为您揭秘香槟酒酿造诀窍
在很多大型家庭聚会，还有商务宴会当中，都会看见香槟酒的身影，这是重要的饮品之一，口感味道独特，都是采用比较优质的葡萄进行制作，每一颗葡萄都经过了精心挑选。那么，您知道香槟酒的制作工艺是什么吗？
在很多大型家庭聚会，还有商务宴会当中，都会看见香槟酒的身影，这是重要的饮品之一，口感味道独特，都是采用比较优质的葡萄进行制作，每一颗葡萄都经过了精心挑选。那么，您知道香槟酒的制作工艺是什么吗？我们在进行香槟酒制作的时候该注意什么呢？
香槟酒酿造过程分为以下几个步骤：
①采收葡萄。大部分香槟酒的原料都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整，以免影响香槟酒的品质。
②、榨汁发酵。葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵，变成静态的干型葡萄酒。
③、调配。在酿制过程中，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中，酿酒师扮演着神奇的魔术师角色，经酿酒师妙手调配后的香槟，风味各异，令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。
④、压榨出的葡萄汁要放在橡木桶中隔离存放起来，再经过澄清葡萄汁后，再放入橡木桶或不锈钢灌中进行第一次发酵，这时发酵好的酒还不能称为香槟酒只能称为葡萄酒，要把发酵酿制好的葡萄酒制成真正的香槟酒，还必须在完成第一次发酵后再在葡萄酒中加入糖和酵母进行第二次发酵。
⑤、为了让香槟酒中的气体很细腻，二次发酵的温度必须是低温发酵，发酵温度约维持在10度左右，在发酵过程中还要进行“摇瓶”工作，发酵好后开瓶去除酒渣，在开瓶清除酒渣时香槟酒中的气体会溢出，所以清除酒渣后还要再加入糖份封瓶进行再发酵，发酵好后真正的香槟酒就诞生了。
⑥、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难移除到瓶子外面。1818年，凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈，并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口。
以上就是香槟酒的酿造方法，我们在进行香槟酒制作的时候，可以按照相关步骤来进行。每一颗葡萄都经过了精心挑选，然后采用传统的橡木桶进行发酵，主要分为一次发酵和二次发酵，最后就是摇瓶，做好包装就可以了。
现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
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