托佩尔山酒庄（Topper’s Mountain）

托佩尔山酒庄（Topper’s Mountain）位于澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）的新英格兰（New England）葡萄酒产区，目前该酒庄的拥有者是Mark Kirkby、Stephanie Kirkby以及她们的女儿。

托佩尔山酒庄的创建

托佩尔山酒庄由马克·克比（Mark Kirkby）、斯蒂芬妮·克比（Stephanie Kirkby）和他们的女儿创立于1999年。2000年，酒庄开始种植葡萄。由于酒庄坐落于托佩尔山（Topper’s Mountain）脚下，因此被命名为托佩尔山酒庄。传说，托佩尔山的名字起源于E·托佩尔和W·托佩尔两兄弟，他们曾在著名的澳大利亚西拉之父乔治·温德姆（George Wyndham）的酒庄工作。目前，马克、斯蒂芬妮和他们的女儿负责酒庄日常事务的管理，同时马克还负责葡萄园的种植与管理，而酒庄的现任酿酒师迈克·海耶斯（Mike Hayes）则负责葡萄酒的酿造。

托佩尔山酒庄的葡萄园

托佩尔山酒庄的葡萄园位于新英格兰高地（New England Tablelands）的西部，海拔900米，地势较高，因此光照和通风条件良好。园内白天气温较高且日照时间长，到了夜晚天气变得晴朗而凉爽，所以昼夜温差较大，使得葡萄的生长期和成熟期较长，有利于葡萄糖分的积累和风味物质的凝聚。葡萄园内的土壤为红色火山土，营养物质含量高，既有利于葡萄的健康生长，又能为葡萄提供独特的矿物风味。葡萄园的面积为10公顷，主要种植了丹魄（Tempranillo）、霞多丽（Chardonnay）、西拉（Shiraz）、内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）等葡萄品种。

托佩尔山酒庄的酿酒工艺

托佩尔山酒庄的酿酒师遵循旧世界的酿酒传统，在酿造过程中尽量减少人工干预。到了收获的季节，酒庄采用人工的方式精心采收葡萄，之后这些葡萄会被快速地运送至酿酒厂。葡萄经过人工筛选后，会被整串压榨成葡萄汁，之后会在大木桶中进行发酵。

发酵期间，酒庄还会用手工按压或者泵送的方式搅动葡萄汁来从葡萄皮中获得颜色、单宁和风味的物质成分。发酵完成后，葡萄酒会在橡木桶中熟成几个月到一年的时间，最后进行过滤和装瓶。由此酿出的葡萄酒风味复杂，口感强烈而不失细腻。

目前，托佩尔山酒庄出产的酒款主要有托佩尔山系列（Topper’s Mountain）和托佩尔斯系列（Topper’s）。酒庄出产的2012年份的托佩尔山内比奥罗红葡萄酒（Topper’s Mountain Nebbiolo 2012）曾被休恩·虎克（Huon Hooke）评为新南威尔士州最好的16款酒之一，并得到了96分的评价。