如何在家酿酒?在家酿酒的步骤

在家酿酒可能看起来很复杂，但请放心，它和做酸面包一样具有挑战性。话虽如此，在家酿造葡萄酒需要时间和一些专门的工具。

下面的说明将制作大约5加仑的葡萄酒，这对于那些探索家庭葡萄酒生产的人来说是很好的。葡萄可以从葡萄种植者或酿酒厂采购，而专业设备可以在许多网站和酿酒商店买到。

步骤1:购买葡萄

首先，购买你能负担得起的最优质的葡萄，因为它们是主要成分。总共需要70磅葡萄。为了获得最好的价格和质量，选择从当地的葡萄园购买葡萄品种，而不是从指定的葡萄酒商人那里购买。

使用葡萄浓缩液并不能减少它，因为最终的葡萄酒尝起来会比预期的更甜，更简单。也就是说，冷冻葡萄酒葡萄汁或葡萄必须，这是果汁与葡萄皮在一起，是一样好的新鲜葡萄。

步骤2:粉碎和踩踏时间

如果你买了预先压碎的葡萄汁或果汁，那么你就可以开始发酵葡萄了。如果没有，你必须把它们压碎，榨出汁液。

首先把葡萄放在一个大而干净的容器里。用肥皂洗脚，然后洗干净。然后，跳到葡萄串上，用脚跺它们。这种感觉可能很奇怪，但这很正常。记住，你不能伤害葡萄。因此，大力按压，直到束被压碎，果汁释放出来，就可以了。

如果你打算酿造红酒，在碾碎的过程中把一些浆果从茎上去掉是很好的。这有助于最终的葡萄酒获得理想的红色。目的是将果汁、果皮和种子一起发酵。如果你愿意，你可以试着去除更多的茎，但如果你选择不这样做，也不用担心。最糟糕的情况是，你酿造的葡萄酒质地与博若莱新酒相似。

然而，如果你想酿造白葡萄酒，你只需要发酵释放出来的葡萄汁。所以，把果汁通过漏斗倒入一个瓶子里，然后用滤嘴轻轻地把剩下的皮和茎压到一个桶里，收集剩下的果汁。此外，你还可以把果皮和种子放进布袋里，这样就能榨取最后一点果汁。

步骤3A:白葡萄酒发酵

要酿造出5加仑美味的葡萄酒，首先需要5.25加仑的白葡萄。把果汁倒入一个比你要发酵的体积大的瓶子里。当葡萄酒发酵时，它会起泡并膨胀，可能会从顶部渗出。

起初，白葡萄汁会有绿色的色调，带有金色的反光，就像长相思一样，但最终，它会在压榨和发酵后变成棕色。然而，随着时间的流逝，它将再次变成金色。最重要的是，使用气闸将氧气挡在外面，使发酵过程中产生的二氧化碳逸出。

在这一点上，加入葡萄酒酵母，总是按照包装上的说明。接下来，努力将果汁保持在室温下。一两天之内，它就会开始释放二氧化碳，这是发酵开始的信号。

要特别小心，每天移开一次瓶塞，搅拌发酵中的酒，因为酒糟会开始沉降到容器底部。如果葡萄酒的发酵过程加速，液体从容器中冒出来，把它放在冰箱里几个小时，目的是冷却容器。

步骤3B:红酒发酵

酿造红葡萄酒在发酵过程中不需要气闸。与白葡萄酒不同的是，红葡萄酒可以在一个开放的容器中发酵，上面只放一条毛巾，以防止灰尘和果蝇。

加入酒酵母，搅拌均匀。混合物将在12小时内开始发酵。此外，请记住，在发酵过程中，你必须每天两次把红酒灌下去。在这样做的时候，你会看到一个葡萄皮的帽子漂浮在顶部。一旦你注意到了，你必须定期把果皮浸入酒中保持湿润。这有助于提取颜色、风味化合物和单宁。所以，继续用桨或木棍把皮往下推。

