搭配山羊奶酪和葡萄酒的专家指南

在各种各样的手工奶酪中，山羊奶酪可能是最通用的，原因有二:其一，它有多种风格和口味，其二，它适合乳糖不耐症患者。

于是我品尝了许多美味的山羊奶酪，并尝试了一些不同的搭配。结果:这些独特的技巧，享受山羊奶酪，搭配正确的饮料，无论是葡萄酒，苹果酒，啤酒，或烈酒。

首先，一个有趣的事实:

你有没有注意到山羊奶酪是白色的，而牛奶酪是黄色的?这是因为山羊生活在岩石环境中，它们非常笨拙，所以随着时间的推移，它们的身体已经进化到可以处理从吃草中摄入的维生素A。它们将其转化为β -胡萝卜素来强化骨骼并保护它们免受这些颠簸。另一方面，奶牛只是让维生素A从牛奶中分泌出来。这只是一个小花絮，可以在鸡尾酒会上分享，当你吃东西的时候!

羊奶与用于制作奶酪的其他牛奶不同，酸度更高，有一种标志性的羊奶味，这两种味道在新鲜奶酪中更为明显。

重要的不仅仅是里面的东西:羊奶皮对羊奶奶酪来说尤为重要。

关于陈年手工奶酪，一个常见的问题是，“我能吃它的皮吗?”除了有蜡皮的豪达式奶酪，你可以甚至应该吃它的皮。它们充满了对胃有益的细菌(一种叫做念珠地霉的真菌会在许多奶酪上产生皱纹，看起来很聪明的霉菌)，更重要的是，皮实际上是奶酪味道的一部分。先尝一部分去皮的奶酪，然后再尝带皮的，比较一下。

上面提到的“灰皮”?你可能在当地的奶酪商看到过它:皱纹，聪明，灰色——非常不寻常的样子。所以，事情是这样的:很久以前，在著名的卢瓦尔河谷地区，奶酪制造商发现，通过将山羊奶酪卷在一堆灰烬中(通常由燃烧的葡萄藤制成)，他们不仅可以更好地保存奶酪，而且还可以改善成熟过程，使奶酪的味道更加复杂。

今天，食品级灰烬被用来制作这类奶酪，所以不用担心——你吃的不是脏奶酪!灰皮山羊奶酪非常复杂，而且味道很重。

苏格兰威士忌配山羊奶酪

苏格兰威士忌，味道很好。可以选择混合苏格兰威士忌，因为混合苏格兰威士忌通常比单一麦芽威士忌更便宜，来自黑松鸡(Black Grouse)的混合苏格兰威士忌没有太多泥炭味，但有足够的烟熏味，可以衬托奶酪的白垩质感和褶皱的坚果皮。美味。

比利时风格的啤酒，尤其是野生发酵的兰比克啤酒，搭配酸味和白垩的山羊奶酪也很棒。

向卢瓦尔河谷葡萄酒说声“是”吧!

根据风土进行配对很简单:合在一起，就会长在一起。法国西北部的卢瓦尔河谷被认为是许多最受欢迎的山羊奶酪的故乡。所以，当你想找一款葡萄酒来搭配你的奶酪盘时，卢瓦尔河谷的葡萄酒是一个不加思索的选择。

桑塞尔(Sancerre)是一款产自卢瓦尔河谷的长相思白葡萄酒，与新鲜风格的山羊奶酪搭配非常好。它们有酸度，所以一种不会压倒另一种。如果你喜欢红酒，推荐卢瓦尔河谷的品丽珠(Cabernet Franc)，这种酒配上更复杂、更陈年的灰皮会更好。随着奶酪的老化和分解，它的皮下会变得更软。

如果奶酪是新鲜的，桃红是你的朋友。

你可以喝任何你喜欢的玫瑰酒，干净、爽脆、普罗旺斯风格的玫瑰酒——非常苍白的那种，比如班多尔的桃红酒——配上明亮的山羊奶酪，绝对是最引人注目的。

如果你要用新鲜的山羊奶酪做沙拉，比如那种装在圆木里的奶酪，那么浅色、酥脆的玫瑰奶酪是绝佳的搭配。这是我做的一道简单沙拉的食谱，主要是新鲜的法式炸薯条。它和普罗旺斯桃红非常搭配。

把下面的食材放在碗里:

法国蔬菜沙拉蔬菜

山羊奶酪，用无味的牙线从木头上切下来

干蔓越莓或金葡萄干

切碎的烤杏仁

使用说明:将优质香醋、特级初榨橄榄油、海盐和现磨黑胡椒混合，与上述材料一起搅拌。

除了酸驱动型葡萄酒，你还可以完全疯掉。

小羊奶奶酪是一种按照法国圣皮埃尔风格制作的精美奶酪，它有令人惊叹的花香土地黄皮。建议避开强烈酸驱动的葡萄酒，因为奶酪已经有太多明亮的柠檬酸了。

相反，这里建议选择一种成熟、圆润的白葡萄酒——可以是白诗南(Chenin Blanc)，或者像雷司令(Riesling)这样的干型白葡萄酒。或者，可以试试来自佛蒙特州的苹果酒来搭配。还有一些来自佛蒙特州的美味的冰苹果酒，很甜但不太粘稠，和白垩的陈年山羊奶酪搭配在一起会是一种特别的享受。

最后:所有的手工奶酪都应该在室温下食用，以获得最佳风味。尽情享受吧！