意大利有哪些餐酒搭配的有趣形式？

Silvana写给读者的一封信（四）

亲爱的Silvana,

在上期的内容里你提到意大利的酒庄用食物搭配葡萄酒评鉴，你是否可以解释一下有哪些餐酒搭配的有趣形式？谢谢

读者王先生

亲爱的王先生，

我可以肯定，意大利有着令人难以置信的农业、食品和葡萄酒传统，能够推动旅游行业。为了回答你的问题，这次我将带你去位于Langhe的Asti，这片土地被命名为联合国教科文组织的遗产。对那些想了解意大利的人来说，应该去参观 。那里作为一个特殊的活生生的见证，你会发现葡萄栽培的历史传统、酿酒工艺、乡村环境和基于葡萄酒文化的经济 。Langhe-Roero 与Monferrato的葡萄园作为被联合国教科文组织称为世界遗产的山麓地区，是人类与自然环境相互作用的一个特殊例子：由于葡萄栽培技术和知识的长期不断进化，使得葡萄藤尽可能地适应土壤和气候的特点，成为国际上的一个标杆。

BAVA是一家1911年在Asti成立的酒庄，它代表了这一切：作为 Barbera生产商的坚固传统Roberto, Giulio 及 Paolo Bava三兄弟现在代表着公司第四代，他们在Monferrato及 Langa之间的55公顷葡萄园生产着皮埃蒙特的经典葡萄酒。本着对传统的敏感度、对可持续农业的关注和以降低对环境的影响，Bava生产Barbera d'asti Superior Stradivario，以及非常有趣的白葡萄酒，如 Chardonnay Thou Bianc。

对于与食物的搭配，这是你问题的答案：它被称为Il “C”，位于“isola d'asti”。在这里，您将发现由Walter Ferretto准备的美食，他是一位星级厨师，将这家餐厅带回了最佳意大利餐厅的名单。在这里，您可以尝试“感官晚餐”，包括Walter准备的创意菜肴和Bava家族的葡萄酒。这个原创美食项目，将皮埃蒙特美食带到美国、日本、马尔代夫和毛里求斯。三十多年来，Bava在每一个大洲都用其家族的葡萄酒创造了概念性晚餐，从而促进了“皮埃蒙特体系”的品味和卓越。把高级烹饪、情感和本地文化和谐地混合在一起，是“作者烹饪”浪潮的前线。伟大的厨师能够将午餐或晚餐转变为多感官体验。

五种感官通过物理和化学刺激与食物和饮品相互作用有助于感知味道 。多感官晚餐的菜单是专门为将餐厅改造成一个美食实验室而设计的，在这里为客人提供不同的课程，以刺激触摸、听觉、视觉、味觉和嗅觉。事实上，对食物的感知被认为是一种多感官体验：在食物和饮品入口之前，我们已经可以欣赏它的外观，而当我们咬和嚼的时候，听觉信息就变得可用了。根据一些研究，这些主要信息可以影响对食物的感知。另一个基本的作用是嗅觉：只要想一想，在烹饪的时候，人们对香味的感知已经在厨房里得到了提升。最后，根据菜肴的类型，将这些菜肴与精选的优质葡萄酒结合在一起，也可以增强菜肴的风味。这是侍酒师不断进行的研究，他们根据自己的感官能力和实践，创造出完美的食物和葡萄酒组合。因此，感觉器官是能够将刺激传递给大脑的载体：真正的品尝发生在我们的头脑中。眼见为实。