白葡萄酒应该醒酒吗?

通常情况下，当我们看到醒酒时，它是红葡萄酒，而不是白葡萄酒。这是有原因的。红葡萄酒通常有沉淀物(你想要滗出)，许多所谓的“更紧”的红葡萄酒可以从“开放”中受益匪浅，即在不同的时间内暴露在氧气中，让芳香有机会窥出来。(然而，氧气最终会成为葡萄酒的敌人，香气会飘走，所以要醒酒，然后喝!)

但是，由于所有的红葡萄酒都被倒入花哨的水晶容器中，我们想知道白葡萄酒是否也能从醒酒中受益。回答:是的，有一点。对于任何葡萄酒来说，短暂地暴露在氧气中都是无害的——只有当这种暴露变得不受控制、持续时间过长时，葡萄酒的味道才会变得糟糕。但是，在更大的表面上短暂地呼吸一下新鲜空气(换瓶器的设计就是为了达到这个目的)，通常不会对包括白葡萄酒在内的任何葡萄酒造成伤害。

醒酒不仅不会损害白葡萄酒，实际上还会对白葡萄酒有帮助，原因有几个。一:温度。我们倾向于喝冷的白葡萄酒，并将它们储存在冰箱里。二十分钟的醒酒时间可以帮助葡萄酒更快地降温到稍微不那么寒冷的温度(有趣的是，如果白葡萄酒太热，你也可以将醒酒器浸入冰浴中，增加暴露在寒冷中的时间可以帮助葡萄酒更快地冷却)。

和红葡萄酒一样，某些白葡萄酒倒出来也会有点紧绷——有时是因为太冷，有时取决于葡萄品种(有些霞多丽在醒酒后会表现出非常不同的感觉)。在这种情况下，稍微延长暴露在氧气中可能会释放出一些急需的芳香物质，并在看起来清新爽口的白色中显示出更多的维度，当然，它可能会有更多的东西。然后——这是一个新发现——硫醇的存在，硫醇基本上是硫衍生的化合物，往往在螺旋形酒瓶的厌氧环境中繁殖(大量“年轻”和/或“准备饮用”的白葡萄酒都是这种环境)。事实证明，硫醇往往会把大量的硫带到葡萄酒香气的顶层——卷心菜、腐烂的东西、橡胶等。并非所有的硫醇都是不好的，事实上，有些硫醇会影响葡萄酒的品性。但是大多数白色，当然是螺旋状白色，可以用短暂的“晾晒”来释放这些硫衍生化合物。

至于哪些白葡萄酒需要醒酒，有几个简单的区别:任何相对较年轻的白葡萄酒，通常是现在饮用的，实际上不需要醒酒(但见上文，尤其是螺旋盖葡萄酒或冰镇葡萄酒;另外，它看起来很酷)。但事实是，如果你有一个醒酒器(或一个干净的罐子，任何可以增加葡萄酒表面积的东西)，试试你最喜欢的白葡萄酒。试一下不换瓶的，20分钟后，40分钟，等等。到最后，你可能会认为醒酒是世界上最伟大的东西——但这只是因为你已经喝了4杯。

有些人甚至会选择用醒酒器来醒酒(大概和快速用假烟枪喝香槟的方式不一样)。关于这一观点的争论一直存在，因为对许多饮酒者来说，香槟活泼的珠光是乐趣的一部分，理论上，它会随着香槟醒酒剂而消散。但如果我们说的是值得陈年的老香槟，慕斯（mousse ）已经软化成一种纹理背景噪音，换瓶可能不会杀死那么多气泡，但会带来一些更深层次的复杂性。