专访侍酒师大师Mathias Camilleri

Mathias Camilleri的父亲是法国人，妈妈是新加坡人，他出生在巴黎，在正式进入葡萄酒行业之前，曾经有志成为音乐家，后来在与餐厅的美食打交道的过程中，开始恋上葡萄酒，之后在2017年的时候，通过侍酒大师考试。

图片来源于：侍酒师画报

连空气中都弥漫酒精味的巴黎，没有把Mathias培养成一名嗜酒客，却赋予他浪漫的音乐情怀——Mathias从小钟爱音乐，修读爵士，有志成为音乐家。怀揣着这个梦想，20岁的Mathias带着他的电贝司只身前往澳门寻找灵感。

然而到了澳门，Mathias却“不务正业”，迷恋起餐厅的美食！一开始是乡愁作祟，想念远在巴黎的家人，曾经不屑一顾的葡萄酒奶酪，在异乡倒成了熟悉的味道。

他看到餐厅的侍酒师，与客人交流，为其搭配酒菜，技巧非凡地倒酒、醒酒、选杯子，Mathias认为侍酒师的工作比站在舞台上玩音乐的人更大放异彩。

图片来源于：侍酒师画报

一次偶然机会，Mathias尝了款2006年德国伊慕酒庄（Egon Müller）的雷司令，口感轻盈幽雅，酸度脆爽，他感叹道：太好喝了！能不能每天都喝这款酒啊？转身一问价格，Mathias只能无奈地摊摊手，褶皱的眉宇间似乎在说：还是去喝我的法国酒吧……

不过，这次经历让Mathias重新审视葡萄酒，他承认之前狭隘了，葡萄酒如音乐一样，能把人引领至精神的乌托邦，而向客人展现葡萄酒的侍酒师，明星范十足。

“这才是我追寻的职业！”Mathias逐渐觉悟。

图片来源于：侍酒师画报

在澳门停留两年后，Mathias返回法国，正式进军餐饮行业，一边在餐厅当服务员，一边在学校进修餐饮服务理论，结业后遂前往英国。Mathias一直清楚记得离开巴黎的日期：2012年8月20日，因为这天，他暗下决心，要站上英国这个葡萄酒国际舞台，混出名堂。

Mathias有幸受聘于英国著名的拥有超长酒单的斯托克洛斯葡萄园酒店（The Vineyard at Stockcross），师从Yohann Jousselin MS，任助理侍酒师。

期间发生的一次意外，让Mathias终生引以为戒。曾遇到一桌客人，一位是葡萄酒资深爱好者，一位是侍酒师大师，他们点的是一瓶勃艮第著名酿酒师Jean Marc Roulot的Meursault Meix Chavaux，Mathias误把另一位酿酒师Jean-Philippe Fichet的Meursault Meix Sous le Château打开，给客人呈现的时候，场面蜜汁尴尬。

Mathias说：“从此我把Jean Marc Roulot的酒列入黑名单，哈哈！”当然，这是玩笑，但Mathias养成了开瓶前反复确认客人点的酒的习惯倒是真的，工作作风日趋严谨。

图片来源于：侍酒师画报

六个月后，Mathias出任伦敦Medlar餐厅的侍酒师，三年后，成为另一著名餐厅The Five Fields的首席侍酒师。2017年，可谓是Mathias的Big Year，十月份通过侍酒大师考试，问鼎侍酒师领域的巅峰；一个月后，他赢得“英国年度最佳侍酒师”称号，这是他第四年参加这项比赛。刹那间，这个三十出头的优秀小伙子，成为媒体的焦点。

回首移居伦敦这五年，Mathias很感恩在这座城市遇到的一切人和事，“如今这些成绩似乎来得太快，在英国工作体验很赞，只要愿意付出，人们总会给机会你去证明自己，很庆幸遇到信任我的人”。

“某种程度上，侍酒师的角色和我曾经当的贝司手很相似”，Mathias说，他虽然不再玩音乐了，但仍是音乐发烧友，现代爵士、非洲爵士、融合爵士等都是至爱，这些音乐陪伴着他度过了无数个备考复习、比赛的通宵夜晚。

图片来源于：侍酒师画报

“在餐厅里，厨师就是歌手，掌控着现场气氛；服务员就如鼓手，左右着旋律的递进；侍酒师就是贝司手，介乎于两者之间，既影响着音乐的演绎，又可独当一面，侍酒师在与客人交谈、给予建议、斟酒就如贝司手在独奏，吸引着全场观众的目光”，当Mathias在描述这一幕画面时，我们仿佛能感受到，如果他在音乐领域发展下去，也会是一颗super star。

Mathias也有自己的遗憾，他说从22岁才开始接触葡萄酒，错过了很多机会，如果时光能倒流，真希望能强迫15岁的自己爱上葡萄酒。

Mathias Camilleri MS的快问快答：

Q1、哪一款酒让你顿悟到葡萄酒的真谛？

-- Mouton Rothschild 1945，这个年份被认为是木桐酒庄的最佳杰作，果真如此。我喝的时候它已有70年的历史了，口感仍如新酒；那款酒，喝下去的那种体验，我明白了什么叫做永恒。

Q2、客人的哪种行为最让你发愁？

--当顾客说“我不喝酒”，我觉得好可惜。

Q3、你最喜欢的餐酒配搭是？

--寿司和雷司令

Q4、如果拥有一片葡萄园，你最希望在哪？

--巴黎埃菲尔铁塔下面

Q5、如果不当侍酒师，你会做什么？

--贝司吉他的设计者和生产者

Q6、你不可能会爱上哪种葡萄酒？

--这有点过于绝对，不过我对橙酒没好感