为浓郁的葡萄酒。

有些东西会削弱酒体的感觉(比如酸度)，但这是描述理想葡萄酒的绝佳起点，斟酒师通常会问你的第一个问题:“你喜欢酒体丰满还是清淡的葡萄酒?”你是否尝过葡萄酒，却觉得它尝起来一点味道都没有?它可能没有你期待的那么大的体型;酒体饱满的葡萄酒更能体现其风味。“大”、“有力”、“厚重”等词用来形容酒体饱满的葡萄酒，而“精致”、“轻盈”、“易饮”等词则表示葡萄酒酒体较轻。要区分葡萄酒的酒体是什么，可以把它想象成牛奶——清淡的感觉像脱脂牛奶，中等的感觉像全脂牛奶，浓郁的感觉像奶油。

酒精

当然，酒精是任何葡萄酒的主要成分。但在描述葡萄酒时，只有当它与酒体联系在一起时，它才真正发挥作用，因为任何平衡的葡萄酒的目标都是让饮酒者不去品尝酒精本身。然而，当你独自浏览葡萄酒货架时，它可能是一个方便的指示;一般来说，酒精度较高的葡萄酒酒体较丰满，而酒精度较低的葡萄酒酒体较清淡。

丹宁

哦，单宁，这个词被各地的葡萄酒势利者刻板印象。虽然这个陌生的单词一开始看起来很可怕，但实际上它很容易理解，也很容易发现。单宁与质地息息相关。单宁是葡萄果实(葡萄皮、种子、叶子和茎)和橡木中的多酚。它们覆盖口腔，留下干燥的感觉。由于单宁是在葡萄的黏结物中发现的，这种结构成分通常不会影响白葡萄酒，因为白葡萄通常会立即从皮和茎上压下来。

单宁对于味道浓郁的葡萄酒来说尤其重要，因为它为葡萄酒提供了结构，就像脊梁一样;否则，它就会显得又肥又松。由于单宁会给人一种干燥的感觉，单宁葡萄酒看起来会比实际上更干燥、更朴实，所以如果你倾向于寻找看起来更甜或更果香的葡萄酒，那就选择单宁含量较低的葡萄酒。

还在被酒的语言所吓倒吗?一次只做一步。从酒体开始，根据你喜欢醇厚的葡萄酒、清淡的葡萄酒，还是介于两者之间。一旦你掌握了这些，就可以逐个了解单宁、酸度和甜度。很快你就会对你喜欢的葡萄酒有一个蓝图。