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为什么你不应该害怕螺旋盖葡萄酒:软木塞与螺旋盖
法国人发明了螺帽,他们经常自豪地用软木塞密封葡萄酒。是的,这是事实。20世纪50年代末,法国研究人员创造了一种名为“Stelcop vin”的产品,这是一种由烈酒行业用于密封瓶子的螺帽重新改造而成的螺帽,希望这种新的密封件可以消除维拉诺软木的污染。但在葡萄酒界,人们对用瓶盖代替软木塞的反应并不是很好,研究也停止了。许多人认为螺旋盖已经死了。
法国人发明了螺帽,他们经常自豪地用软木塞密封葡萄酒。是的,这是事实。20世纪50年代末,法国研究人员创造了一种名为“Stelcop vin”的产品,这是一种由烈酒行业用于密封瓶子的螺帽重新改造而成的螺帽,希望这种新的密封件可以消除维拉诺软木的污染。但在葡萄酒界,人们对用瓶盖代替软木塞的反应并不是很好,研究也停止了。许多人认为螺旋盖已经死了。
然后在1970年,澳大利亚综合工业公司(ACI)购买了该产品的权利,并将其命名为Stelvin。当时,澳大利亚是一个安静而蓬勃发展的葡萄酒产区,虽然他们正处于风口浪尖,但当葡萄酒螺旋盖的权利被购买时,他们在世界舞台上仍然相对不为人知。但这次收购是先见之明的一个典型例子,正是这种先见之明使澳大利亚葡萄酒成为世界大国。
螺旋盖由两部分组成:铝盖和盖顶部的聚乙烯(填料)衬里,衬里上覆盖着一层箔。到1976年,ACI正在试验三种不同宽度的这种填充物,这种填充物与用于薄膜条或超市塑料袋的材料相同,并使用软木塞作为对照。经过大量的研究,得出的结论是,箔层控制气体交换,在合适的宽度上覆盖合适的填充材料是理想的瓶盖;事实上,它和软木塞一样好。
为了进一步证明螺旋瓶盖和软木塞一样好,2000年,在以雷司令(Rieslings)闻名的澳大利亚克莱尔谷(Clare Valley),一大群酿酒师将25万瓶螺旋瓶盖密封起来,让它们陈年,并在各个地方进行检查。到2006年,葡萄酒的陈酿效果非常好,并且有迹象表明,这种新的瓶盖也非常适合在瓶中长期储存和陈酿葡萄酒。这是一项雄心勃勃的举措,并获得了回报。2001年,新西兰也开始了螺旋瓶盖计划,到2004年,该国70%的葡萄酒都采用了Stelvin瓶盖。
快进到今天,螺旋瓶盖在过去十年左右的时间里得到了认可,这促使世界各地的许多酿酒师完全放弃了软木塞。
但是,尽管极客们已经接受了螺旋盖,但关于螺旋盖对葡萄酒陈年的影响有多大的争论仍在继续——记住,澳大利亚的测试只针对陈年几年的葡萄酒,而不是几十年的葡萄酒。问题是,随着葡萄酒的陈酿,葡萄酒的进化是因为软木塞上的小孔允许少量氧气与之相互作用——这是用螺帽无法实现的,因为它形成了气密密封——还是因为微量氧气与葡萄酒的进化完全无关,因为这种进化是由葡萄酒自身相互作用引起的。
为了我们作为消费者的目的,我们不应该害怕螺帽,因为我们大多数人几十年来都不关心陈酿葡萄酒。一般来说,酿酒师会在他们的队伍中使用螺旋盖外壳来存放日常饮用的葡萄酒,从而为高端酒瓶中的软木塞节省现金流。改用螺帽有一些因素,包括投资新设备或附件,但总的来说,螺帽的价格低于软木塞的价格,从长远来看为酿酒师节省了资金。不要被“日常葡萄酒”或“入门级”这个词所排斥。一位伟大的酿酒师经常会提供这个级别和价位的葡萄酒,诱使你爱上它们,从而迫使你在未来沉迷于他们更专注的葡萄酒。
所以,去喝那瓶漂亮的葡萄酒吧,尽情享受吧!