了解雅文邑白兰地，正宗的法国白兰地

即使我们大多数人没有自己的白兰地酒杯，也没有在架子上放一瓶Courvoisier，我们也可能听说过干邑(Cognac)这个词。不管你第一次接触到干邑是什么，可以肯定地说，它已经蜷缩在酒精百科全书的一个柔软的角落里，每个人都知道它的名字。

对此，那干邑更时髦的表亲雅文邑呢?雅文邑值得更多的关注。不是因为它先出现，而是因为它真的非常非常好。

不过，公平地说，雅文邑是法国加斯科尼（Gascony）地区生产的第一种白兰地，最早的书面记录可以追溯到1411年。尽管这使得雅文邑白兰地的历史比干邑白兰地长了大约200年，但干邑白兰地最终成为了知名度更高、出口范围更广的白兰地(法国生产的干邑白兰地中只有3%留在了法国)。白兰地是什么?它是任何以水果为原料的葡萄酒，基本上是通过加热和不同的蒸发点将水分和杂质从酒精中分离出来，产生更高的ABV产品，并具有不同的风味。

雅文邑和干邑都是法国葡萄酿造的白兰地，但相似之处也仅此而已。干邑之所以更为人所知，可能与它的细腻(与雅文邑相比)有关。这两种白兰地都不能被称为“清淡”，酒精浓度为40%的白兰地更是如此。但是干邑白兰地是精致的，而雅文邑则是精致的乡村风情。

不要太极端——雅文邑不是灾难。由于生产过程，它的生产规模通常比大规模生产的干邑白兰地要小得多，因此它更具前瞻性和坚固性。Armagnac最多可以用10种葡萄酿造，但大多数生产商使用四种葡萄的混合物:Folle Blanche、Ugni Blanc、Colombard和Baco 22A。干邑要蒸馏两次，而雅文邑只蒸馏一次，这意味着它保留了更多原酒的味道。所有干邑都必须经过至少两年的陈酿，以确保最终产品的软化和融合，而雅文邑只需要在桶中存放一年就可以装瓶和销售(2005年，他们实际上允许销售未陈化的雅文邑白葡萄酒)。

当然，事实上，许多雅文邑酒的陈酿时间要比一年长得多——通常是在烧焦程度中等的当地黑橡木桶中陈酿，从新橡木桶切换到以前用过的橡木桶，以控制木材的影响(与波旁威士忌不同，木材对风味的影响应该适中)。陈酿雅文邑酒的总体目标是缓和一些这种醇厚的口感，并将其融入其中，而陈酿时间则取决于生产商的目标。和干邑一样，雅文邑的标签可能会把你吓跑，看起来像是一堆放错地方的拼字游戏，但它有一个简单的密码:

VS:非常特别，1年的橡木陈酿

VSOP:非常高级的陈年白葡萄酒，陈酿4年

XO或拿破仑:特别老，至少6年的橡木陈酿

Hors d’Age（超龄干邑）:十年以上的橡木陈酿

你可能也会找到年份的雅文邑(干邑中不太常见)，这意味着用于制作瓶子的葡萄都是同一年份的——瓶子上应该注明——这些自然会贵得多。

味道怎么样?这就是我们在这里的目的，对吧?根据你买的酒和陈年时间的不同，味道和可感知的酒精热度会有所不同。如果你为假期买了一些雅文邑，想给你的亲戚留下深刻的印象，或者让他们感到困惑，你可以用传统的方法，把手指伸进玻璃杯里——应该是郁金香形状的，像格伦卡恩，而不是巨大的酒杯——然后在手背上滴一滴雅文邑。液体蒸发后，闻闻香气。当然，你不必这样做，尽管你温暖的体温有助于让这些味道绽放。至于你会发现什么:从香草和太妃糖到香料、黑胡椒、花卉、巧克力、无花果、杏子、奶油糖——这个名单还在继续，而且往往陶醉于泥土、感性、诱人的一面。

也就是说，你怎么能抗拒呢?