你得在餐后开始喝阿玛罗酒

Amaro在意大利语中是苦的意思。所以，是的，如果我们想向你推销烈性酒，这不是一个好的起点。但是请听我说，第一，因为它很酷，很意大利，第二，因为Amaro很美味，多功能。

事实上，市面上有各种各样的amari，也就是“可饮用的苦味酒”，但让我们从最基本的问题开始:“这到底是什么，为什么我需要再花20美元来保持鸡尾酒文化的相关性?”公平问题。正如我们所说，“amaro”在意大利语中是苦的意思，而amari是各种苦乐参半的利口酒——大多数都是意大利的，但不是全部。它们通常也被当作消化剂，这是一种温暖而舒缓的东西，可以帮助你驾驭刚刚吃过的大餐。这也解释了为什么大多数阿马里人都是意大利人——他们懂得吃的艺术。amari的世界非常多样化，很难将其固定为一种代表风格。从口味贪婪的角度来看，这是件好事。

那么我们如何简化一个本质上很复杂的类别呢?首先是一些共性。阿玛利（amari）酒是一种苦乐参半的利口酒，如果我们还记得的话，利口酒的定义是添加糖。所以不管加了多少苦味的原料到阿玛罗酒里，总会有一种残余的——很好的平衡——糖的味道。其次，所有风格的阿玛利酒都是在葡萄酒或中性酒中浸泡香料、树皮、草药和柑橘皮，基本上是一袋香包的味道。再加上所有重要的糖成分，通常以糖浆的形式，有时焦糖色素。

有一长串可以加入amari的东西，但不要让它吓到你!老实说，一旦你意识到amaro里的东西——接骨木花、龙胆草、金鸡纳、柠檬马鞭草、莪术——你就会想尝试一下。

考虑到可能的成分种类繁多，以及生产商经常选择突出某些成分(想想柑橘、草药、苦味，甚至蔬菜)，没有一种amaro是平等的。许多生产商已经做了一个多世纪了，他们小心翼翼地保护着配方。他们生产的葡萄酒种类繁多，从极苦的薄荷味的Fernet Branca，到更浓郁、柑橘味更浓的Amaro Nonino，再到香草、柑橘和树皮味平衡的Averna Amaro。确实，有一些红糖和橙子的味道，口感上有更多柑橘的味道。为什么我们整个夏天都没有把这种东西倒在冰块上，这对我们来说是个谜。

说到这，如果你尝试布兰卡门塔（Branca Menta），像Fernet, Averna和Nonino一样，它随处可见，你会意识到它的味道就像一个美味丰富的拐杖糖在你的嘴里爆炸。以最好的方式实现。夏末泳池边休闲的又一选择。再次强调，这些都是很酷的意大利菜。即使不是意大利菜，也很好吃很酷。

当然，如果你真的想让人大吃一惊，可以在用餐前或用餐后在桌子上放一升的Cynar。你的客人会对标签上的洋蓟感到困惑，但你可以告诉他们Cynar是一种苦涩的意大利利口酒，又名“阿玛罗”，用洋蓟调味。是的，他们会抓狂的，但先给他们喝一口。前期的甜味让位于集中的苦味，而苦味则被一点植物性的东西所抵消。但不，这尝起来不像你在吃黄油洋蓟叶。尽管这可能只是一种新奇的伏特加口味的美味？

苦艾酒(vermouth)和金巴利(Campari)的世界也被归入阿玛利酒(amari)的范畴，主要是因为你可以找到苦艾酒。金巴利是一种苦味的意大利利口酒——这意味着它符合阿马罗（amaro）酒的要求——尽管与大多数阿马利（amari）酒不同，金巴利及其同类是作为开胃酒饮用的。这就是最重要的区别出现的地方。

Amaro是一个广泛的类别，与香料，草药和干柑橘皮混合，就像一个疯狂的水果蛋糕食谱。但它也是功能性的，既可以作为开胃酒，也可以作为消化酒。开胃酒的阿玛利酒往往比较清淡，比如金巴利，它是明亮的玫瑰色粉红色，带有柑橘的苦味;消化酒amari往往颜色更深，这表明更多的树皮/苦味/香料味实际上可能有助于你的胃寻求平静。当你想要尝试amaro时，这些基本上就是你所需要知道的。期待一些苦，一些甜，还有神秘的，神奇的草药，根茎和香料的纠结，会给你的消化道带来爱的数字。在宴会之前或之后。