西达维尔酒庄（Cedarville Vineyard）——地下酿酒厂
西达维尔酒庄由乔纳森（Jonathan）和苏珊（Susan）成立于1995年。他们都毕业于加州大学戴维斯分校（UC Davis）的酿酒专业，在一次品酒会中两人相遇相识。
塞达维尔葡萄园的葡萄酒由乔纳森·拉克斯和苏珊·马克斯手工酿制，葡萄生长在加利福尼亚州塞拉山麓海拔2500英尺的可持续种植的庄园葡萄园的花岗岩土壤中。我们在节能酿酒厂建筑中所做的每一件事都是为了反映我们山坡葡萄园的独特性而设计的，从手工分拣葡萄串开始，然后在地下洞穴中压榨陈酿我们的葡萄酒。
我们是真正的庄园葡萄园和酿酒厂。
西达维尔酒庄创办
我们都毕业于加州大学戴维斯分校，获得了葡萄酒酿造学学位，实际上是在一次品酒会上认识的。毕业前后，我们在纳帕谷和中央海岸做酿酒师，渴望有一天能建立自己的葡萄园和酿酒厂。在葡萄酒行业之外工作了十多年以节省资金和提前计划之后，1995年我们在淘金时代的公平竞赛镇找到了我们命名为Cedarville Viewater的房产。公平竞赛位于公平竞赛区、埃尔多拉多区和塞拉山麓区，公平竞赛区以其腐烂的花岗岩土壤而闻名。我们住在2500多英尺的房产上。海拔由我们15英亩有机种植的藤蔓环绕。我们没有员工，选择亲自动手酿酒，我们所有的葡萄酒都是瓶装的除了我们的小西拉来自公平竞赛最古老(如果不是最古老)的葡萄园之一。
西达维尔酒庄酿造工艺
我们的节能酿酒厂部分建在地下，我们的桶储存洞穴完全建在地下，这样我们就可以不用空调就能给酿酒厂降温，而且能源费用也很低。我们在酿酒厂所做的一切都是为了反映我们独特的葡萄园的精彩特征。我们自己酿造葡萄酒，所以建造和酿酒过程都是亲自动手的。我们所有的葡萄都是手工采摘的，并立即送到酿酒厂，在那里，我们在粉碎之前对葡萄进行彻底的分类。葡萄被压碎，留下高比例的完整浆果，直接进入小批量发酵罐。压榨后，葡萄酒被转移到小橡木桶中，在我们的地下洞穴中成熟。
我们的洞穴是由预制的混凝土拱门建造的，这些拱门位于挖掘出的山坡上的混凝土基座上，覆盖着6到8英尺厚的泥土。我们选择洞穴来储存我们的桶，以最大限度地利用桶成功老化的关键因素:低温和高湿度。
西达维尔酒庄酒款推荐
在北加利福尼亚、北内华达、纽约、新泽西、北卡罗莱纳、田纳西、德克萨斯和日本的精选葡萄酒商和餐馆，我们的少量葡萄酒可供选择。
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