6种腌肉，配什么喝

无论你是娱乐还是只是寻找小吃，腌肉都是一个简单而优雅的选择。这类食物有时被称为“charcuterie”或“salumi”，是人类在现代制冷技术出现之前对腐败问题的巧妙回应——如果你在肉中加入盐，然后让它在合适的环境中休息，时间会让它失去味道，而不是把它变成危险的东西。

虽然有数百种风格，每种风格都有自己的故事，但大多数腌肉制品都属于两类:全肌肉或意大利腊肠。整块肌肉肉就是这样——一条腿，一条脸颊，一条肩膀，或任何其他肌肉群，用盐和偶尔一些草药或香料腌制。与此同时，萨拉米腊肠是经过研磨的腌肉，通常加入草药、香料或额外的脂肪，然后塞进肠衣中腌制。

但并不是所有的salumi都是salami:法国人用charcuterie这个词来表示冷熏肉、烟熏肉和熟肉，意大利人也用salumi来表示同样的意思。腊肠是腊肠类的一种产品。

来自欧洲诞生地的腌肉总是值得一试的，但也有一些优秀的美国生产商，包括La Quercia、Olympia Provisions、Olli Salumeria、Creminelli Fine Meats、Brooklyn腌制和Trois Petits Cochons。

下面是六种最受欢迎的腊肠，以及搭配它们的饮料。

整块肌肉

意大利熏火腿

严格来说，" prosciutto "在意大利语里就是"火腿"的意思。我们所认为的“熏火腿”是“熏火腿”或腌火腿，而不是“熏火腿”或煮熟的火腿。

意大利的熏火腿有许多地区的变化，包括帕尔马熏火腿和托斯卡诺熏火腿，它们来自猪的大腿或腿。这些熏火腿中的许多都受到原产地指定保护(PDO)的保护，这意味着它们必须来自特定的地方，并以特定的方式腌制，才能被称为该名称。盐和时间通常是唯一的原料，再加上火腿在寒冷干燥的环境中腌制的一些特殊帮助。

饮用:兰布鲁斯科或意大利的干红或干白餐酒。

伊比利亚火腿

伊比利亚火腿是一种西班牙或葡萄牙火腿，传统上是用黑伊比利亚猪或“pata negra”的后腿制成的。最著名的(也是最贵的)西班牙腌火腿是Jamón ibrico de Bellota，它是由自由漫游的黑脚伊比利亚猪制成的，这些猪吃橡子(Bellota)饱。

如果想要每磅价格不超过100美元的腌西班牙火腿，可以选择Jamón Serrano，它通常来自较瘦的杜洛克(Duroc)或长白(Landrace)猪品种。也就是说，购买Ibérico是一种不可思议的享受。

饮品:来自西班牙的干菲诺雪利酒是传统的，也是完美的搭配。

Bresaola（牛肉干）

牛肉干的出生地是意大利阿尔卑斯山的瓦尔泰利纳。通常是用牛肉做的，但偶尔也会用马肉或鹿肉做的，牛肉干是用顶部圆肉做的，比其他许多全肌肉腌肉更瘦。在风干之前，牛肉干要用一种混合香料揉搓，这种香料通常包括黑胡椒、杜松和丁香。

饮品:白色的Franciacorta或来自Valtellina(有时被称为Chiavennasca)的干红Nebbiolo。

意大利蒜味腊肠

西班牙辣香肠

这种西班牙风格的腊肠通常由碎猪肉、甜的和/或烟熏的辣椒粉或“辣椒”和大蒜组成。不过，有数百种地区差异，可以加入其他草药，也可以熏制。顺便说一下，这和墨西哥辣香肠不一样，墨西哥辣香肠是用醋和辣椒调味的生绞猪肉。

几个值得注意的变种包括里奥哈诺辣酱(Chorizo Riojano)，它既有甜辣椒粉，也有烟熏辣椒粉;还有伊布卡姆里科辣酱，它和伊比利亚火腿用的是同一只黑猪，不过价格通常要便宜得多。

饮品:里奥哈、巴斯克苹果酒或比尔森啤酒。

干肉香肠交会

这种传统的法国腊肠(或香肠)只用大蒜和黑胡椒调味。如果你走进一家法国熟食店，点一份意大利腊肠，你会得到这样一份——一种带有浓郁猪肉味和一点香料的腊肠。法国的每个地区都有不同的辣肠——在阿尔勒（Arles），人们用猪肉和盐做辣肠;在阿尔萨斯，人们用丁香、肉豆蔻、多香果和肉桂做辣肠。

饮用方式:Côtes du Rhône或任何法国红葡萄酒。

Finocchiona（猪肉腊肠）

Finocchiona是意大利托斯卡纳地区的一种典型的意大利腊肠，用茴香(意大利语为finocchio)调味。自中世纪以来，它就在这里生产，起源于黑胡椒价格昂贵，野生茴香遍布乡村的时代。因此，茴香被用作调味料。

饮品:基安蒂红葡萄酒或另一种基于桑娇维塞的意大利红葡萄酒。这些葡萄酒通常被添加到Finocchionas中。