红酒加热到80°F(27°C)时，发酵变得强烈，以完成这种提取。为了确保温度是正确的，如果你手边有温度计的话，用天气温度计再检查一遍。

步骤4:评估糖含量

在这一步中，你需要定期测试葡萄汁的含糖量。需要一个刻度圆筒的比重计。计量单位是白锐度，表示含糖量。葡萄汁的糖度在20-26度之间，发酵完成后会降到-2度。

白葡萄酒的发酵可以持续几天到几周。然而，葡萄酒发酵所需的大概时间取决于温度。如果发酵的房间温度较低，发酵时间会更长。至于红葡萄酒，它们在发酵大约两周后达到温暖的温度，就像在专业酿酒厂生产的一样。

一旦这个过程结束，通过将葡萄酒倒入一个5加仑的瓶子中进行成熟，将发酵酒与总酒糟分开。

对于白葡萄酒，用虹吸管吸掉汁液，留下大部分酒渣，然后扔掉。对于红葡萄酒，将葡萄汁转移到玻璃瓶中，挤压葡萄皮以挤出多余的液体。将这种果汁加入到瓶子里，用气闸关闭它，以保护葡萄酒不被氧化。

第五步:防止过早氧化

发酵后最重要的一步是防止葡萄酒过早氧化。因此，发酵后，不要让更多的二氧化碳逸出。相反，要把瓶子装满，不要打开。如果需要，不要害羞，用一些优质的商业葡萄酒充值。

现在，是时候加入亚硫酸盐了。你需要将葡萄酒的二氧化硫含量提高到一个适度的水平，约为百万分之60。这种二氧化硫通过保持葡萄酒新鲜，去除有害微生物和醋细菌来保护葡萄酒免受氧化。因此，有了亚硫酸盐，你就不会得到香醋了。

提示:亚硫酸盐虽然有助于保持葡萄酒的清洁，但不能代替精心清洁的漏斗、容器和其他葡萄酒设备。没有必要把所有东西都消毒，尽管这样做会有帮助。也就是说，你的设备必须是卫生的。

步骤6:长期储存

将瓶子存放在阴凉的地方，远离阳光直射，同时定期检查干燥的气闸或松动的塞子。每隔一两个星期，搅拌一下叶子以改善口感。在这样做的同时，喝一点你的酒，如果你觉得这是你喜欢的，那就继续装瓶吧。大多数情况下，白葡萄酒需要5到10个月才能在玻璃瓶中成熟。红葡萄酒可能需要6个月到1年或更长时间，这取决于葡萄品种。

装瓶前，把红酒放在架子上放一到两次。除非你正在制作Port。用虹吸管将清澈的葡萄酒倒入另一个容器中，以防止酒渣流出。然后，把酒倒回瓶子里。与红葡萄酒不同的是，白葡萄酒在装瓶前可以一直保持酒糟。

步骤7:装瓶

这一步，你把酒从瓶子里拿出来，倒进瓶子里。在这样做的时候，避免干扰酒糟和将葡萄酒暴露在空气中。用虹吸管把酒吸进瓶子里。试着把每个瓶子装满，同时留出半英寸的空间让软木塞休息。

要用软木塞把瓶子塞住，你必须用手动的软木塞器。这个工具可以从葡萄酒商店买到，甚至可以租到。此外，你可以把你的酒拿到酿酒厂，他们会为你付一定的价格。

最后，如果没有昂贵的设备，即旋转机，商业葡萄酒上的金属胶囊很难应用于家庭葡萄酒。不过，啤酒酿造店也提供塑料版，可以盖住瓶盖，看起来仍然很漂亮。当放在火上或火炉上时，这些塑料胶囊会收缩。但在这样做的时候要小心，以免烫伤。

给你的葡萄酒几周的时间在瓶中陈酿，以达到其真正的潜力。之后，打开它，享受你的劳动果实!

最后，按照这些酿酒技巧来酿造最令人愉快和美味的自制葡萄酒吧!