专访西班牙贝加西西利亚酒庄总酿酒师Gonzalo Iturriaga

Vega Sicilia，贝加西西利亚酒庄，尊称一声西班牙酒王不过分。

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有名，更有实力。

名，旗下Unico是所有西班牙葡萄酒网上搜索量第1位。

实力，Unico Reserva Especial以wine-seacher均分95成为西班牙分数最高的葡萄酒。

本周，“酒王”的总酿酒师Gonzalo Iturriaga亲临上海，我们对其进行了一对一专访。

我们采访了他一系列对陈酿，丹魄，Vega Sicilia酒款还有西班牙葡萄酒的看法，然后还追问了他本人在工作和生活中的细节。

来吧，让我们跟随总酿酒师一探这间西班牙酒王的秘密吧！

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GI：Gonzalo Iturriaga

C：酒斛网 陈知人

*采访由英文进行，翻译为中文，对语言有不改变原意下的润色。

关于葡萄酒

C：你们的旗舰酒Unico在橡木桶和瓶中要陈年10年，你认为在现代葡萄酒世界这种传统的陈酿方式仍然是必要的吗？

*西班牙高端葡萄酒传统会在橡木桶陈酿数年，然后在装瓶后继续陈酿数年，这一方式并不经常为现代葡萄酒所采用。现代葡萄酒通常陈年时间更短，以保持新鲜果味。

GI：Unico在100年前就是这么陈酿的，我们现在依然保持了这个传统。

Unico的目的就是创造出来一款宏大的，复杂的，令人惊叹的酒。不管年份的好坏，至少能保持五六十年没有问题。

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要酿成如此宏大复杂的酒，风土本身当然很重要，但长时间的陈酿也非常非常非常重要。

（陈酿）可以说是我工作中最令人兴奋的部分了！

C：很多人批评西班牙葡萄酒的分级制度不能区分出好酒，因为你们按陈酿时间而不是酒的水平来分级。

GI：我同意这些人的观点，所以我们从来不在酒上标陈酿等级。

Gran Reserva什么的，不存在的！

对于我们来说，酒的质量才是一切。陈酿时间是服务于酒质的，根据酒的质量，我们决定陈年时间的长短。

C：你们便宜的Alion葡萄酒用100%的新桶，但更贵的Vabeune 5和旗舰Unico却是新旧桶混着用，一般酒庄都是正好相反。

GI：长时间陈年一款酒和短时间是完全不一样的。

Unico要在桶里陈年6年，Alion只陈年12-14个月。

橡木桶有两个作用，一个是给酒增加橡木的复杂风味；另一个是改善酒的质感和结构。我们要做的就是只增加适量的不过分的橡木味，但同时要不断改善酒的质感和结构。

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为了在长时间陈年中只加入适量的橡木味，我们不仅用旧桶，而且还用很多的大型橡木桶。

现在用更少的新桶，酿更优雅的酒是趋势，连Alion我们最新年份也不用100%新桶了。

C：Alion绝大多数都是法国橡木桶，甚至100%法桶，但更高端的酒美国橡木桶和法桶混着用。这么做有什么意图吗？

GI：橡木桶陈酿就相当于酿酒师给酒化妆，而不同的酒适合上不同的妆。

像2018年，气候偏冷，出来的酒比较单薄，我们就会加大美桶的比例。因为美桶会给酒一种更丝滑，更圆润的口感。

C：你如何选择制作Unico Reserva Especial的酒？

*Unico Reserva Especial是一款特殊的Unico，每年仅生产一万余瓶。这款酒用不同年份的Unico调配而成（只选用最好的年份），因此这是红酒世界里罕见的无年份酒。

GI：这是一个要花很长时间的过程。

首先我要先选择基酒的年份，比如我们今年就选了2010和2011的Unico，然后今年11月，要通过反复品尝决定添加多少比例的2013。决定好后，按决定的比例混到一起，再继续放到橡木桶中陈酿。

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这不是说我们把酒兑到一起就行了。

有些酒庄学我们把酒兑到一起，最后出来的酒完全不是那么回事儿。

我们混完以后还要随时监控和调整陈酿的进程。如果这个混酿发展不好，我们会放弃这批酒。像2015年我们混酿后发现发展不理想，就把酒倒了，整整3000升。

对我来说，Unico Reserva Especial是最能体现Vega Sicilia风格和灵魂的酒。

C：那你认为Unico Reserva Especial是一款比Unico更好的酒吗？

GI：他们是不同的酒。

Reserva Especial是不同年份的调配，重点是复杂和平衡；但Unico的魅力是宏大且强劲。

喜欢哪个只是个人口味的问题。

C：大多数西班牙酒庄传统上在丹魄里添加歌海娜混酿，但你们用赤霞珠和美乐。为什么？

GI：风土告诉我们怎么做，而不是我们自己决定怎么做。

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很久以前我们也种过歌海娜。但最后我们发现，在当地的风土下，赤霞珠和美乐有更好的表现。

所以，很自然的，我们就选择了这两个品种。

C：你认为为什么Vega Sicilia的酒能超越绝大多数杜埃罗河岸乃至西班牙的葡萄酒？

GI：历史吧，我们是杜埃罗河岸的第一家酒庄。

还有酒庄的风土对于丹魄这个品种是一流的，再加上我们一直精选不同clone的丹魄，只选在这个风土下表现最好的那些。

所有的一切一切，加起来像鸡尾酒一般组成了如今的传奇Vega Sicilia。

关于Gonzalo自己

C：你仍然亲自酿酒吗？还是你现在已经主要做管理工作了？

GI：我既酿酒也管理。

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我的很多时间都花在品尝各种酒，然后决定怎么混合他们，怎么做去提升他们的品质。

当然，我也管理着一支酿酒师团队。我要确保他们做好各自的工作，去激励他们发挥自己全部的潜能做出最好的酒。

C：你在酒庄里典型的一天是什么样的？

GI：酒庄里的工作每一天都是不一样的，可以说没有典型的一天。

不同的季节有完全不同的工作。

像这周我在上海，下周回西班牙后，我要去尝这周刚刚经历换桶的酒，看看他们发展的如何了。

我每两周要巡视一遍我们在西班牙的所有酒庄（注：Vega Sicilia在杜埃罗河岸，里奥哈，Toro均有酒庄），确保所有的酒没有纰漏。

C：作为西班牙酒王的总酿酒师，你会有压力吗？

GI：比起压力我更觉得更是快乐。

我有一个支持我的老板（注：指庄主Pablo Álvarez），也有最好的酿酒团队，我觉得我是世界上最幸运的人。

C：在不喝你自己酿的酒的时候，你都喝谁家的酒？

GI：我通常喝我喜欢的酿酒师的酒，在西班牙有好几位，分布在不同产区，有Toro的，也有里奥哈的，不一定是很贵的酒。

我们每年也会去其它产区喝酒。

Pablo Álvarez是个非常慷慨的人，会开最好的酒给我们品尝。像我们上周在勃艮第，喝了康帝等一系列顶级好酒。

我也会试图思考这些顶级好酒有什么可以让我借鉴的地方。

C：放假的时候通常做什么？

GI：通常在家陪妻子。

我工作的时候全身心投入工作，休假的时候就完全专心休假。