什么是灰酒？

葡萄酒网 2023-05-05

从字面上看，“灰酒（vin gris）”这个词没有什么浪漫或吸引力，它的意思是“灰色的葡萄酒”。

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从字面上看，“灰酒（vin gris）”这个词没有什么浪漫或吸引力，它的意思是“灰色的葡萄酒”。

什么是灰酒？

真正理解“灰葡萄酒”的方法是比喻性的，之后，你可以随意地从字面上享受它。Vin gris是一个简单的术语，指的是用红葡萄酿造的一种非常淡的(我们说的是淡粉色)玫瑰色葡萄酒。白酒酿造法和传统的红酒酿造法有什么区别?浸渍时间几乎为零。

如果你还记得的话，浸渍时间是指葡萄汁本身与葡萄皮接触的时间。在灰葡萄酒中，葡萄被压榨，但果汁不会与较暗的葡萄皮有任何明显的接触时间，这导致提取出的果汁大部分是透明的。如果你喝过白中黑香槟，你就喝过一种葡萄酒。

灰酒不仅仅是一种酿酒方法。这也是一种买一送一的酿酒技巧:酿酒师可以稍微压榨一下红葡萄(大约10%的果汁)，让果汁和葡萄皮有轻微的接触。然后，聪明的酿酒师会把榨汁沥干做成玫瑰酒，把剩下的半压榨的葡萄再压榨一次。在这一点上，他们让果皮与果汁接触，就像他们对待任何红葡萄酒一样，除了现在果汁少了，导致果皮与果汁的比例更高，从而酿造出更浓缩、更芳香的红葡萄酒。这里的玫瑰红本质上是生产更浓缩的红葡萄酒的副产品——通常是与黑皮诺一起生产的。幸运的是，就副产品而言，这是一个相当不错的方法。

上面的方法被称为saigne法——另一个可怕的翻译，它的字面意思是“流血”法，就像葡萄汁被“流血”并变成玫瑰红一样。但它可以酿造出一些非常浓郁、美味、复杂的红葡萄酒。

至于什么葡萄可以用来制作灰酒，它们通常是皮肤较深但细腻的葡萄，比如黑比诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和歌海娜(Grenache)。事实上，在法国，所谓的“gris de gris”必须完全由佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)等浅色葡萄制成。毫无疑问，大多数灰酒都是在不锈钢中发酵的，因为它们的超精致品质很容易被橡木桶冲淡。

除此之外，“灰葡萄酒”这个词本身并没有严格的规定，所以买一瓶标签上写着“灰葡萄酒”的酒并不能保证你的酒是用这种方法酿造的。不过，如果你买的是价格适中的酒，你很可能会买到这种酒。

灰酒