对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

来源:乐酒客

美丽的波尔多有着悠久而丰富的历史,当地酿酒师们用引以为傲的风土孕育出的平滑而香郁、丰富又复杂的葡萄美酒。而波尔多左岸梅多克产区更可谓是名庄济济,尽管众星闪耀,位于圣朱利安产区的周伯通酒庄(Chateau Branaire Ducru)仍以其超凡脱俗的气质,在其间独树一帜,于著名的1855年梅多克分级制度中被列为四级庄(Forth Growth Grand Cru Classe in 1855)。几个多世纪以来,悉心酿制的美酒都在此诞生,美酒需要时间的积淀,技艺和感悟在岁月里日臻完美。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

上周末,澳邦盛世酒业 (ABSWINE)于上海滨江大道TAVOLA举办了一场周伯通庄园垂直品鉴会,周伯通庄园在几个世纪里作为圣朱利安产区的一份子,从未停止追求完美的脚步,传承着悠久的家族理念和历史精髓,她优雅细腻、果味浓郁的个性令人印象深刻。当天,首席酿酒师Jean-Dominique亲临现场,与现场宾客一同品尝美酒,并分享了传世佳酿背后的故事,同时也揭开了周伯通庄园“戊戌年-义”限量珍藏干红葡萄酒的神秘面纱。

人物Profile

Jean-Dominique VIDEAU

首席酿酒师

出生于1968年 1月19日,波尔多(法国)。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

首席酿酒师Jean-Dominique

Jean-Dominique是一名农业工程师(1989年毕业于法国国家农业经济学院),他也是一名酿酒师(1991年毕业于波尔多酒类研究学院)。他曾经经营各种各样的葡萄酒庄园长达25年之久:从1993年1月至1995年4月:技术经理 - Château Lagarosse(位于波尔多首丘法定产区,葡萄园面积32公顷)

从1995年5月至2002年11月:技术总监 - Château du Paradis (位于圣爱美隆特级法定产区26公顷葡萄园面积和位于超级波尔多法定产区10公顷葡萄园面积)

2002年,他被帕特里克马诺图选中加入了周伯通庄园的团队,担任首席酿酒师。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

酒会现场

问:作为首席酿酒师,您在周伯通酒庄负责的工作有哪些?

Jean-Dominique VIDEAU:种植、酿造、生产,所有工作基本都会负责。

问:很多人都觉得葡萄原料对葡萄酒品质的影响是最大的,气候对葡萄来说至关重要,如果碰上不好的年份,您会作何处理?

Jean-Dominique VIDEAU:其实对于一个酿酒师而言,提高不好年份的品质,并不是他的工作,尤其是对于旧世界的酿酒师,将当年的年风和风土表现,用最好的形式来表现和表达才是我们所做的工作。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

酒会现场

问:您从什么时候开始从事酿酒工作?为什么喜欢酿酒?

Jean-Dominique VIDEAU:大概有25年了吧,我一直觉得酿酒工作,从葡萄园到装瓶的整个过程都是很美的,是大自然的一种恩赐。

问:我们也听闻今年四月份,波尔多经历了一次突如其来的霜冻,对今年的葡萄酒造成了哪些影响?是否预示着2017年的葡萄酒将会涨价?

Jean-Dominique VIDEAU:对于河两岸的酒庄来说,由于微气候的调节,因此受到的影响会小很多,我们酒庄今年减产20%,但这并不能否定我们的葡萄酒品质在下降,而且关于价格方面有很多因素的左右,现在下定论还为时过早。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

周伯通酒庄向一些学员颁发授勋证书。

问:在周伯通庄园期间,您自己一直坚持的酿酒理念是什么?

Jean-Dominique VIDEAU:我坚持美酒能够忠实传达阳光雨露雕琢下的丰富风土,当从地下酒窖之中获得他们的时候,至少能展现它优雅的韵味,和深藏的潜力。在我的带领下,酒庄团队尽善尽美、一丝不苟的严谨态度,造就了口味精准、品质超群的佳酿。

问:周伯通酒庄的酒款以混酿为主,有些人会觉得混酿可能是因为单一品种做不出好酒来不得已而为之,您对此是什么看法?

