新旧葡萄酒在哪些方面闻起来和尝起来不同?

葡萄酒网 2023-07-28

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新旧葡萄酒在哪些方面闻起来和尝起来不同?

这在很大程度上取决于葡萄酒的特性，它是年轻的还是陈年的，以及它是如何储存的。然而，一般来说，十年之后，你会开始注意到葡萄酒的主要味道——樱桃、浆果、苹果、柑橘等新鲜水果的味道——正在消退。它们不会像新鲜的或成熟的那样突围而出，而是更安静，或者呈现出烤熟、晒干或炖熟的表情。

随着葡萄酒的陈年，次要特征也开始变得更加明显，这些特征来自酿酒过程(发酵、苹果酸乳酸转化，尤其是橡木桶陈酿)——想想香料、香草、雪松、咖啡或茶的味道。

陈酿10年或更长时间的葡萄酒开始呈现出三级香气和风味。这是一种复杂的泥土味，坚果味，蘑菇味。发生的事情是，酚类化合物连接在一起，从悬浮液中脱落(形成沉积物，这是葡萄酒陈年的视觉线索)。这也是陈年葡萄酒开始褪色或呈现更多铜色或砖色的原因。

红葡萄酒在陈酿过程中发生变化的另一种方式是，年轻葡萄酒中突出的单宁会开始与葡萄酒更加融合，最终也会开始消退，尽管单宁与品酒师所说的结构而不是香气或味道联系更紧密。

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