葡萄酒词汇:香气的介绍

香气是品尝和享受葡萄酒的重要组成部分。葡萄酒的香气与葡萄酒的风味和口感密切相关，因为当我们品尝葡萄酒时，我们也会通过连接嘴和鼻子的后鼻通道吸收它的香气。

那么，当我们谈论葡萄酒中的香气时，究竟是什么意思呢?

如果我们喜欢自己闻到的味道，我们就会想要喝这种酒。香味很重要的另一个关键原因是看葡萄酒是否保存良好。不好的香气可能意味着有问题的葡萄酒——这是我们当然不想要的。

葡萄酒的香气非常多样。当我们谈论葡萄酒的香气时，我们谈论的是许多不同的东西。虽然任何一款葡萄酒的香气都与酿造葡萄酒的特定葡萄品种密切相关，但它们也受到葡萄生长地点(引入风土的概念)、葡萄酒酿造方式(如特定的酿酒和成熟技术)以及装瓶时间的影响。

葡萄或初级水果的香味

不同的葡萄有不同的初级香气。这取决于葡萄生长的地方。同样的葡萄，在较冷的气候中生长，在较温暖的气候中生长，会有不同的香气。例如，生长在夏布利这样凉爽气候下的霞多丽，会有明显的青苹果和柑橘的香气。生长在温和气候下的霞多丽闻起来更像甜瓜和葡萄柚，而生长在温暖气候下的霞多丽则会散发出更多菠萝和热带水果的香气。

葡萄的香气可以是果香和/或花香。许多白葡萄酒如雷司令和维奥尼都有非常明确的花香。即使是一些红葡萄酒，比如气候凉爽的西拉，也会有紫罗兰的香气。与白葡萄酒最相关的水果香气包括柑橘、果园、核果和热带水果。红色水果的香气跨越了黑色和红色水果的范围，各种李子，浆果和樱桃。根据成熟度的不同，香气可以像新鲜采摘的水果，果酱，烘焙的，甚至是成熟时的葡萄干或干燥的。

矿物，草药，蔬菜和草本香气

除了果香，葡萄酒的香气还可以是矿物质、辛辣、蔬菜、草药或草本植物。虽然其中一些香气可能来自原生葡萄，但它们也可能来自葡萄生长的特定风土。

草药的香气可以是新鲜的，也可以是干燥的，包括龙蒿、薄荷、桉树以及著名的与chalteauneuf du Papes葡萄酒相关的Garrigue香气。草本芳香包括青草或芦笋的味道，这在长相思中很常见。矿物气味可以是燧石，石头，泥土或柏油。蔬菜的香气包括绿橄榄或黑橄榄(想想气候凉爽的西拉)以及各种沙拉、豌豆和豆类。

最后，辛辣的香气可以是葡萄固有的，比如西拉(Syrah)的黑胡椒味，绿威林纳(Gruner Veltliner)的白胡椒味，也可以来自橡木。

橡木的香气

除了添加香料，橡木还可以为葡萄酒增添各种美妙的香气，包括雪松、烤面包、焦糖、烟熏、丁香、甘草、烘焙香料、香草、椰子或香草。

酿酒的香味

低温发酵往往会保存甚至增强葡萄的主要水果香气，而高温发酵往往会产生更多由结构而不是主要水果驱动的葡萄酒。同样，在不锈钢罐中发酵的葡萄酒通常比在木桶中酿造的葡萄酒更有果味。苹果酸乳酸发酵(MLF)等技术可以将葡萄酒中较硬的苹果酸转化为较软的乳酸，从而为葡萄酒增添奶油般的黄油香味。

成熟的香气

当葡萄酒在罐中、木桶中或瓶中陈酿时，它会经历许多内部化学反应。葡萄酒中的化合物分解并相互反应，形成新的化合物和新的香气。这些香气包括皮革、雪茄盒、松露或蘑菇、杂醇酒/汽油、奶油蛋糕/谷物或蜂蜜的香气。

异味或缺陷

这些是我们不希望在葡萄酒中发现的香味。有时候，对某些特定成分的一点点暗示是可取的，实际上会增加葡萄酒的复杂性，但这是一条细细的绳索，任何一种成分的主导力量都是不可否认的错误。这些气味包括过度氧化的气味、软木塞味、醋味、洗甲水味、腐烂的卷心菜味、硫磺味、难闻的谷仓味或臭汗味。