侍酒师对“传统”和“现代”葡萄酒的定义是什么

品酒师的工作是引导客人品尝他们喜欢的葡萄酒，通常最好的方法就是提出问题。像“红色还是白色”，“静止的还是起泡的”，甚至“泥土味还是水果味”这样的问题都相当简单。但有时侍酒师会抛出一个问题:“您喜欢传统葡萄酒还是现代风格?”

酒侍到底在说什么?

几个世纪以来，酿酒业取得了长足的进步，人们普遍认为现代创新是好事。温控发酵和彻底的酒厂清洁等技术使酿酒师年复一年地生产出更稳定、挥发性更低的产品。然而，许多酿酒师，特别是在一些著名的旧大陆地区，继续以“传统”或“现代”来吹捧他们的酿酒方法。

这些术语用来描述酒的风格。争论通常归结为一件事:陈酿。

虽然具体细节各不相同，但传统葡萄酒通常是在旧世界(Old World)以土地为主导的风格酿造的，秉承了该地区的方法。现代葡萄酒出现于20世纪80年代初，采用新世界风格生产，更强调水果和新橡木。现代葡萄酒酿造的灵感来自当时新兴地区的技术。

传统和现代酿酒之间的关系在皮埃蒙特得到了最好的体现。当现代主义运动在20世纪80年代开始时，巴罗洛和巴巴雷斯科的酿酒师陷入了激烈的斗争。考虑到内比奥罗葡萄的成熟度，巴罗洛和巴巴雷斯科的生产商通常会将它们浸泡一段较长的时间——大约30到50天——以便尽可能多地提取风味。然后，他们会在大的、中性的斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿葡萄酒。其结果是，这款葡萄酒的单宁如此强烈，以至于它需要多年的陈酿才能适合饮用。

经过多年的试验，一群酿酒商联合起来，引入了一种新的现代酿酒哲学。这些现代主义者浸泡葡萄的时间较短——大约6到8天——并在新的法国橡木小桶中陈酿葡萄酒。酿造出来的葡萄酒更柔和，果香更浓，橡木味更浓，而且不需要长时间陈酿。

对于传统主义者来说，这种酿酒方式是对产区声誉的一种伤害。酿酒师在这场所谓的“巴罗洛战争”中争执多年，如今，冲突已经降温。尽管酿酒师和品酒师都有强烈的意见，但人们普遍认为，传统主义者和现代主义者都可以酿造出优秀的葡萄酒。随着前现代主义者减少对新橡木的使用，一些酿酒商多年来已经改变了理念;其他人则采用了传统与现代的混合理念，可能采用了长时间浸渍，但在酒桶中陈酿的方法。

虽然术语“传统”和“现代”可以用来指任何类型的葡萄酒风格，但不同的理念在意大利和西班牙最为常见。意大利的布鲁内洛迪蒙塔奇诺，基安蒂，瓦尔波利切拉，甚至翁布里亚的蒙特法尔科都有他们的传统主义者和现代主义者。在这些地区，人们通常认为传统葡萄酒不会受到新橡木的影响，而现代葡萄酒则会有更多的水果和橡木味。

在西班牙的里奥哈，这两个词的意思略有不同。传统和现代葡萄酒通常都在新橡木桶中陈酿，但传统的里奥哈在美国橡木桶中陈酿了很长时间，赋予了一种奇异的椰子莳萝和风味，而现代里奥哈在法国橡木桶中陈酿的时间较短，创造了一种更浓缩、水果味强、香草烘焙香料味的葡萄酒。

经过近40年的争论，这个问题仍然存在:一种葡萄酒比另一种更好吗?最后，这不是质量的问题，而是个人喜好的问题。喜欢橡木陈酿纳帕赤霞珠(Napa Cabernet Sauvignon)和浓缩巴罗萨设拉子(Barossa Shiraz)的人，或者喜欢高端波尔多葡萄酒的人，可能会被现代风格的葡萄酒所吸引。热爱勃艮第和教皇新堡咸味的可能会对传统风格更满意。

最棒的是什么?如今，在这场战争中，绝对没有必要采取明确的立场，这意味着每个人都有更多美味的葡萄酒。