加糖是甜酒和干餐酒的唯一区别吗？
加糖是甜酒和干酒的唯一区别吗?
加糖是甜酒和干酒的唯一区别吗?
在最基本的层面上，甜酒和干酒(甜酒的反义词)的区别在于酒中糖的含量。
但在大多数情况下，葡萄酒中不会添加糖。葡萄本身成熟且足够甜，在发酵过程中有足够的糖转化为酒精，在某些情况下，仍然有一些剩余的糖让葡萄酒尝起来很甜。葡萄之所以是葡萄酒的绝佳基料，其中一个原因是它们比许多其他类型的水果储存更多的糖。
有很多方法可以最大限度地提高甜度，首先是让葡萄在葡萄藤上挂得更久，这样可以浓缩糖分——这些被称为晚收葡萄酒。有一种真菌叫做葡萄孢菌，它可以帮助葡萄变得像葡萄干一样和糖浆;一种在草席上晾干葡萄的方法;还有一种用冷冻的葡萄酿造葡萄酒的方法，这种方法也能浓缩甜味。
这不是所有地方都允许的，但有一些干(不甜)葡萄酒是在发酵前或发酵过程中向葡萄中加入糖或甜浓缩物制成的。它被称为chaptalization，只有在少数葡萄酒产区才合法和受监管，特别是在气候凉爽的地区，葡萄并不总是成熟得很理想。
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