葡萄酒需要多少热量才能变质?

“热在这里”描述的是你家里的温度——不管有没有衣服——那么你的葡萄酒可能会有风险。

在葡萄酒行业的喧嚣中——该喝什么、什么时候喝、怎么喝——热损问题经常出现，但没有一种放之四海而均适用的妥善储存方法，尤其是在闷热的夏季。许多因素，包括葡萄酒的年龄，风格和封闭，导致葡萄酒容易损坏。而且热量不会均匀地破坏瓶子，所以很难知道瓶子什么时候煮熟了。

就像食物在炉子上发生变化一样，葡萄酒在高温下也会发生变化。首先，单宁变得更加明显，葡萄酒呈现出强烈的涩味。葡萄酒的口感不是光滑柔顺，而是粗糙，口感更单一。水果味往往次于令人不快的酸度。在干燥的气候条件下，软木塞会因为失去水分而收缩，导致瓶子漏水和粘稠。其他瓶盖可能会向上推，穿过瓶子的顶部，因为葡萄酒在温度飙升时膨胀。陈年葡萄酒和天然软木塞的葡萄酒变质的风险也更高，因为它们天生就比年轻葡萄酒和用合成瓶塞密封的葡萄酒更精致。如果你架子上的酒漏了，或者尝起来很涩，那很可能是煮熟了。

理想情况下，所有的葡萄酒都应该完美地储存在地窖里，温度在55到65度之间。这是大多数酒庄和品酒室保持的相对较低的温度，以确保他们的葡萄酒适当陈酿，并向潜在买家展示最好的葡萄酒。“保持”是葡萄酒温度的关键，因为温度和湿度波动越大，葡萄酒就越容易损坏。温度损害的门槛从70华氏度左右开始，这意味着即使是大多数有空调的家庭也会使葡萄酒处于危险之中。如果没有空调，当室内温度达到80度甚至更高时，葡萄酒很容易变质。偶尔的高温不会毁掉你的收藏，但长时间的暴露——比如长达一周的热浪或在车里呆了一整天——就会。

即使你在家里储存的东西是正确的，损坏也经常发生在运输过程中。在一辆没有温控拖车的普通送货卡车里，水银很容易上升到100华氏度以上，基本上是在烘烤葡萄酒。一堆堆的酒箱紧紧地装在木托盘上，不仅吸收了这些热量，而且保留了它们。取决于箱子在堆叠上的位置——例如，在中间或边缘——葡萄酒可以保持几个小时甚至几天的高温。

那么，饮酒者该怎么做呢?

在家里，最好和最安全的储存葡萄酒的方法是在酒窖(又名地下室，如果你有一个)或专门的冰箱，温度和湿度控制。即使有了现代空调，大多数家庭的温度也高于70华氏度的门槛，这使葡萄酒有变质的风险。

如果你没有一个葡萄酒冰箱，简单地把你的葡萄酒——包括红葡萄酒——放进普通的冰箱。(你知道那些农产品抽屉并没有被充分利用。)普通冰箱的湿度在短期内不会影响你的瓶子，在上桌前15到30分钟把它们取出来会把它们加热到理想的上桌温度。这是一个特别好的策略，如果你碰巧要去城外，空调不会在你的家运行。

远离窗户的阴凉、黑暗的地方，比如壁橱，是另一个保存葡萄酒安全的地方。光线也会对葡萄酒造成伤害，而玻璃会像放大镜一样放大太阳的热量，所以让瓶子远离阳光充足的台面是一条很好的经验法则。

买酒的时候，远离那些看起来特别热或潮湿的商店，或者那些把箱子放在人行道上几个小时的商店。如果软木塞看起来黏糊糊的，被推了起来，或者像是一直在漏水，那就换一瓶同样的酒。如果你带着一瓶看起来不错的酒回家，但它尝起来变质了，不要犹豫，赶紧退货。大多数商店可以将酒瓶退回给经销商更换，只要葡萄酒没有大量流失，他们也很乐意换瓶。

如果你在旅行，把葡萄酒放在汽车的乘客舱里，或者放在冰柜里。在两站之间，不要犹豫，把特别购买的东西带进餐厅或品酒室。许多酿酒厂甚至会把瓶子保存到一天结束，这样就不会在运输过程中被意外破坏。

在夏日里调制葡萄酒时，最好小心谨慎，记住冰箱是你的朋友。当你怀疑的时候，试试冰。