Jean-Dominique VIDEAU:并不完全认同,在周伯通酒庄拥有14块微气候迥异的葡萄田,从葡萄酒到酒杯的每一个细节取决于自然和酿造的各项技术,最终使得葡萄酒如此令人着迷。周伯通酒庄所在的这片风土环境,整年阳光充沛,有着无污染的水土,纯净的空气,得天独厚的气候环境,具有诞生美酒的绝佳条件。每一年,酿酒团队都会深入地分析当年采收气候、田间管理和酿制工艺等细节,我们藉由风格迥异的佳酿诠释周伯通酒庄贯彻始终的理念。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

酒会现场Jean-Dominique与友热聊

问:周伯通酒庄的正副牌被市场广泛知晓,那这款周伯通骑士与周伯通酒庄的关系?

Jean-Dominique VIDEAU:从酒庄创建以来,周伯通庄园一直以出产优雅细致而富于个性的葡萄酒闻名,而此次全新面世的酒庄旗下全新系列产品——周伯通庄园骑士干红葡萄酒也同样传承了家族传统的酿酒理念和专注精神,也同样展现出了法国波尔多顶级葡萄酒的独特魅力,完美诠释了优秀的梅多克风土。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

酒会现场

问:能否介绍一下1.5L戊戌年限量版的周伯通骑士葡萄酒?

Jean-Dominique VIDEAU:这次推出的1.5L周伯通庄园“戊戌年-义”限量珍藏干红葡萄酒正是只在最好的年份才会推出的品质佳酿,2015年份拥有良好的陈年潜力,也为了纪念2018年“狗年”的生肖,因而以“戊戌年-义”为名,在全球限量发行,目前在中国市场限量6000瓶。

问:关于周伯通酒庄对于目前中国市场的运营规划?

Jean-Dominique VIDEAU:我们希望之后能够和像澳邦盛世酒业 (ABSWINE)这样优秀的合作伙伴一直持续开展周伯通酒庄品鉴及大师班,让中国的消费者和经销商更多的机会,接近以及了解酒庄的系列品质佳酿。

现场的品鉴感受

很难得有一场一字排开的列级庄品鉴,因此在在做这场采访之前,记者也细心品尝了从2014年份的骑士干红葡萄酒,2013以及2012年份的正、副牌,还有最值得期待的在瓶中已经存放了十几年的2008和2000年份。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

周伯通酒庄向一些学员颁发授勋证书。

首先品鉴到的是来自2014年份的周伯通骑士干红葡萄酒,充沛的阳光和较干燥的空气令这款美酒品尝起来整体成熟度非常好,果味浓郁,单宁圆润饱满。周伯通酒庄坚信品质始于葡萄园,而葡萄酒是风土的忠实表达;正是基于这样的理念,周伯通酒庄始终致力于酿出优雅细致、富于内涵而反映所处气候、土壤的佳酿。周伯通骑士干红葡萄酒也是基于相同的酿造理念而诞生的品质佳酿。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

随后的2013年份周伯通庄园干红正牌和副牌的美酒,给人的品鉴感受是感性馥郁、优雅细致,单宁丝滑。相对而言,正牌级别在选择酿造时候以相对树龄更长,品质更卓越的葡萄作为原料,令酒体更柔和易饮,充满新鲜感,也是一款最能表现当年年份和风土特征的佳酿。而此后登场的2012年份佳酿的表现亦再次证明,酒庄对于葡萄园和酿制工艺所投入的心力得到了自然的回报。

对话周伯通酒庄首席酿酒师Jean-Dominique

最后的两款佳酿品鉴,令人充满期待,2008年份的周伯通庄园正牌干红葡萄酒有着复杂而深邃的香气,甜美优雅的气质和丰沛果味,酿酒师表示这是相当具有陈年潜力的年份,还可以至少存放20年。而此后2000年份的周伯通庄园正牌干红葡萄酒,也是波尔多非常好的年份,新鲜感始终绕喉,口感结构扎实及细腻,风味优雅,浓郁、复杂,又不失细腻层次。

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