塞维尔酒庄（Seville Estate）_精致的葡萄酒

1972年，当彼得·麦克马洪博士在塞维利亚庄园种植第一批葡萄树时，
它标志着雅拉谷作为优质葡萄酒产区的重生。

到20世纪90年代末，麦克马洪博士和他的妻子玛格丽特生产的葡萄酒恢复了良好的声誉
雅拉人在19世纪就享受到了。

自1976年第一个年份以来，塞维利亚庄园巩固了其作为澳大利亚优质葡萄酒厂之一的地位，在澳大利亚和国际上一直受到广泛的赞誉和许多有声望的奖项。

令人惊讶的是，在一个以产自赤霞珠和黑皮诺的红酒而闻名的地区，塞维利亚庄园设拉子受到了最多的关注，很快成为维多利亚最受欢迎的葡萄酒之一。

彼得和玛格丽特的孙子迪伦·麦克马洪(Dylan McMahon)于2000年加入塞维利亚庄园，并在2004年成为首席酿酒师，延续了上一代人的激情。迪伦有望成为一名电气工程师，直到他决定追随自己的命运并酿造葡萄酒。

彼得·麦克马洪无疑对迪伦选择的职业产生了显著的影响。“我爷爷1996年退休了。我从他那里学到，虽然专注在葡萄酒中很重要，但优雅和精致是我们葡萄酒的关键。”

塞维尔酒庄创建

当其他人种植在成熟的土地上时，我们称之为上亚拉的家，那里的气候更凉爽，土壤具有酿造葡萄酒的潜力，激发我们探索、试验和兴奋。也许这种用自己的方式做事的动力是由土地激发的，或者也许这只是我们的基因。

今天，麦克马洪博士的遗产在塞维利亚庄园得以延续。从我们生产的葡萄酒到我们提供的体验，这种与生俱来的开拓自己道路的渴望驱使我们成为一个敢于超越常规的酿酒厂，并为那些选择不那么明显的道路的人多跑一英里。

塞维利亚庄园的葡萄酒是在最少干预的情况下酿造的，考虑到了品种和地点的表达。酿酒技术是微妙和劳动密集型的，以展示真正的水果特征为基础，而不是人工制品。我们所有的庄园葡萄酒都是用本地酵母发酵的。

我们的霞多丽(包括布兰克白葡萄酒)和雷司令是桶发酵的。不同数量的新橡木(仅限庄园和储备霞多丽)，固体百分比和较大的橡木形式被用于不同的葡萄酒，取决于风格和年份。葡萄酒在发酵前和发酵过程中经过氧化处理，以确保健康的发酵。发酵后，葡萄酒被硫化并保存在还原性环境中。不鼓励苹果酸乳酸发酵。

对于我们的红葡萄酒，根据品种和年份条件，使用了更多的技术。尽管如此，大多数葡萄酒通常在发酵前进行冷浸，使用不同百分比的整串葡萄酒，然后泵入。然后将葡萄酒小心地压出，放入桶中，陈酿一年，装瓶时不要去翅或过滤。我们的皮诺和赤霞珠看到了一小部分新橡木桶，而设拉子只用了500磅的老橡木桶。所有的库伯酒都是经过精心挑选的，因此橡木的特征很好地融合在一起，而不会影响葡萄酒的果香和单宁。

塞维利亚庄园位于海拔200米以上的上亚拉山谷的起点。我们占地10公顷的葡萄园以东南面为主，保护我们的葡萄免受夏季炎热北风的侵袭。加上平均750毫米的降雨量，我们的葡萄可以慢慢成熟，提供最大的味道。我们葡萄园的土壤类型各不相同，从低海拔粘土/泥岩上的丰富有机表层土壤开始，一直到我们高海拔种植区的红色火山岩土壤。

我们的葡萄藤是100%甘蔗修剪利用垂直拍摄，定位最大化催熟潜力和最小化疾病压力。霞多丽、设拉子和雷司令(8吨/公顷)到黑比诺和赤霞珠(4吨/公顷)的种植水平各不相同。通过与大自然合作，我们鼓励在我们的土地上种植本土植物，因为这样可以让益虫和猛禽茁壮成长，为我们的葡萄园提供极好的保护。

我们的葡萄园在不断发展，我们已经开始了一个项目，通过从我们的老葡萄藤上采集插条并嫁接到抗根瘤蚜的砧木上来证明我们的葡萄园的未来。在塞维利亚庄园，我们不断改进和完善我们的葡萄栽培技术，并汲取上亚拉地区几十年的葡萄种植经验。这让我们有信心生产出饱满、干净的葡萄，味道浓郁，在每一个年份结束时都非常令人满意。

塞维尔酒庄酿酒师—Dylan McMahon

迪伦·麦克马洪(Dylan McMahon)本来有望成为一名电子工程师，直到他决定追随自己的命运并酿造葡萄酒。1972年，他的祖父彼得·麦克马洪博士在维多利亚的亚拉山谷的塞维利亚庄园种植了第一批葡萄树。

迪伦的第一年是在塞维利亚庄园和布鲁克伍德的前任酿酒师阿利斯泰尔·巴特和伊恩·里格斯的指导下工作的。迪伦感到很幸运，在他早期的职业生涯中，他曾在勃艮第的胡格尔&菲尔斯(2002)、多马内·保罗·布兰克(2003)和让·克劳德·博伊西特(2008)葡萄酒厂工作。

2008年毕业于瓦加的查尔斯·斯特特大学，获得葡萄酒科学学士学位。迪伦在2004年接任酿酒师，延续了麦克马洪博士所信奉的葡萄酒风格。此后，塞维利亚庄园赢得了大量奖杯和奖牌，并通过詹姆斯·哈利戴葡萄酒伙伴保持了红五星评级。

迪伦定期在全国各地的葡萄酒展上担任评委，这对于他继续在行业中的知识和技能至关重要。他也是当地行业委员会的成员，贡献自己的时间帮助改善和开发亚拉谷葡萄酒。

彼得·麦克马洪无疑对迪伦选择的职业产生了显著的影响，“我的祖父于1996年退休。我从他那里学到，虽然专注在葡萄酒中很重要，但优雅和精致是我们葡萄酒的关键。”

塞维尔酒庄酒款获奖评分