多尔修庄园（Domaine Tortochot）

多尔修庄园（Domaine Tortochot）位于法国勃艮第（Burgundy）著名的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）产酒村，是目前该酒庄的拥有者是加百列·多尔修（Gabriel Tortochot）。

多尔修庄园的历史

追本溯源，多尔修家族在热夫雷-香贝丹村进行葡萄栽培和葡萄酒酿造的历史由来已久。20世纪，加百列的祖父在村里的粟树（Marronniers）广场落户，是当地的一位酿酒农。而加百列的外祖父艾金‧李耶伯（Eugene Liebaut）则是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）产酒村一位知名的酿酒农，因改良了黑皮诺葡萄的一种接枝，此种葡萄便以其姓氏来命名。如今，加百列继承了祖业，并身兼热夫雷-香贝丹葡萄酒业工会（Syndicat Viticole de Gevrey-Chambertin）会长以及国家葡萄酒法定区委员会（Comite National de L'INAO）委员职务，致力于将勃艮第葡萄酒发扬光大，并将其对热夫雷-香贝丹这片土地的热情传承给了两个女儿——碧姬（Brigitte）和香黛儿（Chantal）。

多尔修庄园的葡萄园

多尔修庄园的葡萄园种植面积为12公顷，主要分布在热夫雷-香贝丹，少部分分布在香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）以及伏旧（Vougeot）地区。多尔修庄园在热夫雷-香贝丹有4块优质的园地，其中香皮赫伊尔（Champerrier）这块园地是当地历史最悠久的葡萄田，由加百列的父亲费利克斯‧多尔修（Felix Tortochot）栽种于1920年，出产的葡萄酒以其细密的口感而令人惊叹。位于香贝丹较高处的葡萄园，土质较白且富含泥灰岩层，能减缓葡萄树的生长速度，酿造出拥有罕见的华丽均衡的优质佳酿。位于香波-慕西尼的园地则是2014年新开垦的葡萄园，海拔在250至300米之间，面朝东方。园内基岩离地表很近，土壤层较薄，硬质石灰石上的很多裂缝可以使葡萄树的根部不断深入到侏罗纪底土层。酒庄在莫雷-圣丹尼原有2块园地，2014年又开垦了2块园地。位于伏旧的葡萄园覆盖着钙质土层，拥有覆盖雨水冲刷带来的钙黏土泥，土壤肥力大，养分充足。

多尔修庄园一直沿用勃艮第传统的方式栽培葡萄树和酿制葡萄酒。葡萄园内葡萄种植较为密集，平均每公顷种植10,000株葡萄树。对葡萄树进行修剪是酒庄必不可少的工作，以确保每株葡萄藤上的葡萄串数以及枝叶的疏密程度都控制在合理范畴内，不仅疏风透气，且有利于果实得到充分的阳光。每年3月到6月，酒庄将每株葡萄藤上的葡萄串数严格控制在7-8串，以提高葡萄的质量。2008年，酒庄的葡萄园开始向生态有机型葡萄园转变，致力于出品健康、绿色的优质酿酒葡萄。

多尔修庄园的酿酒工艺

多尔修庄园一直采用手工采摘的方式采收葡萄，再经过人工精心挑选出健康且成熟度恰好的葡萄。这些优质的酿酒葡萄经去梗、破皮后，会置入到钢制发酵容器中进行发酵，发酵温度控制在14-15摄氏度之间。发酵前，葡萄已经过为期4-5天的冷浸渍。发酵期间，酒庄严格监控发酵温度，并且每天进行两次淋皮和压帽工序。发酵完成后，酒庄将自流酒和压榨后得到的压榨酒混合后置入橡木桶中进行陈酿。

多尔修庄园不仅拥有得天独厚的优质葡萄园，更有纯熟的酿酒工艺，酿制出的葡萄酒极为出色，不仅芳香扑鼻，而且细腻均衡，具有较强的陈年潜力。多尔修庄园出品的不少酒款在巴黎葡萄酒竞赛（Concours General de Paris）、伦敦国际葡萄酒竞赛（International Wine Challenge Londres）等重要国际赛事中表现杰出，成绩斐然。