晕瓶是什么东西？
你可能接触过“晕瓶(bottle shock)”这个词，或者，这句话可能出自一位自认为对葡萄酒了如指掌的侍酒师或朋友之口——但很有可能你，甚至你的朋友，都不太确定什么是晕瓶，也不知道它是如何发生的，这没关系，因为科学家们也不确定。
你可能接触过“晕瓶(bottle shock)”这个词，或者，这句话可能出自一位自认为对葡萄酒了如指掌的侍酒师或朋友之口——但很有可能你，甚至你的朋友，都不太确定什么是晕瓶，也不知道它是如何发生的，这没关系，因为科学家们也不确定。
以下是我们所知道的:
“Bottle shock”，有时也被称为“bottle sickness”，最常发生在最近装瓶的葡萄酒或经历了长途运输的葡萄酒——可能是跨越海洋，甚至只是跨越国家。这个词用来形容一种酒在打开和倒酒时似乎关闭了，沉默了;这酒尝起来就是味道不像应该的那样融合在一起。它没有软木塞或氧化，只是看起来很平。如果你刚刚打开了一瓶你非常兴奋的酒，这是一个巨大的遗憾，好消息是，如果你还有一瓶或两瓶相同的酒，没有打开的瓶子仍然有可能避免瓶子休克。你所需要的只是时间。
我们不确定是什么化学物质导致了这种现象，但我们已经经历了足够多的时间，可以得出结论，晕瓶是一件非常真实的事情。葡萄酒在瓶中是有生命的，单宁、酚类物质和其他化合物都在不断地进化，既独立又相互关联。人们认为，当葡萄酒长途运输或装瓶时，葡萄酒所经历的碰撞实际上会导致这些元素不同步，从而暂时关闭葡萄酒。
但不要害怕，有一个解决办法可以克服晕瓶:给瓶子时间休息。就像我们经常需要另一个假期来帮助我们从最近的假期中放松一样，经过长途旅行的葡萄酒，无论是跨越全球还是仅仅跨越美国，在到达目的地之前都需要一点时间来休息。刚装瓶的葡萄酒也是如此。如果你碰巧买到一瓶刚从装瓶线上下来的酒，在打开和享用之前给它几个星期的时间。这就是为什么许多酒庄在向公众发布葡萄酒之前，会让新瓶装的葡萄酒在酒窖里存放几周。
就像我们随着年龄的增长通常更容易受到时差反应的影响一样，葡萄酒也是如此，所以如果你刚收到的葡萄酒超过十年，你要特别注意晕瓶。出于某种原因——同样没有科学的解释——陈年的葡萄酒比年轻的葡萄酒更容易经历晕瓶。
所以，下次当你打开一瓶葡萄酒，发现它的味道似乎有点平淡时，也许罪魁祸首只是需要从最近的旅程中恢复过来的葡萄酒。
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