专访香港老牌富临饭店首席侍酒师陆志文Jacky

陆志文Jacky目前是香港知名餐厅富临饭店的首席侍酒师，也是该饭店唯一的一位侍酒师，目前已通过了CMS的Advanced Sommelier课程。

图片来源于：侍酒师画报

提到香港大名鼎鼎的富临饭店，饕餮大亨都会想起最经典的“阿一鲍鱼”。而当Jacky来到这个餐厅做侍酒师的时候，却发现这里在酒水上面十分传统，连喝葡萄酒的杯子也没有，只有几款波尔多。他开了个玩笑：即使你拿勃艮第DRC去喝，顶多也只给你找个波尔多的杯子，更别说侍酒师的概念了。

现在富临饭店的专业的酒水单是Jacky一手打造出来。在这里，卖什么酒，多少价钱，老板全权交于他，对他很信任。“这也是公司对我的肯定。来饭店的很多客人都是名人富豪，他们都很欣赏公司在酒水上面的改变和全新的侍酒服务。他们也很认同我们的酒单，包括酒款和价钱。我不会把价钱定得很高。如果你把价格抬得太高，那么客人可能会自己带酒去餐厅，就享受不到我们饭店的专业侍酒服务了。”

回想从前，Jacky职业生涯的开端是从餐厅的侍应生做起。他特别老实地交代，自己从小读书不好，就只能去餐厅帮忙。“结果慢慢地，就看到自己的路，知道该怎么走。”他笑着说。

谈到第一次喝酒的趣事，他还记得当时的情景，“我第一次喝葡萄酒的时候还是用咖啡杯去喝，其他同事还跟我说你可不可以尊重一下这个葡萄酒啊？我就说还不是一样，都是用杯子喝啦！当时觉得味道挺奇怪的。但有次有机会用咖啡杯喝到90年的La Tache（拉塔希），当时就觉得蛮特别的。”

图片来源于：侍酒师画报

虽然当时对酒产生了小小兴趣，Jacky却仍然对侍酒师这个概念一无所知。直到有次看到一个侍酒师的整场服务，无论做什么都是很帅气的感觉。Jacky从内心觉得这个职业好酷！抱着对职业的憧憬，他决定开始学习葡萄酒。

Jacky坦言当时自己英文并不是特别好，看到葡萄酒课程全是英文，觉得很担心。“反正就是一步一步来，花了很多时间。当自己成功的时候，会发觉原来自己也可以！这也给了我继续学习的动力和信心，就想要去读更多课程，像WSET、CMS，我现在也已经通过了CMS的Advanced Sommelier课程。”

图片来源于：侍酒师画报

说到饭店趣事，Jacky说：“有时候有些客人要你做的事情和你学的不一样，违反你的knowldge。比如昨天晚上，有个客人去喝DRC，ta坚持要用一个茅台的酒壶醒酒，用茅台杯子喝葡萄酒。虽然也不是不行，但是这样醒酒效果不好。不过毕竟是客人的要求，ta开心就好了。”

Jacky笑言自己本人酒量不大好，半瓶就KO了。关于MS，于他而言是必须，“对我来说那是一个过程，不是终极，所以没什么压力。”他接着说，“我想要让MS成为衡量自己知识和能力的一把尺。”

在选酒上，Jacky表示自己很喜欢去酒展品酒，“我要喝过之后才能决定这款酒能不能放进酒单。如果不知道这个酒什么样的，怎么介绍给客人呢？”

图片来源于：侍酒师画报

Jacky的快问快答

记者：你们餐厅食物和酒水的特色是什么？

Jacky：比较高级的广东菜，比如鲍参翅肚，人均消费几千到一万港币，但也有很多不是特别贵的小菜。我们的酒单里的酒水比较多，也有小众的葡萄品种。

记者：作为侍酒师，最看重的特质？

Jacky：谦逊、专业，认真。

记者：你喜欢什么产区和酒？会收藏一些吗？

Jacky：勃艮第。我比较喜欢黑皮诺。不用配很多食物也可以喝得很开心，会有一种春天的感觉。但其他的酒如果是单宁很重的话，就需要配餐才好吃。我有收藏一些勃艮第、波尔多的酒，还有一些雷司令。

记者：你会做菜吗？

Jacky：还好啦。有时候我也会进厨房讨教厨师，有些菜怎么做，什么配料，什么烹饪方法，这样我才知道怎么更好地给客人配酒。我们的厨师做了几十年了，刚开始会担心他们不理我，但他们很好，因为大家的目标就是做好一个dinner。

记者：平日里的娱乐休闲活动是什么？

Jacky：之前喜欢打台球，假期的话一个人休息就挺开心的，因为工作的时间很长。其他就没什么了。

记者：如果不考虑其他因素，会想做什么？

Jacky：想去教书，讲葡萄酒。有些朋友学葡萄酒会找我帮忙，可以帮助到别人我很开心。

Jacky觉得自己以后也可能会在侍酒师这条路上一直走下去，他笑着说：“我从小读书不太好，但是现在有一个职业是我比较专业和在行的，也能够和别人分享葡萄酒这个美妙的事物，我很喜欢侍酒师这份工作。”