温度如何影响葡萄酒的酸度？

葡萄酒网 2023-09-01

温度是如何影响葡萄酒的酸度的。例如，如果葡萄酒被加热，酸度是增加还是减少?另外，储存时间对酸度有何影响?两天后酸度会有所不同吗?

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温度是如何影响葡萄酒的酸度的。例如，如果葡萄酒被加热，酸度是增加还是减少?另外，储存时间对酸度有何影响?两天后酸度会有所不同吗?

温度如何影响葡萄酒的酸度？

葡萄酒经过发酵和装瓶后，其化学成分大致保持不变。你必须在温度上创造一个巨大的差异，才能真正改变它的组成——就像“把它放在炉子上煮”那样的差异。就陈年而言，几天不会有任何影响，但陈年几十年可能会通过一种称为酯化的过程略微降低酸度，在这个过程中，酒精和酸度结合形成酯。

也就是说，人们对葡萄酒中各种元素的感知会随着温度、陈年和空气暴露等因素发生巨大变化。例如，葡萄酒的温度越低，酸度感觉就越强烈，部分原因是寒冷也掩盖了葡萄酒的甜味，降低了香气，使葡萄酒的酒体看起来不那么饱满。随着葡萄酒的升温，它会变得更甜、更芳香，酸度会被掩盖，酒精会开始突出。你可能想看看我对上菜温度的建议。

葡萄酒温度