葡萄酒词汇：口感的介绍

葡萄酒网 2023-04-17

当我们谈论葡萄酒的口感时，我们指的是什么?我们可以用什么词来描述葡萄酒的口感呢?当我们谈论葡萄酒的口感时，我们本质上是在描述口感或味觉上的触觉。继续往下读，你会对如何描述和描述葡萄酒的口感有一些想法!

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葡萄酒词汇：口感的介绍

说到品尝食物，我相信我们都熟悉口感。嗯，这和葡萄酒是一样的——我们口中的身体感觉。虽然口感适用于所有的葡萄酒，但在红葡萄酒中更为明显，因为单宁的存在，单宁具有非常明确的触觉特征，从超光滑到有点嚼劲，甚至像之前的描述的那样，涩味和粗糙。

描述口感的词语

虽然不是一个详尽的列表，但在描述葡萄酒的口感时，倾向于经常使用的一些词是奶油状的、光滑的、丰富的、丰富的、精益的、天鹅绒般的、柔软的、粘稠的、脂肪的、油性的、蜡状的、多汁的、丝滑的、性感的和多汁的。这些都是在口中的物理感觉，为葡萄酒的风味描述符增加了维度。

葡萄酒口感的贡献者:单宁，酒精和糖

由于葡萄酒中的化合物一直在相互作用，不断形成新的化合物，因此很难准确确定特定葡萄酒的质地感觉的确切来源。如上所述，我们知道红葡萄酒中的单宁是口感的主要贡献者。例如，勃艮第红葡萄酒柔滑的单宁与年轻的巴罗洛葡萄酒的涩涩的单宁相比。

酒精也有重要的影响质地，通过它产生的甘油。一般来说，高酒精度的葡萄酒比低酒精度的葡萄酒含有更多的甘油。酒精增加酒的粘度。将酒精含量为14%的葡萄酒与酒精含量为12.5%的葡萄酒进行比较。你能感受到酒体上的差异，而不仅仅是热量。

第三个重要因素是多糖（polysaccharides）。虽然太复杂了，不能在这里详细研究，但简单地说，多糖是存在于葡萄酒中的不同类型的糖分子。根据具体的类型，它们可以为葡萄酒的质地增加不同程度的丰富性。例如，多糖包括Sauternes或Tokaji Aszú等备受赞誉的葡萄酒所需的导致贵族腐烂的化合物（即“好葡萄孢”）。其他影响口感的多糖包括勃艮第白葡萄酒和其他高端霞多丽葡萄酒中口感细腻的化合物，以及那些有助于香槟和其他传统起泡酒口感丰富的化合物。

葡萄酒口感（Texture）重要吗?

在我看来，口感（Texture）很重要。口感为葡萄酒的香气和风味特征增加了另一个维度。口感是葡萄酒整体个性的一部分。和其他葡萄酒属性一样，平衡和相互作用是关键。

葡萄酒口感

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